一、引言

2020年的新冠疫情給世界帶來(lái)了全方位的沖擊，人們的生活方式、思想觀念、購(gòu)買(mǎi)行為也隨之改變，疫情的到來(lái)讓人們更加關(guān)注飲食健康，新的飲食理念產(chǎn)生。同時(shí)，線下餐飲行業(yè)受防疫政策影響營(yíng)業(yè)受阻，部分餐廳進(jìn)行了創(chuàng)新整改，這些改變也延續(xù)到了疫情之后。

二、發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與未來(lái)投資預(yù)測(cè)報(bào)告（2022-2029年）》顯示，“近年來(lái)隨著居民收支的不斷提升，我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，保持著快速增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模明顯下降，收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%。但隨著抗疫的常態(tài)化運(yùn)作，我國(guó)餐飲業(yè)已打磨出自身的‘內(nèi)功’。”數(shù)據(jù)顯示“2021年我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢(shì)。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至疫情前水平；人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%?！?

圖一 2012-2021中國(guó)餐飲收入規(guī)模及增速

數(shù)據(jù)說(shuō)明當(dāng)前餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)，且呈增長(zhǎng)趨勢(shì)發(fā)展。隨著疫情時(shí)代的結(jié)束，我國(guó)消費(fèi)者需求增加，餐飲行業(yè)將釋放巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

三、我國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)四大發(fā)展趨勢(shì)

1. 外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展、餐飲線上銷(xiāo)售增長(zhǎng)

當(dāng)前外賣(mài)的使用率在一、二線城市基本穩(wěn)定，三線及以下城市還在不斷增加，這意味著外賣(mài)行業(yè)發(fā)展有著龐大的消費(fèi)群體，且隨著強(qiáng)大的技術(shù)系統(tǒng)支撐和外賣(mài)管理業(yè)務(wù)的不斷規(guī)范化發(fā)展的現(xiàn)象可以看出，外賣(mài)行業(yè)有著良好的發(fā)展前景。數(shù)據(jù)顯示“疫情好轉(zhuǎn)后用戶(hù)數(shù)量重回高速增長(zhǎng),使用率提升至52.7%。線上餐飲需求增長(zhǎng)推動(dòng)我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)提升,2021年在線外賣(mài)收入在餐飲業(yè)中占比同比提升4.5%~21.4%?！罢f(shuō)明在未來(lái)，外賣(mài)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展會(huì)影響市場(chǎng)中許多中小型餐飲的銷(xiāo)售來(lái)源。

圖2 2017-2022年中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模及增速

在后疫情時(shí)代，外賣(mài)行業(yè)將朝著多元化趨勢(shì)發(fā)展，外賣(mài)的品類(lèi)也將不斷擴(kuò)充。當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)服務(wù)的認(rèn)知僅停留在送餐服務(wù)上，但受到疫情的影響，外賣(mài)品類(lèi)已經(jīng)多元化發(fā)展：外賣(mài)平臺(tái)比如美團(tuán)、餓了么、盒馬等已經(jīng)開(kāi)始了其他配送服務(wù)，在這些平臺(tái)上，消費(fèi)者還能買(mǎi)菜、買(mǎi)藥，買(mǎi)生活用品等。同時(shí)，隨著電商行業(yè)的發(fā)展，部分餐飲行業(yè)已經(jīng)入駐直播平臺(tái)，消費(fèi)者可以在電商平臺(tái)購(gòu)入優(yōu)惠券后到線下兌換，這種創(chuàng)新的銷(xiāo)售方式刺激了消費(fèi)者需求，也將推動(dòng)著線上銷(xiāo)售的持續(xù)發(fā)展。

2. 創(chuàng)新發(fā)展及餐飲理念多元化

疫情對(duì)消費(fèi)者思維、消費(fèi)者行為都產(chǎn)生了很大的影響，部分人對(duì)健康飲食、健身塑性的理念隨之產(chǎn)生，同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)飲食健康的重視程度以及健康飲食的開(kāi)銷(xiāo)也都有所提升。根據(jù)《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》與《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，為保障國(guó)民健康與飲食安全，國(guó)家將加大對(duì)食品生產(chǎn)的安全監(jiān)管力度,建立食用農(nóng)產(chǎn)品全程追溯協(xié)作機(jī)制，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查。在這些大背景下，消費(fèi)者個(gè)性化、多元化飲食理念已經(jīng)作用到餐飲、零食行業(yè)的發(fā)展中。

