健康意識(shí)的覺(jué)醒與體重管理需求的攀升，一場(chǎng)以“低卡、天然、功能化”為核心的輕食飲品革命悄然興起。從低糖咖啡到蔬菜汁，再到藥食同源的功能茶飲，飲品行業(yè)正在通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)，重新定義“喝”的邊界。

2025年，中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破3500億元，其中低糖低卡、健康化產(chǎn)品成為增長(zhǎng)核心動(dòng)力。國(guó)家衛(wèi)健委《2025年全民健康體重管理行動(dòng)計(jì)劃》的發(fā)布，進(jìn)一步推動(dòng)“減脂”“控卡”成為消費(fèi)關(guān)鍵詞。消費(fèi)者不再滿足于單純的口感刺激，轉(zhuǎn)而追求兼具營(yíng)養(yǎng)與心理滿足的飲品解決方案。例如，社交平臺(tái)上“自制果蔬汁”話題瀏覽量超1.6億次，年輕人通過(guò)“喝綠”表達(dá)對(duì)健康生活的態(tài)度。

輕食飲品的三大支柱

1、低卡咖啡：從提神到正餐場(chǎng)景的延伸

咖啡品牌通過(guò)“咖啡+輕食”模式拓展消費(fèi)場(chǎng)景。部分茶飲品牌推出輕體咖啡套餐，搭配低卡能量碗，覆蓋白領(lǐng)全時(shí)段餐飲需求；國(guó)際連鎖咖啡品牌則以“貝果堡+沙拉+咖啡”組合切入午餐市場(chǎng)，提升客單價(jià)與復(fù)購(gòu)率。此外，新興咖啡品牌推出平價(jià)盒飯?zhí)撞停孕詢r(jià)比搶占快餐賽道。這些嘗試不僅緩解了行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的壓力，也通過(guò)場(chǎng)景延伸提升了門(mén)店坪效。

2、果蔬汁：羽衣甘藍(lán)的“超級(jí)食材”神話

羽衣甘藍(lán)憑借高纖維、低熱量特性成為飲品界新寵。頭部茶飲品牌將其與水果、酸奶混合，中和苦澀口感，推出“纖體瓶”“輕暢飲”等產(chǎn)品，單杯熱量控制在100-250大卡。國(guó)內(nèi)某大型農(nóng)業(yè)基地因供應(yīng)羽衣甘藍(lán)原料，內(nèi)銷(xiāo)訂單占比已超50%，并開(kāi)發(fā)代餐粉等衍生產(chǎn)品。此外，油柑、楊桃等水果因富含膳食纖維，與蔬菜汁結(jié)合后形成層次分明的口感，成為排便調(diào)節(jié)與腸道健康的功能賣(mài)點(diǎn)。

3、功能茶飲：藥食同源與場(chǎng)景化細(xì)分

傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合催生了功能性茶飲的爆發(fā)。部分企業(yè)推出的雪梨枇杷露飲品，融合中醫(yī)配方與萃取工藝，瞄準(zhǔn)潤(rùn)肺護(hù)嗓需求；某低卡纖體飲品則以低至105大卡的熱量主打“去油纖體”。市場(chǎng)趨勢(shì)顯示，針對(duì)熬夜、護(hù)眼等特定場(chǎng)景的飲品正在興起，例如含藍(lán)莓與葉黃素的護(hù)眼茶飲，以及添加γ-氨基丁酸的助眠飲品。

超高壓HPP技術(shù)成為輕食飲品品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵。該技術(shù)通過(guò)600MPa高壓殺菌，在無(wú)添加劑條件下延長(zhǎng)果蔬汁保質(zhì)期至2-3倍，同時(shí)保留90%以上的維生素與抗氧化物質(zhì)。例如，某品牌羽衣甘藍(lán)汁通過(guò)HPP技術(shù)維持鮮綠色澤與纖維質(zhì)感，成為“清潔標(biāo)簽”飲品代表。此外，離心萃取與低溫冷榨工藝的普及，進(jìn)一步解決了果蔬氧化與營(yíng)養(yǎng)流失的難題。

盡管營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，榨汁可能導(dǎo)致膳食纖維流失，且添加水果可能使糖分超標(biāo)，但消費(fèi)者仍傾向于為“健康氛圍感”買(mǎi)單。例如，年輕群體認(rèn)為飲用蔬菜奶茶能“抵消罪惡感”，在享受口感的同時(shí)獲得心理慰藉。輕食飲品的營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)——如“纖體”“超級(jí)食物”——精準(zhǔn)契合了年輕人對(duì)自律與時(shí)尚的雙重追求，形成了一種新型社交貨幣。

行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不容忽視：

營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)議：果蔬汁加工可能導(dǎo)致維生素流失，部分產(chǎn)品實(shí)際含糖量高于宣傳；

供應(yīng)鏈壓力：輕食餐品需復(fù)雜供應(yīng)鏈支持，跨品類(lèi)運(yùn)營(yíng)可能稀釋品牌專(zhuān)業(yè)性；

同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)：羽衣甘藍(lán)、紅菜頭等食材的過(guò)度使用可能引發(fā)消費(fèi)者審美疲勞。

未來(lái)，輕食飲品將向兩大方向深化：

1、場(chǎng)景精細(xì)化：針對(duì)健身、辦公、熬夜等場(chǎng)景開(kāi)發(fā)定制配方；

2、科技融合：AI營(yíng)養(yǎng)分析、個(gè)性化定制飲品或成新趨勢(shì)。

輕食飲品革命不僅是消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物，更是現(xiàn)代人對(duì)健康生活方式的具象化表達(dá)。從低卡咖啡的多元場(chǎng)景到功能茶飲的精準(zhǔn)滿足，這場(chǎng)革命正在重塑飲品的定義。然而，如何在市場(chǎng)熱度與科學(xué)營(yíng)養(yǎng)之間找到平衡，將是行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵命題。

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