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怎么吃玉米最有營養(yǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月20日 16:18

核心提示：玉米里面的淀粉很多，也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種，可以煮著吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不過我們建議大家還是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的營養(yǎng)破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC，但是能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。

　　每當(dāng)上下班等車時，每當(dāng)走過擁擠的鬧市時，馬路邊，天橋上，總會遇到這樣的吆喝：“粘玉米，粘玉米”“老玉米....”，伴隨吆喝聲撲面而來的是玉米特有的芳香，未吃早飯的你，想解饞的你，或者是不想吃飯卻想填點(diǎn)肚子的你，是不是就會被它所吸引呢？

　　玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的，還有白的、紫的、黃的，哪種玉米的營養(yǎng)價值高呢？

　　不同顏色的玉米，保健功能略有不同，因為他們所含的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對維持視力健康有好處，現(xiàn)在更是有一種水果型的甜玉米，它含糖量高，淀粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃的。

　　下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米

　　糯玉米一般是白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多。現(xiàn)在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養(yǎng)和適合人群：

　　甜玉米中現(xiàn)在種“水果型甜玉米”，它的蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高于普通玉米，并且易于人體消化吸收，如果你不想生吃也可以煮著吃，它的總糖量達(dá)33.6%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，由于甜玉米的含糖量比較高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議有糖尿病的人吃。

　　糯玉米蛋白質(zhì)含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用。

　　老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

　　怎么吃玉米最有營養(yǎng)呢？

　　玉米里面的淀粉很多，也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種，可以煮著吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不過我們建議大家還是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的營養(yǎng)破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC，但是能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。

　　不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄的干干凈凈，其實(shí)很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，大家也知道夏季是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié)，而煮過玉米的水則有防感染的效果，前提是這個玉米是清洗干凈的，玉米須選擇圖中右邊的那種，比較嫩。啃玉米的時候最好把胚芽部分吃干凈，它可是玉米的精華，對保護(hù)心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。

　　建議大家：

　　1、一次購買的時候不要買太多，吃多少買多少，因為玉米一旦過了保質(zhì)期，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌作用。

　　2、玉米中含有的結(jié)合型的尼克酸不易被人體吸收，如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，可在玉米面中加些小蘇打，其結(jié)合型的尼克酸易被人體吸收、利用，可防止癩皮病。