在快消品領(lǐng)域，健康無(wú)蔗糖，低脂低卡食品已成為主流。消費(fèi)者對(duì)零食低熱量低脂肪、原料優(yōu)質(zhì)、健康的加工工藝等要求將推動(dòng)著零食行業(yè)朝健康化發(fā)展。在餐飲行業(yè)領(lǐng)域，健康飲食也將成為未來(lái)主流趨勢(shì)。更多的餐廳通過(guò)菜品創(chuàng)新，將低糖低脂作為宣傳重點(diǎn)吸引消費(fèi)者。餐飲行業(yè)服務(wù)的主流人群逐漸由90后變成現(xiàn)在的00后，而這些年輕消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的需求從以吃為主到現(xiàn)在的兼顧社交，這也預(yù)示著未來(lái)餐廳的社交屬性也將增強(qiáng)，餐飲理念也將朝著多元化發(fā)展。在未來(lái)，餐飲品牌想要保持品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、增加品牌知名度，?應(yīng)該持續(xù)進(jìn)行菜品創(chuàng)新，重視菜品的健康合理搭配以及重視本品牌特色的宣傳。

3. 智能技術(shù)的的推廣應(yīng)用

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，實(shí)現(xiàn)信息的高效利用成為行業(yè)發(fā)展的必然要求，通過(guò)云計(jì)算整合海量數(shù)據(jù)、5G通信加速信息傳輸、人工智能促進(jìn)全自動(dòng)化生產(chǎn)、通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)的融合等智能技術(shù)的推廣應(yīng)用，餐飲行業(yè)發(fā)展將獲得新動(dòng)能。目前，人工點(diǎn)單已經(jīng)演化為智能點(diǎn)單，顧客入座掃碼后可以直接點(diǎn)單，減少了服務(wù)流程，提高了餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)效率。在未來(lái)，人工服務(wù)或許被智能技術(shù)取代。當(dāng)下已經(jīng)有品牌投入建設(shè)無(wú)人餐廳的經(jīng)驗(yàn)：海底撈通過(guò)充分利用送菜機(jī)器人提高上菜效率，提高顧客用餐體驗(yàn)感；

圖3 海底撈無(wú)人餐廳的送菜機(jī)器人

好利來(lái)通過(guò)回轉(zhuǎn)甜品、無(wú)人零售、茶飲等多個(gè)銷(xiāo)售銷(xiāo)售類(lèi)型為用戶(hù)提供多樣化選擇等。智能技術(shù)的推廣應(yīng)用將為餐飲行業(yè)發(fā)展賦能。

4. 餐飲連鎖化、品牌化

未來(lái)餐飲行業(yè)的連鎖化率將進(jìn)一步提升。餐飲企業(yè)如果沒(méi)有資金鏈的支持、消費(fèi)者的信任，難以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。餐飲企業(yè)要想增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、增加知名度，需要品牌化，讓消費(fèi)者對(duì)自身品牌產(chǎn)生認(rèn)知，并產(chǎn)生信賴(lài)。同時(shí)，餐飲品牌應(yīng)該對(duì)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，服務(wù)、制作流程標(biāo)準(zhǔn)化的要求更高，并且加快產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的腳步。

四、結(jié)語(yǔ)

2023年后疫情時(shí)代，隨著社媒平臺(tái)發(fā)展助力餐飲行業(yè)線上銷(xiāo)售額增長(zhǎng)、消費(fèi)者飲食觀念的更新、智能技術(shù)在餐飲行業(yè)的推廣應(yīng)用以及綠色可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)政策推行，餐飲行業(yè)營(yíng)收將增加，將更多的覆蓋消費(fèi)者需求。餐飲行業(yè)應(yīng)該順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)

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