少油、少鹽、少糖，又想好味道？這里有訣竅，患者必備！

發(fā)布時間：2024年08月14日 瀏覽次數(shù)：7624

少油、少鹽、少糖的烹調方式一直是我們推薦的烹調方式。

因為過多的油鹽糖的攝入不僅會增加能量的攝入，而且還與超重、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病疾病的發(fā)生風險有關。

對于已經(jīng)患有糖尿病、高脂血癥、腎病、某些遺傳代謝疾病、或者用特殊藥物（如培門冬酶）治療的患者，更是要注意油鹽糖的攝入。

那么如何在保證食物味道的前提下，減少油鹽糖的攝入呢？下面幾種方式，我們不妨可以嘗試做起來：

常用烹調小妙招

調整烹調用具：可以采用不粘鍋、微波爐、烤箱、空氣炸鍋進行烹調。

改變烹調方式：采用清蒸、水煮、燉、清炒等方式時，適當加入水果和葷菜一起烹調，可以通過水果的酸甜來彌補無油烹調帶來的口感不足。另外通過適當?shù)乃矸酃窜停粌H可以增加食物的美感，還可以讓湯汁包裹在菜的外表，從而改善菜肴的色澤和味道。

天然食材增加味道：當然，在烹調的過程中，為了改善食物的味道，我們還可以通過下列天然的食材來調節(jié)我們的食物味道：

? 番茄、檸檬、洋蔥、菌菇、香菜；

? 花椒、八角、桂皮、辣椒、蔥、姜、蒜；

? 鹽、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、蠔油等不含油的調味品。

對于想繼續(xù)吃到紅燒味、糖醋味、番茄味、蒜香味、香辣味的患者，我們在無油烹調的情況下，通過改變傳統(tǒng)的做法也是可以做到的哦。但是應在沒有口腔潰瘍、便秘、腹瀉和其他禁忌的情況下嘗試。 

注重食物外觀：適當?shù)臄[盤和搭配多種顏色，可以改善就餐心情，刺激食欲，從而增加食物的攝入量。

這樣做菜竟然也很美味

那么如何做到無油或者少油鹽糖烹調，而且又美味呢？下面幾道菜的制作流程可以作為一個參考：

蔬菜烹調步驟

糖醋白菜

? 白菜切成長條，裝盤；

? 調糖醋汁：糖、醋、生抽、鹽，澆在白菜上；

? 沒有病情限制的話，白菜上可以放入幾粒紅椒；

? 上鍋蒸，熟后，出鍋裝盤。

其他的菜品如醋溜土豆絲/西葫蘆、番茄西葫蘆、蒜香茄子、魚香茄子、蒜蓉芥蘭等也可以采用無油的方式進行烹調。

魚蝦類烹調步驟

金絲鱸魚

? 鱸魚清洗好備用，倒入料酒、魚肚里加入蔥姜，上鍋蒸；

? 蔥、姜切成細絲備用，調水淀粉；

? 調汁，加入蠔油、料酒、醋、食鹽；

? 將蒸魚時蒸出來的汁液倒入調味汁中；

? 熱鍋，加入蔥姜絲爆香倒入水淀粉，攪拌出鍋，淋在魚身上即可。

畜禽類烹調步驟

土豆洋蔥雞丁

? 土豆、雞胸肉切丁，洋蔥切小塊，蔥花切好備用，土豆放入清水中浸泡；

? 雞胸肉中放入蛋清一個，淀粉適量，鹽少量，抓勻腌制15分鐘；

? 起鍋煮水，放入適量鹽，加入土豆丁，水開后加入洋蔥，撈出裝盤；

? 熱鍋，放入雞丁，煎至兩面金黃，放入土豆洋蔥，淋少許老抽，翻炒，加入蔥花，出鍋裝盤。

作者：新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 牛楊、許凱婕

項目來源：上海市健康科普青年英才專項(JKKPYC-2022-06) 

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