黑米——米中“黑珍珠”、藥米
黑米,原產(chǎn)自印度,又名“印度黑米”。李時(shí)珍《本草綱目》記載:黑米名為“梗谷奴”。是黑稻加工產(chǎn)品,屬于秈米或者粳米,是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。黑米外觀呈黑色或黑褐色,營(yíng)養(yǎng)豐富,食、藥用價(jià)值高,除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒,素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。黑米性平味甘,歸脾、胃、肝經(jīng),具有滋陰養(yǎng)血,健脾益腎,補(bǔ)肝明目的功效。最具代表性的陜西洋縣黑米、 自古就有"藥米"、"貢米"、"壽米"的美譽(yù)。粒型有秈、粳兩種,黑米是非糯性稻米。黑米與紫米不同,紫米是糯米的一種,黏性也大,但是兩者都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。
黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
滋陰補(bǔ)腎黑米在中醫(yī)理論中被認(rèn)為具有滋陰補(bǔ)腎的功效,對(duì)于因腎虛引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、須發(fā)早白等癥狀有一定的改善作用。
健脾暖肝黑米能夠健脾暖肝,對(duì)于脾胃虛弱、消化不良等癥狀有緩解作用。他還能促進(jìn)食欲,改善體質(zhì)。
明目活血黑米中富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)等有助于保護(hù)眼睛健康,緩解眼部疲勞,改善視力。同時(shí),他還能促進(jìn)血液循,對(duì)于改善血液循環(huán)不暢、手腳冰涼等癥狀有一定的幫助。
控制血糖黑米屬于糙米類,其外皮層含有花青素類色素,具有抗氧化作用。此外,黑米中的膳食纖維含量較高,淀粉消化速度比較慢,因此有助于控制血糖水平,對(duì)于糖尿病患者來說是一種較好的主食選擇。
改善貧血黑米中富含鐵元素,是補(bǔ)血佳品。經(jīng)常食用黑米有助于改善和預(yù)防缺鐵性貧血,對(duì)于貧血患者來說是一種有益的食材。
預(yù)防心血管疾病黑米中富含鉀、鎂等礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)對(duì)于維持心臟功能、降低血壓、預(yù)防心血管疾病等方面有一定的幫助。
增強(qiáng)免疫力黑米中富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)于增強(qiáng)免疫力,提高抵抗力等方面有一定的作用。經(jīng)常食用黑米有助于保持身體健康。
不宜精加工。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。浸泡黑米的水最好和黑米一起煮,能最大限度保留黑米的營(yíng)養(yǎng)成分。
先浸泡,并充分煮熟。黑米外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
火盛燥熱者不宜食用。中醫(yī)認(rèn)為黑米性平,味甘?;鹗嵩镎卟灰耸秤谩?/p>含銅量高。
黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。
服用四環(huán)素類藥物患者禁食。服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米,服用四環(huán)素類藥物時(shí)食用黑米,這些金屬離子會(huì)和藥物形成不溶性螯合物,影響四環(huán)素類藥物的吸收而降低療效。
煮粥或蒸飯黑米可以像大米一樣煮成粥或者蒸飯,但是黑米外層較硬,建議事先浸泡兩小時(shí),這樣煮起來更加柔軟。
混合米飯黑米可以與普通百米混合煮成飯,這樣既增加了營(yíng)養(yǎng),又保持了米飯的口感。
制作甜品黑米可以用來制作如黑米糕、黑米布丁、黑米甜粥等甜品。
制作壽司黑米做的壽司,不僅營(yíng)養(yǎng),外觀也很新鮮。
制作沙拉黑米可以與各種蔬菜、水果、堅(jiān)果混合,制作健康沙拉。
制作糕點(diǎn)黑米可以制作黑米面包、黑米餅干等糕點(diǎn)。
制作湯或者飲品黑米可以做黑米豆?jié){,還可以加入湯中增加營(yíng)養(yǎng)。
紅棗黑米糕
黑米壽司
黑米飯
黑米沙拉
#夏至聊健康#
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