細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今市面上充斥著各種“糖”，讓人眼花繚亂，比如果糖、蔗糖、葡萄糖等，此外，我們還經(jīng)常聽見“添加糖”“低聚糖”“糖醇”“代糖”等，它們各是什么，對健康又有什么樣的影響呢？

　　生命時(shí)報(bào)和元?dú)馍止餐埵锥坚t(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新為您詳細(xì)解答。

　　日常生活中，許多人把“糖”理解為蔗糖；而在食品營養(yǎng)領(lǐng)域，“糖”是各種單糖和雙糖的統(tǒng)稱，除了蔗糖，常見的還包括葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖等。果葡糖漿、高果糖漿、蜂蜜、濃縮果汁等，實(shí)質(zhì)內(nèi)容也是“糖”。

　　◆ 果糖、葡萄糖不能被水解，所以被稱為單糖。蔗糖、麥芽糖和乳糖是由兩個(gè)單糖聚合在一起形成，被稱為二糖或者雙糖。

　　◆ 白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖，加工原料均為甘蔗或甜菜，只是加工工藝不同。

　　◆ 淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等都是“淀粉糖工業(yè)”的產(chǎn)品，是用玉米淀粉水解而來，主要成分是果糖、葡萄糖、麥芽糖等。

　　添加糖是指人工加入到食品中的糖類，其包括人類制造食品時(shí)所加入的蔗糖、葡萄糖和果糖等，也包括食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等有甜味的淀粉水解產(chǎn)品。世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對這類糖的建議是，每人每天攝入量最好不超過25克，最多不能超過50克。

　　此外，純水果汁、濃縮水果汁和蜂蜜也屬于要限制的糖類。原因在于，蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖，雖然是天然的，但因?yàn)橄账俣瓤?，也屬于?yīng)該控制的糖類。純果汁在水果榨汁過程中會(huì)損失大量膳食纖維，消化吸收速度也會(huì)快很多，所以，純果汁中的糖也應(yīng)該限制。

　　目前關(guān)于代糖的定義并不是特別統(tǒng)一，有說法認(rèn)為其包括甜味劑和糖醇，也有說法認(rèn)為它只是甜味劑的另一種叫法。

　　甜味劑甜度很高，用量很少就可以獲得較高甜度，因而熱量很低甚至不產(chǎn)生熱量。有的甜味劑是人工合成的，比如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等等，有一些是從植物中提取的，比如甜菊糖苷、羅漢果苷等。

　　糖醇其實(shí)不是糖，但是有一定的甜味。它們有一定的熱量，但在獲得相同甜度的基準(zhǔn)下，糖醇的熱量要比糖低得多。更重要的是，它們在人體內(nèi)基本不會(huì)產(chǎn)生糖的那些負(fù)面影響。

　　所以，在很多“無糖食品”中，常用糖醇來代替糖漿。常用到的有麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等。用糖醇替代添加糖，可以輔助實(shí)現(xiàn)日?？靥?、減熱量的膳食目標(biāo)，因而有利于我們控制體重、控制血糖波動(dòng)。

（生命時(shí)報(bào)）

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