首頁資訊黑糯米（紫米）的多樣性與營養(yǎng)價值探索

黑糯米（紫米）的多樣性與營養(yǎng)價值探索

來源：泰然健康網時間：2025年05月22日 02:37

黑糯米（紫米）的多樣性與營養(yǎng)價值探索

名稱：黑糯米（亦稱紫米）

性味與歸經：其性黏稠、味道甘甜且性溫，可歸入脾、肺、腎、心等經脈。

營養(yǎng)成分：黑糯米相較于白米，其蛋白質含量高出35%，氨基酸則多出25%。此外，它還富含醣類、淀粉，其中以枝鏈淀粉為主，占比高達95%至100%，使得煮后的米飯具有很好的黏性。同時，黑糯米也是脂肪和多元不飽和脂肪酸的好來源，并富含鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質以及天然黑色素。維他命A、維他命E以及維生素B群（特別是B1、B2、B3）的含量也相當豐富。

功效與主治：黑糯米能強心、潤肺，有助于補心肺虛損，并能安定神經。它還能補中益氣，健脾養(yǎng)胃并補腎。對于貧血、月經量過多等疾病，黑糯米也有一定的治療效果。此外，孕婦和產婦常患的貧血癥狀，通過食用黑糯米可以得到很好的改善。同時，它還能補骨健齒，維護眼力，對于體虛、冬天常感手足冰冷者有暖胃的效果。此外，黑糯米還能改善久病體虛自汗，體虛型的小便白濁和體虛腹瀉，并有助于體虛者手術后的傷口愈合。對于虛弱體質者來說，黑糯米能提高免疫力、恢復體力、改善睡眠質量，并有助于減緩類風濕性關節(jié)炎的癥狀。

食用禁忌

雖然黑糯米有多種功效，但因其性黏又溫，所以患有痛風、高血壓、高血糖、血液循環(huán)不良者以及體內發(fā)炎、火氣大者不宜食用。同時，由于黑糯米制成的食品較難消化（主要因其高枝鏈淀粉含量），所以腸胃病患者也不宜多吃。不過，對于老年人、產婦以及骨折和貧血病人來說，黑糯米無疑是一種營養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生米”。同時，白糯米與黑糯米的性味功能相似，但白糯米的黏性更高，更入肺胃兩經。而黑糯米作為糙米的一種，其營養(yǎng)價值更是高于白糯米。在臺灣的花蓮縣光復鄉(xiāng)，阿美族人世代栽培的黑糯米，不僅承載著他們的傳統(tǒng)文化，更以其獨特的口感和營養(yǎng)價值贏得了人們的喜愛。
由于黑糯米與市面上常見的粳稻和秈稻有所不同，其種植難度較高，因此產量相對較少，但營養(yǎng)價值卻十分豐富。在阿美族人的傳統(tǒng)中，黑糯米被視為珍稀之物，通常只在重要的祭典場合才會作為款待客人的佳肴出現，平時難得一嘗。值得一提的是，光復鄉(xiāng)是臺灣唯一種植黑糯米的產地，因此被譽為黑糯米的故鄉(xiāng)。

黑糯米作為一種珍稀的自然健康食材，其歷史可追溯至明朝，那時它便是外邦進貢的貢米，深受歷代帝王妃后的喜愛，用于保健養(yǎng)生。在清朝康熙和雍正時期，宮中更是大量栽植黑糯米。

黑糯米不僅營養(yǎng)豐富，還有多種食用方法。例如，與山藥一同熬粥，可以強健脾胃；若加入蓮子同煮，則能溫中止瀉。此外，根據個人口味，可以適量增減水量來調整米飯的軟硬程度。特別值得一提的是，在大寒時節(jié)食用糯米，對身體的益處更是顯而易見。

紅糯米，這一花蓮縣光復鄉(xiāng)阿美族人世代相傳的農作物，有著深厚的歷史底蘊。它起源于阿美族祖先移居花蓮時所攜帶的紅粟米，經過無數代人的精心栽培，至今依然繁茂。這種獨特的糯米煮成的飯，被原住民親切地稱為「Hahah-哈哈」，而經過加工制成的麻糬則被譽為「Durun-嘟侖」，其色香味俱佳，深受阿美族原住民的珍視。在他們的傳統(tǒng)中，紅糯米除了在婚喪喜慶或重要祭典時作為款待客人的佳肴外，平時難得一見。

由于紅糯米的種植難度高于一般的粳稻和秈稻，其產量相對較低，因此，花蓮縣光復鄉(xiāng)成為了臺灣唯一的紅糯米產地，被譽為紅糯米的故鄉(xiāng)。這種色澤鮮艷的香米，不僅口感獨特，更富含維他命A、維他命E、鐵質及蛋白質等多種營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富的天然健康食品，尤其適合婦女產后進補，是滋養(yǎng)的珍品。

網址: 黑糯米（紫米）的多樣性與營養(yǎng)價值探索 http://m.u1s5d6.cn/newsview1306363.html