首頁資訊 “國家版減肥指南”下，預(yù)制菜能否靠輕食華麗轉(zhuǎn)身？

“國家版減肥指南”下，預(yù)制菜能否靠輕食華麗轉(zhuǎn)身？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月21日 18:34

南方財經(jīng)全媒體記者張夢琦實習(xí)生熊星婷廣州報道

對重視體重管理的人群而言，輕食、代餐是首選，而預(yù)制菜通常被列入“黑名單”。

今年，國家衛(wèi)生健康委提出持續(xù)推進(jìn)“體重管理年”行動，讓“減肥”進(jìn)一步從個人意志上升為國家戰(zhàn)略。去年6月，國家衛(wèi)生健康委、國家疾控局等16個部門還聯(lián)合制定印發(fā)了《“體重管理年”活動實施方案》?！皣野鏈p肥指南”無疑對餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提出了更高的期待。

近幾年，“控卡經(jīng)濟(jì)”已成為新消費的關(guān)鍵詞。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2017年至2023年中國代餐市場規(guī)模持續(xù)增長，預(yù)計2027年將達(dá)3534.9億元。

和想象中不同，這場全民的健康轉(zhuǎn)型并沒有“勸退”預(yù)制菜，反而促使其展開“預(yù)制+輕食”的探索。早在2023年2月，叮咚買菜就宣布進(jìn)入“大健康預(yù)制菜2.0時代”。同時，盒馬、優(yōu)予、尚食紀(jì)等企業(yè)創(chuàng)新推出少油無油、高蛋白低脂、低鈉無鹽等輕食預(yù)制菜，沙拉食刻以無人售餐機(jī)布陣寫字樓，占領(lǐng)工作餐市場，部分輕食預(yù)制菜還直接賣進(jìn)健身房，迎接嚴(yán)格的市場檢驗。

一直以來，預(yù)制菜都處在廚房效率革命與食品安全焦慮的矛盾中。這場全民的健康轉(zhuǎn)型，能否成為預(yù)制菜撕掉爭議標(biāo)簽、實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身的好機(jī)會？

如何搭上輕食快車？

多菜系的產(chǎn)品開發(fā)、方便精準(zhǔn)的熱量控制、不斷滲透的消費場景，都成為預(yù)制菜在輕食界的“出圈”利器。

什么是輕食？根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《輕食餐飲發(fā)展指南》，一般情況下，輕食表現(xiàn)出“三低兩高”的特點，即低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維。除消費者認(rèn)知度最高的沙拉外，輕食還有眾多品類。

“體重管理年”行動之下，不少預(yù)制菜企業(yè)趁機(jī)上線減脂、輕食新品，借此打破消費者對預(yù)制菜“不健康”“高鈉”“高熱量”的刻板印象。優(yōu)予創(chuàng)始人林媛告訴南方財經(jīng)全媒體記者，旗下“沙拉星球”系列推出了低卡沙拉、低脂便當(dāng)、“飯哉”營養(yǎng)師搭配套餐等輕食產(chǎn)品，近幾年需求快速增長，2023年C端銷售額翻倍。

“預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)輕食，能在與傳統(tǒng)代餐熱量相當(dāng)?shù)那闆r下，依托中餐各大菜系資源，開發(fā)出更豐富、美味的產(chǎn)品，并通過智能化生產(chǎn)線和HACCP體系，實現(xiàn)營養(yǎng)元素的精準(zhǔn)量化控制，積極響應(yīng)國家的體重管理戰(zhàn)略?！睎|莞市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長王東向南方財經(jīng)全媒體記者表示，可依托現(xiàn)有品類進(jìn)行改良創(chuàng)新，關(guān)東煮、日式料理、麻辣燙都可做“輕食版”。例如，叮咚買菜推出以“控卡餐”為概念的魚香肉絲、響油鱔絲、紅燒牛肋條等產(chǎn)品，將中式菜作為主題，主打更適應(yīng)中餐胃、易堅持、不寡淡的輕食產(chǎn)品，一份咖喱牛腩只有226卡。

其中，粵菜講究食材至上、原汁原味，在輕食市場展現(xiàn)出天然優(yōu)勢。如小紅書“生活化減肥”話題下，白切雞、粗糧茶點等網(wǎng)購輕食獲得不少健身人士推薦：“粵菜真的太適合減脂了，不用擔(dān)心熱量問題”。

