作者：王艷麗 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核：張　娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員博士生導(dǎo)師

流言

秋冬季節(jié)，有一種水果，因其口感太酸，人們更青睞用晶瑩的糖衣把它裹上，做成各種與糖的花樣組合，想必你猜到了，是山楂。

小小的一顆山楂果，卻也背負(fù)著很多「是是非非」的謠言，比如吃了山楂會(huì)引起宮縮導(dǎo)致流產(chǎn)，吃多了會(huì)致癌。那今天就來(lái)還山楂一個(gè)「公道」吧。

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分析

山楂的營(yíng)養(yǎng)知多少？

山楂通常又名山里紅、紅果，原產(chǎn)于我國(guó)，秦漢時(shí)期就有記載，在明代李時(shí)珍的《本草綱目》最早記錄了山楂的詳細(xì)吃法。

山楂鮮果給我們的第一印象就是太酸了。這是因?yàn)楹写罅康挠袡C(jī)酸，以檸檬酸為主可占到總酸的69%[1]，蘋(píng)果酸、酒石酸等次之。這個(gè)酸度可比市售的醋還酸，可達(dá)到pH2.8以下。有機(jī)酸有助于一些消化液的分泌，進(jìn)而促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)[2]，一定程度上也讓山楂具有“開(kāi)胃促消食”的作用。

含有豐富的果膠。如果你熬制一碗濃濃的山楂湯，加入適當(dāng)糖調(diào)至合適酸甜度，然后放冰箱冷卻下，就能凝成凍，這個(gè)「凝膠劑」就是山楂自帶的大量果膠。正因?yàn)槿绱?，這也是制作山楂條的關(guān)鍵成分。[3]除了可以改變食物的性狀，果膠還可以作為益生元，對(duì)促進(jìn)腸道健康很有幫助。

維生素C含量高。每100克（大約10顆山楂）山楂鮮果就有53.8毫克的維生素C，遠(yuǎn)超檸檬、橘子和蘋(píng)果。[4]還有較多的黃酮類(lèi)成分，有很好抗氧化作用；較多的β-胡蘿卜素，對(duì)眼睛也有好處。

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吃了山楂會(huì)引起宮縮導(dǎo)致流產(chǎn)？

吃多了會(huì)致癌？

純屬謠言。你想想，如果山楂有這樣的神奇效果，醫(yī)院各種催產(chǎn)手段意義又何在呢！

也不要相信「食物相克」的說(shuō)法，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，理論上沒(méi)有解釋?zhuān)钪袥](méi)有證實(shí)，所以不必相信！如果你過(guò)去一直吃山楂沒(méi)有問(wèn)題，也就不用放在心上，放心吃。

真的出現(xiàn)了所謂的「食物相克」情況，可能有以下原因：①偶然巧合遂以訛傳訛；②食物污染中毒；③特殊體質(zhì)，食物過(guò)敏。

至于“吃多了會(huì)致癌”，也是謠言。與其關(guān)注“山楂吃上的風(fēng)險(xiǎn)”，倒不如關(guān)注“抽煙喝酒”帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)更大。

吃山楂能補(bǔ)鐵？

壓根沒(méi)這回事兒。山楂所含鐵量極少，即使有一點(diǎn)也屬于非血紅素鐵，這種鐵形式，吸收率不高，并不利于補(bǔ)鐵。覺(jué)得它補(bǔ)鐵，大概率是因?yàn)橛屑t色的「外衣」。

所含較多的維生素C確實(shí)也可以促進(jìn)鐵吸收，但考慮到山楂中的鐵并不多，只吃山楂對(duì)補(bǔ)鐵并沒(méi)有很好的效果。還是要均衡飲食，多攝入含鐵高且利用率高的食物，比如動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、瘦肉等。

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山楂零食開(kāi)胃？

不僅不開(kāi)胃

反而可能埋下蛀牙隱患

山楂「成也酸，敗也酸」，因?yàn)楹械乃崽啵呛扛簧?，以至于糖酸比太低，所以口感只有酸、沒(méi)有甜。可人們又不想錯(cuò)過(guò)這樣的美食，于是要想能夠接受就要加很多很多的糖或代糖，變成山楂片、山楂糕、山楂果醬等，才能吃得下去。

還有像冬季最?lèi)?ài)的糖葫蘆、一卷一卷地果丹皮都是加了很多糖。

圖為某果丹皮

從這里我們不難發(fā)現(xiàn)，要想指望這些山楂零食開(kāi)胃，那你得「吃」下去很多糖。我們隨便找?guī)讉€(gè)山楂零食的配料表，就可以看到：比如這款山楂片，因?yàn)橛刑堑奶砑?，以至于?00克山楂片含有碳水化合物就有82.7克；下圖的山楂糕就有87.4克多。

圖片來(lái)自某東

含糖量真的不少，我們可以從營(yíng)養(yǎng)成分表推算下。也就意味著，每100克山楂片，白砂糖含量可高達(dá)57.6克，真的相當(dāng)于娃吃下一口山楂片，半口都是白砂糖。

而中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議，每日添加糖攝入不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。[5]

糖攝入過(guò)多，對(duì)于孩子，容易造成齲齒；成人來(lái)說(shuō)，容易能量攝入過(guò)多，增加超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

另外廠家雖說(shuō)“不添加防腐劑”，但要知道糖是很好的天然防腐劑，壓根也不需要額外添加食品添加劑來(lái)延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。雖然配料干凈，不過(guò)也要注意糖的攝入。

食用山楂要注意這些事宜

1.未成熟的山楂含有較多的鞣酸，吃太多容易造成腹痛、腹脹等胃腸情況。

即使成熟后的山楂鞣酸含量降低不少，仍然不太建議長(zhǎng)期大量吃，特別是在空腹情況下。

2.有胃病的朋友，特別是胃酸過(guò)多、胃炎、胃潰瘍的情況，就別吃了，實(shí)在是嘴饞吃一兩顆嘗嘗就好。

3.腸胃功能比較弱的老人和孩子，最好不要空腹吃，盡量少吃。

4.胃腸道健康的人群，也不要吃太多，老話說(shuō)得好：過(guò)猶不及。吃太多，小心胃被“扎”傷。

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結(jié)論

山楂「開(kāi)胃促消化」，解解饞真的很不錯(cuò)，不過(guò)要注意含有較多鞣酸，胃腸道不舒服的人群，吃一兩顆解解饞就停吧。

它沒(méi)有補(bǔ)鐵的效果，也沒(méi)有所謂會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。特別要關(guān)注的是山楂做成的山楂糕、糖葫蘆、山楂片等都添加了大量的糖，預(yù)防齲齒和超重肥胖就要少吃些。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙愛(ài)玲,薛曉芳,王永康等.不同樹(shù)種果實(shí)糖、酸及三萜酸組分的比較分析[J].果樹(shù)資源學(xué)報(bào),2020,1(06):1-6.DOI:10.16010/j.cnki.14-1127/s.2020.06.001.

[2]吳建華,孫凈云.山楂有機(jī)酸部位對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)的影響[J].陜西中醫(yī),2009,30(10):1402-1403.

[3]栗麗. 山楂果膠的提取及減糖山楂條的制備與干燥[D].江南大學(xué),2023.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2022.000153. 

[4]楊月欣.中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版/第一冊(cè))[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018: 100，107.

[5]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 編著.中國(guó)居民膳食指南（2022）[M].人民衛(wèi)生出版社,2022：101.

策劃丨鐘艷平

編輯丨李夢(mèng)欣

文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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