酸奶因其營養(yǎng)豐富、有利腸道健康以及在體重管理方面的作用，經(jīng)常被貼上 "超級(jí)食品 "的標(biāo)簽。盡管如此，健康專家還是經(jīng)常對(duì)風(fēng)味酸奶中的糖分含量表示擔(dān)憂。

為了推廣各類酸奶在飲食中的好處，澳大利亞乳業(yè)局最近在《酸奶：健康益處背后的科學(xué)》的出版物中總結(jié)了酸奶對(duì)健康的好處。以下是一些主要的收獲。

什么是酸奶？

幾千年來，人們一直喜愛飲用酸奶。酸奶源于土耳其語，意思是 "凝結(jié) "或 "增稠的牛奶"，這些都發(fā)生在將牛奶制成酸奶過程中。

酸奶的種類很多，包括希臘酸奶、天然酸奶、風(fēng)味酸奶等。

酸奶的營養(yǎng)成分

由于酸奶是一種營養(yǎng)豐富的食物，因此被全球許多健康飲食指南所推薦。所有品種的酸奶，包括正常脂肪含量的酸奶、低脂酸奶、原味酸奶和風(fēng)味酸奶，都能提供飲食中天然的基本營養(yǎng)素組合，包括鈣、維生素B12、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碘、核黃素、磷和鉀。

事實(shí)上，與牛奶相比，酸奶中這些礦物質(zhì)的含量相較于牛奶高出近50%。

酸奶中天然含有豐富的鈣質(zhì)，這是強(qiáng)壯的骨骼和牙齒所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。

說到鈣這種微量營養(yǎng)素，不僅要看食物中的含量，還要看生物利用率。酸奶和其他奶制品一樣，含有大量的鈣，容易被腸道吸收，而其他來源的鈣（如豆類、堅(jiān)果、蔬菜），由于含有大量的纖維素，所以不容易被吸收。

酸奶與糖的含量

?風(fēng)味酸奶和原味酸奶同樣富含營養(yǎng)

所有類型的酸奶本身都含有乳糖，每100克酸奶中約有5克乳糖，根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的規(guī)定，乳類食品中固有的乳糖等內(nèi)在糖類與健康的負(fù)面影響無關(guān)。

為了抵消其天然的酸味，可以加入果泥、蜂蜜、糖或其他甜味劑進(jìn)行調(diào)味。加糖并不會(huì)影響酸奶的健康益處，在很多情況下，還能增強(qiáng)產(chǎn)品的口感，從而增加攝入量。

酸奶的益處

多年來，發(fā)酵乳制品對(duì)人體健康的作用一直是廣泛研究的課題，大量的科學(xué)證據(jù)表明，各類酸奶都與眾多健康益處有關(guān)。本文分享一些關(guān)于這些健康益處的研究成果。

?酸奶與提升飲食質(zhì)量、降低糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)、

增強(qiáng)心臟健康、保持健康體重、腸胃健康、

降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)都有關(guān)系。

1

飲食質(zhì)量

加拿大最近的一項(xiàng)研究分析了2萬多名消費(fèi)者的飲食情況，發(fā)現(xiàn)與不食用酸奶的消費(fèi)者相比，食用酸奶消費(fèi)者的飲食質(zhì)量較好，碳水化合物、纖維素、核黃素、維生素C、葉酸、鉀、鐵、鎂和鈣等幾種關(guān)鍵營養(yǎng)素的日攝入量較高。

在2-18歲的兒童中也發(fā)現(xiàn)類似的證據(jù)，經(jīng)常飲用酸奶會(huì)降低從添加糖中獲得能量，并顯著增加全水果、全谷物和牛奶的消耗量。

2

體重

雖然過量的游離糖攝入與體重增加有關(guān)，但2017年對(duì)前瞻性隊(duì)列研究的系統(tǒng)性回顧顯示，酸奶的攝入可以降低脂肪含量。

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與每周食用不到一份酸奶的人相比，每周食用三份或三分以上酸奶可將體重增加的風(fēng)險(xiǎn)降低50%。

3

糖尿病

根據(jù)一項(xiàng)趨勢分析，每天食用80至125克酸奶(包括純酸奶和風(fēng)味酸奶)，可使患2型糖尿病(T2D)的風(fēng)險(xiǎn)降低14%。

一項(xiàng)隨訪10年的前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，每周食用兩份酸奶的女性比每月食用酸奶少于一次的女性患T2D的風(fēng)險(xiǎn)降低了18%。

4

腸道健康和消化系統(tǒng)

隨著人們對(duì)飲食和腸道健康的關(guān)注越來越多，酸奶和其他發(fā)酵食品正在被廣泛研究，以確定添加的益生菌是否能改變微生物組的構(gòu)成，以及通過發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸是否能改善腸道健康。

酸奶與腸道健康方面的研究在幫助消化方面已經(jīng)非常成熟，對(duì)于患有乳糖不耐受癥和相關(guān)癥狀的人來說，這一點(diǎn)已經(jīng)得到證實(shí)。酸奶中的乳糖比其他乳制品來源的乳糖消化效率更高，因?yàn)樗崮讨泄逃械募?xì)菌能幫助消化。

歐洲食品安全局在2010年發(fā)表了一份文件，共整理了14項(xiàng)研究，其中13項(xiàng)研究表明，飲用酸奶可以改善乳糖消化，減輕乳糖不耐受的癥狀，這說明飲用酸奶與改善乳糖消化之間存在因果關(guān)系。

5

心臟健康

2017年的一項(xiàng)趨勢分析發(fā)現(xiàn)，有證據(jù)表明食用酸奶可以對(duì)心臟起到保護(hù)作用。

很少有研究直接評(píng)測酸奶對(duì)心血管疾病的作用。在意大利進(jìn)行的一項(xiàng)病例對(duì)照研究中，以507例心肌梗死患者和478名25-79歲的男女對(duì)照組為樣本，觀察到每天飲用酸奶的人與不飲用酸奶的人相比，心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn)降低了45%。

6

骨骼健康

每天飲用酸奶可降低老年人骨折和骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。

在一項(xiàng)群組研究中發(fā)現(xiàn)，酸奶攝入量每增加一個(gè)單位（即每周增加一份），女性患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)降低31%，被診斷為骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)降低39%，男性患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)降低52%。

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網(wǎng)址: 酸奶健康益處背后的科學(xué) http://m.u1s5d6.cn/newsview1304480.html