廣州市南沙區(qū)預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易協(xié)會會長肖盛龍表示：“粵菜有藥食同源、營養(yǎng)健康的特色，很多菜都可以開發(fā)成輕食預(yù)制菜。廣東可依托自身的地域特色，推動預(yù)制菜肴的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化，發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)集群。”

林媛提到，優(yōu)予推出的福州閩菜系低卡餐、廣州煎釀三寶等屬地化輕食預(yù)制菜，結(jié)合了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色，也滿足了健康飲食的偏好，并依托樸樸、盒馬等即時零售平臺實現(xiàn)30分鐘鮮食送達(dá)，覆蓋超600家門店。

除了產(chǎn)品改良，預(yù)制菜還選擇直面以往“罵聲最多”的消費場景，迎接最嚴(yán)格的市場檢驗。

針對寫字樓的上班族，廣東沙拉食刻走出了“源頭采購+中央工廠+冷鏈運輸+無人售餐”的商業(yè)模式，在各大寫字樓放置無人售餐機(jī)，消費者通過線上下單、掃描取餐碼、機(jī)器自動加熱等步驟即可迅速取走食物，目前已在廣州、深圳鋪設(shè)了1500余臺智能快餐售賣機(jī)，每天可售賣超過6萬份餐品。

據(jù)CBNData發(fā)布的《2023中國健康生活趨勢洞察報告》，90后和95后的年輕人是代餐消費的主力軍，消費規(guī)模持續(xù)增長，尤其95后成為追求健康食材、瘦身飽腹的關(guān)鍵代言人。

健身房是年輕人的聚集地。在廣州海珠區(qū)多家健身房內(nèi)，都可見陳列低脂黑椒雞胸肉、液體沙拉等產(chǎn)品的快餐售賣機(jī)?！坝?xùn)練完需要及時補(bǔ)充營養(yǎng)，但又不能吃得太油膩，這里的輕食基本是即食產(chǎn)品，比較方便。”剛做完力量訓(xùn)練的95后曲女士表示，傍晚鍛煉高峰期，不少健身人士在售賣機(jī)處消費。

新加坡First Taste公司總經(jīng)理、新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問、CICG中餐出海研究院發(fā)起人周鵬邦向南方財經(jīng)全媒體記者表示，傳統(tǒng)的預(yù)制菜產(chǎn)品追求“大流通”，但輕食預(yù)制菜的發(fā)展還需走向精細(xì)化，應(yīng)精準(zhǔn)匹配特殊人群的健康管理需求。例如，在醫(yī)院減重門診的肥胖患者需要臨床營養(yǎng)級控卡餐，慢性腎病患者需定制低鹽低蛋白套餐，獨居青年則需要一人食的輕食解決方案。

周鵬邦還提到，當(dāng)前肥胖問題愈加年輕化、國民健康管理意識持續(xù)提升，餐飲供給體系革新成為關(guān)鍵突破口。健康輕食應(yīng)成為預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展方向。未來應(yīng)立足亞洲人群的體質(zhì)特征，著重開發(fā)低鈉、低升糖指數(shù)（GI）的膳食方案，通過工業(yè)化生產(chǎn)手段針對性解決區(qū)域健康飲食需求。

控卡還需先控質(zhì)

輕食預(yù)制菜火了，但“低熱量”是否等于“高健康”，遠(yuǎn)非一個標(biāo)簽所能解決。欲實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，全面的品質(zhì)把控是根本。

去年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，提出不得添加防腐劑，嚴(yán)格食品添加劑使用。

為保障食品安全，部分品牌已建立起全鏈公開、全程溯源的管理機(jī)制。胖東來自建透明化生產(chǎn)工廠，其熟食車間操作流程透明可見，堅持明廚亮灶，制作預(yù)制菜的詳細(xì)流程、生產(chǎn)機(jī)械、設(shè)備型號、品牌性能等信息都被張貼公示；尚食紀(jì)主打從原料供應(yīng)抓起，通過“產(chǎn)、供、銷”三個環(huán)節(jié)實施管控，形成從原料到成品的“質(zhì)量可追溯體系”，確保產(chǎn)品的安全、健康、營養(yǎng)、美味。

其次，根據(jù)《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024版）》，科學(xué)減重需遵照循序漸進(jìn)的原則，減重速度并非越快越好。合理膳食應(yīng)在控制總能量攝入的同時保障食物攝入多樣化和平衡膳食，保證營養(yǎng)素的充足攝入。這也為輕食預(yù)制菜提出了更高的要求。

