買巧克力 選可可含量高的
買巧克力 選可可含量高的
今 天 是 情 人節(jié),這可以說是春節(jié)、元宵節(jié)過后年輕人最為關(guān)心的節(jié)日了。情人節(jié)里的重要活動,自然是向心愛的人贈送巧克力。
眼下,巧克力成了熱賣商品。大家都知道,巧克力是高熱量的食物,吃多了對身體并無好處。那么,我們該如何選購巧克力呢?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院范志紅副教授介紹,選購巧克力,可可脂含量是關(guān)鍵。可可粉能減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)
幾種常見的巧克力配料中,有可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉這四種物質(zhì)。那么,到底哪種對心臟有好處呢?
范志紅介紹,可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿,再凝固成塊。它們苦澀,但有巧克力香味。其中含可可脂,也包含了可可中的所有多酚類成分。
可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分,以飽和脂肪為主,有特殊的凝固性質(zhì),與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān),通??煽芍吭礁撸瑒t巧克力口感越優(yōu)秀。
在這些成分中,與健康關(guān)聯(lián)最緊密的是可可粉。它是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉,集中了可可中的抗氧化成分,故而健康作用最強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明,不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的。
總體而言,來自于可可豆的原料越多,巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高??上忻嫔峡煽沙煞殖^60%的產(chǎn)品極少。大部分產(chǎn)品糖分太高,只配稱為 “巧克力糖”。代可可脂含大量飽和脂肪
市面上常常會看到不含可可粉的白巧克力和以及寫著“代可可脂”的巧克力,它們對心臟還有好處嗎?
范志紅認(rèn)為,白巧克力沒有傳說中巧克力的任何健康作用。因?yàn)檫@些健康作用都是來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀,通常是香甜濃烈,其糖含量非常高,還含有大量的飽和脂肪,來自于可可脂,或者來自于奶油,甚至是代可可脂,對心臟都沒有什么特殊好處。
說到代可可脂,它是以可可脂以外的植物油為原料,用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料,比可可脂便宜得多,常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪,部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,對心臟不會有什么好處。真正的黑巧克力最健康巧克力不會引起血脂升高和發(fā)胖,對嗎?
巧克力中的脂肪含量通常能達(dá)到40%,而普通巧克力中糖含量也能達(dá)到50%左右,是典型的高脂肪高糖食品。
但是,為什么在很多醫(yī)學(xué)研究中,結(jié)果是吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量,還能降低血液凝固性,降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)呢?那是因?yàn)?,研究中所用的是真正的黑巧克力,可可粉含量很高,幾乎不加糖的那種產(chǎn)品。因?yàn)闆]有糖分,且咖啡堿、可可堿含量和膳食纖維含量比較高,對體重的不良影響也沒有那么突出了。
所以這里一定要提醒大家,我們?nèi)粘?*的巧克力中糖多脂肪高,多吃增肥是鐵定的事情,而肥胖本身就會增加各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。所以,過節(jié)偶爾吃點(diǎn)巧克力沒關(guān)系,如果天天吃,就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來源,或者選擇可可含量在85%以上的無甜味巧克力。如果這些都做不到,那就增加運(yùn)動吧!
摘自《楚天都市報(bào)》
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