最近，朋友小林和我吐槽了一件鬧心事：有天早上她急著上班，在路邊攤買了個(gè)蔥油餅當(dāng)早餐，結(jié)果下午就鬧起了肚子。醫(yī)生一問才知道，是餅里用的油不新鮮。這事兒讓我突然意識(shí)到，街邊香噴噴的煎餅攤背后，可能藏著不少衛(wèi)生隱患——油反復(fù)用成"老油"，案板邊角發(fā)黑，食材隨手堆在地上……想吃得安心，還真得自己動(dòng)手！

不過別擔(dān)心，自己在家做餅可比想象中簡單得多。上周末我照著網(wǎng)友分享的方子試做了一回，廚房里飄出的香氣直接把鄰居都引來了。今天就把這6種既干凈又美味的家常餅做法整理出來，從酥脆掉渣的蔥油餅到爆汁的香煎肉餅，保證你一看就會(huì)，連廚房小白都能輕松駕馭。

一、蔥花與熱油的靈魂碰撞——蔥油餅

要說最經(jīng)典的家常餅，蔥油餅必須排第一。我表弟上初中那會(huì)兒，每天早上都要揣著兩個(gè)蔥油餅去上學(xué)。做這個(gè)餅的關(guān)鍵在于"醒面"：300克面粉加2克鹽，先用80℃左右的熱水燙面，再加冷水揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)睡個(gè)"美容覺"。這時(shí)候切點(diǎn)蔥姜花椒，熱油一潑，"滋啦"聲里蔥香瞬間被激發(fā)。把醒好的面團(tuán)搟成薄片，抹上這碗靈魂蔥油，卷成麻花狀再壓扁，平底鍋小火慢煎，兩面金黃時(shí)那酥脆聲聽著就過癮。

二、5分鐘搞定的懶人早餐——香蔥火腿雞蛋餅

上次閨蜜帶著孩子來我家玩，小家伙吵著要吃麥當(dāng)勞的早餐卷。我靈機(jī)一動(dòng)，用手抓餅皮裹上火腿丁、肉松和煎蛋，撒點(diǎn)香蔥擠上番茄醬，放進(jìn)烤箱烤了8分鐘。結(jié)果小祖宗吃得滿手醬汁還不忘嚷嚷："阿姨這個(gè)比麥當(dāng)勞還好吃！"其實(shí)秘訣就是用手抓餅皮替代和面，省時(shí)又省力。要是趕時(shí)間，直接把雞蛋液倒在餅皮上，撒點(diǎn)火腿丁煎兩分鐘，配杯牛奶就是完美早餐。

三、土豆的神仙吃法——香煎土豆餅

我家樓下早餐鋪的土豆餅賣3塊錢一個(gè)，后來我發(fā)現(xiàn)成本還不到5毛錢。兩個(gè)土豆擦絲焯水，拌上胡蘿卜丁、火腿粒，撒點(diǎn)黑胡椒和面粉攪成糊狀。重點(diǎn)是要用平底鍋小火慢煎，等到底部結(jié)成金黃脆殼再翻面。上個(gè)月公司野餐，我?guī)Я诉@份土豆餅，同事嘗了直夸比肯德基的薯餅還香脆，非要我現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

四、會(huì)爆漿的甜蜜誘惑——燙面小糖餅

記得小時(shí)候總偷吃奶奶糖罐里的白糖，后來她發(fā)明了這個(gè)防偷吃妙招——把紅糖芝麻包進(jìn)燙面餅里。500克面粉加240毫升開水燙面，揉成光滑面團(tuán)后分成劑子。紅糖里摻點(diǎn)面粉防止流糖，包好后輕輕搟成圓餅。鍋里不放油，干烙到兩面鼓起小泡，咬開瞬間糖汁像熔巖一樣涌出來，燙得直哈氣也停不下嘴。上周給侄子做這個(gè)，小家伙吃得滿手黏糊糊，還舉著糖餅滿屋子追貓。

五、肉食者的狂歡——香酥雞肉餅

健身教練朋友給我支了個(gè)高蛋白食譜：雞腿肉切丁，用蠔油生抽腌半小時(shí)，和洋蔥香菇炒香，用手抓餅皮像包包子那樣收口。重點(diǎn)是要在餅皮表面刷層蛋液，撒滿白芝麻，烤箱200度烤20分鐘。出爐時(shí)酥皮層層綻開，肉汁滲透餅皮，我家狗子聞到香味差點(diǎn)跳上灶臺(tái)?，F(xiàn)在每次去健身房，我都帶兩個(gè)當(dāng)加餐，教練都夸這比蛋白粉實(shí)在。

六、北方胡同的味道——家庭版煎餅果子

去年在天津吃過正宗的煎餅果子后，我就開始在家復(fù)刻。70克面粉加120毫升水調(diào)成稀面糊，平底鍋轉(zhuǎn)著圈攤成薄餅。打顆雞蛋抹勻，撒上黑芝麻和蔥花，翻面后刷黃豆醬，放上生菜火腿和肉松。有次熬夜加班，我給同事們做了十幾套煎餅果子，卷的時(shí)候特意多加了兩根油條，結(jié)果第二天全部門都在求食譜。

看著這些在鍋里滋滋作響的金黃圓餅，忽然明白為什么老人們總說"家的味道最安心"。自己做的餅，蔥花想放多少放多少，肉餡塞得實(shí)實(shí)在在，用的油清亮亮看得見。周末試著給孩子做次紅糖芝麻餅吧，當(dāng)小家伙舉著沾滿糖渣的小臉沖你笑時(shí)，那種滿足感，可不是外賣包裝袋能帶來的。

相關(guān)知識(shí)

想吃油餅別發(fā)愁！分享6道油餅做法，自制干凈衛(wèi)生，太香了
無需揉面干凈又健康的自制煎餅...@美食達(dá)人吖的動(dòng)態(tài)
分享6道美味早餐餅，暑假做給孩子吃，簡單省事，營養(yǎng)高不上火
分享六道面食的做法，簡單易學(xué)，健康美味，趕緊做起來！
自制健康餅干，親子樂享美味時(shí)光
分享10道面食做法，簡單美味又營養(yǎng)，家人吃不夠，宅家三餐不用愁
6種蝦的做法，道道經(jīng)典，吃貨們?cè)僖膊慌伦霾怀雒牢兜奈r了！
早餐別去外面買了，教你手抓餅新做法，美味又健康衛(wèi)生，吃著放心
在家也能自己制作煎餅？這6道不僅做法簡單易學(xué)，而且美味又營養(yǎng)
教你在家自制西紅柿醬，味道鮮美，做法簡單，放一年不怕壞

網(wǎng)址: 怕外面的餅不干凈？分享6道自制做法，健康美味放心吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview1291470.html