從食材種類來看，預(yù)制菜受限于生產(chǎn)、研發(fā)、儲存技術(shù)，往往以家禽類、水產(chǎn)類、粉面米飯類產(chǎn)品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少，需要企業(yè)在加工工藝、冷鏈技術(shù)上突破傳統(tǒng)限制。

例如，谷言預(yù)制菜已經(jīng)率先通過歐洲BRCGS和IFS食品安全雙認(rèn)證，達(dá)到國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過速凍鎖鮮及安全控制技術(shù)、常溫預(yù)制菜0添加防腐劑等核心技術(shù)，最大限度地還原食材的自然之味。谷言旗下的尚食紀(jì)推出的“十全十美控卡餐”，除肉類外還搭配4種新鮮時蔬。

從營養(yǎng)成分來看，預(yù)制菜可能在加工和冷熱復(fù)凍過程中，面臨營養(yǎng)元素流失問題。同時，預(yù)制菜的高鈉、多添加劑等問題也會與輕食均衡營養(yǎng)的要求有所沖突。據(jù)悉，部分凍干預(yù)制菜為改善口感添加麥芽糊精，反而增加了碳水比例，部分即食雞胸肉為增加嫩滑口感，會添加三聚磷酸鈉保水。如何在保證食品安全的前提下實現(xiàn)營養(yǎng)配比最優(yōu)，是產(chǎn)品升級的另一關(guān)鍵。

“要保證預(yù)制菜的營養(yǎng)健康，必須建立從農(nóng)田到餐桌的全鏈條技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)予聯(lián)合了福建農(nóng)林大學(xué)等高校，和營養(yǎng)專家一同研發(fā)產(chǎn)品，去除添加劑，并標(biāo)注透明化營養(yǎng)標(biāo)簽，推出低升糖指數(shù)（GI）雜糧主食，確保每餐熱量可控?！绷宙卤硎荆瑑?yōu)予還在福州、惠州等地自建工廠，縮小配送半徑，保障產(chǎn)品48小時新鮮送達(dá)，日產(chǎn)能達(dá)12萬份。

在此基礎(chǔ)上，不少企業(yè)還推行“明碼標(biāo)熱量”標(biāo)準(zhǔn)，助力消費者決策。如深圳新快餐品牌“維小飯”將“營養(yǎng)成分和熱量數(shù)據(jù)可視化”作為主要賣點，標(biāo)注了每份菜品的卡路里和碳水、鹽、脂肪成分含量，由中央廚房統(tǒng)一加工后冷藏儲存，1至2天的時間內(nèi)完成訂餐、生產(chǎn)、交付的整個閉環(huán)。

類似地，Keep、薄荷健康等平臺也主打高蛋白、低碳水、低升糖指數(shù)（GI）組合，在包裝上標(biāo)示熱量與營養(yǎng)成分，降低選擇門檻。

“盡管如此，對于此類產(chǎn)品，消費者仍需警惕‘偽健康’陷阱。當(dāng)前部分宣稱‘零添加’的產(chǎn)品，實際可能用海藻糖替代白砂糖、用酵母提取物替代味精，本質(zhì)上仍屬過度加工。真正的清潔標(biāo)簽（Clean Label）應(yīng)遵循GB 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則?！敝荠i邦表示，應(yīng)持續(xù)完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推動清潔標(biāo)簽認(rèn)證體系建設(shè)，建立基于營養(yǎng)科學(xué)的全品類評價機(jī)制。同時，監(jiān)管部門需加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格核查產(chǎn)品宣稱與配方的一致性，確保低鈉、低脂等健康屬性經(jīng)得起專業(yè)檢測。

“輕食預(yù)制菜的核心價值在于用工業(yè)精度實現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)，用方便、快捷的用餐體驗滿足快節(jié)奏時代下的體重管理需求。”王東表示，在這場關(guān)于健康飲食的博弈中，預(yù)制菜不再是被動應(yīng)對質(zhì)疑的“替罪羊”，而正逐步成為更理性飲食方式的重要工具。目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“技術(shù)+標(biāo)準(zhǔn)”的雙向驅(qū)動，正在重構(gòu)消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知，推動行業(yè)向營養(yǎng)可視化、健康可量化的方向迭代升級。