買巧克力 選可可含量高的

　　今 天 是 情 人節(jié)，這可以說是春節(jié)、元宵節(jié)過后年輕人最為關(guān)心的節(jié)日了。情人節(jié)里的重要活動，自然是向心愛的人贈送巧克力。

　　眼下，巧克力成了熱賣商品。大家都知道，巧克力是高熱量的食物，吃多了對身體并無好處。那么，我們該如何選購巧克力呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院范志紅副教授介紹，選購巧克力，可可脂含量是關(guān)鍵。可可粉能減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)

　　幾種常見的巧克力配料中，有可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉這四種物質(zhì)。那么，到底哪種對心臟有好處呢？

　　范志紅介紹，可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿，再凝固成塊。它們苦澀，但有巧克力香味。其中含可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。

　　可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，有特殊的凝固性質(zhì)，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)，通?？煽芍吭礁撸瑒t巧克力口感越優(yōu)秀。

　　在這些成分中，與健康關(guān)聯(lián)最緊密的是可可粉。它是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明，不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的。

　　總體而言，來自于可可豆的原料越多，巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高?？上忻嫔峡煽沙煞殖^60%的產(chǎn)品極少。大部分產(chǎn)品糖分太高，只配稱為 “巧克力糖”。代可可脂含大量飽和脂肪

　　市面上常常會看到不含可可粉的白巧克力和以及寫著“代可可脂”的巧克力，它們對心臟還有好處嗎？

　　范志紅認(rèn)為，白巧克力沒有傳說中巧克力的任何健康作用。因?yàn)檫@些健康作用都是來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀，通常是香甜濃烈，其糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，來自于可可脂，或者來自于奶油，甚至是代可可脂，對心臟都沒有什么特殊好處。

　　說到代可可脂，它是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對心臟不會有什么好處。真正的黑巧克力最健康巧克力不會引起血脂升高和發(fā)胖，對嗎？

　　巧克力中的脂肪含量通常能達(dá)到40%，而普通巧克力中糖含量也能達(dá)到50%左右，是典型的高脂肪高糖食品。

　　但是，為什么在很多醫(yī)學(xué)研究中，結(jié)果是吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性，降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)呢？那是因?yàn)?，研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖的那種產(chǎn)品。因?yàn)闆]有糖分，且咖啡堿、可可堿含量和膳食纖維含量比較高，對體重的不良影響也沒有那么突出了。

　　所以這里一定要提醒大家，我們?nèi)粘?*的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是鐵定的事情，而肥胖本身就會增加各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。所以，過節(jié)偶爾吃點(diǎn)巧克力沒關(guān)系，如果天天吃，就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來源，或者選擇可可含量在85%以上的無甜味巧克力。如果這些都做不到，那就增加運(yùn)動吧！

　　摘自《楚天都市報(bào)》

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