??新華網(wǎng)北京10月13日電（李亞）近日，中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2023中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，進(jìn)入2023年，經(jīng)濟(jì)回彈反饋明顯，餐飲行業(yè)將迅速完全或大部分恢復(fù)至2019年水平。

??餐飲業(yè)振興是必然趨勢，但值得注意的是餐飲業(yè)恢復(fù)進(jìn)程或?qū)⑹遣▌?dòng)上升趨勢，而非持續(xù)上升。同時(shí)，消費(fèi)者的行為習(xí)慣也在發(fā)生巨大改變，總體經(jīng)營成本壓力不斷上升，市場出現(xiàn)了一些難以逆轉(zhuǎn)的新情況，對今后發(fā)展帶來了新的要求和挑戰(zhàn)。在此背景下，中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢究竟怎樣？《報(bào)告》對此進(jìn)行了分析。

??預(yù)制菜或?qū)⒇叫杓?xì)分和標(biāo)準(zhǔn)

??隨著市場規(guī)模不斷擴(kuò)大、政策支持力度不斷提升、供應(yīng)鏈產(chǎn)能不斷恢復(fù)、業(yè)內(nèi)規(guī)范不斷完善，年輕消費(fèi)群體的速食消費(fèi)升級，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了市場基礎(chǔ)。

??據(jù)京東方面的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長超過6倍；抖音年貨節(jié)期間，預(yù)制菜年夜飯的銷量同比增長248%。

??同時(shí)，產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展也勢必會(huì)加劇競爭的激烈程度，預(yù)制菜缺乏細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的問題也日益凸顯。企業(yè)商用的“預(yù)制食材”“凈菜”和零售端的“預(yù)制菜”具有一定差別，對消費(fèi)者的理解造成一定困擾；市面上的預(yù)制菜級別良莠不一，也讓消費(fèi)者對預(yù)制菜的品質(zhì)產(chǎn)生疑惑。

??預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在大量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的情況?！秷?bào)告》認(rèn)為，制定明確的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，對不同類別的預(yù)制菜在監(jiān)管、投資、渠道等方面分類施策將成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與升級的必然要求。

??“性價(jià)比”時(shí)代加速餐飲連鎖化發(fā)展

??何謂“性價(jià)比”？消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)注重質(zhì)量與一定支出范圍內(nèi)的預(yù)期是否相符。

??全球經(jīng)濟(jì)壓力凸顯，消費(fèi)者的支出行為趨于保守。

??據(jù)了解，新媒體、自媒體的快速發(fā)展弱化了“明星KOL”效應(yīng)，社交平臺用戶和“素人（垂直）KOL”所創(chuàng)造的UGC為消費(fèi)者帶來更加真實(shí)、詳細(xì)的產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)，一定程度上抑制了消費(fèi)者的“跟風(fēng)消費(fèi)”和“沖動(dòng)消費(fèi)”行為。

??“性價(jià)比”時(shí)代下，大多數(shù)消費(fèi)者不會(huì)抵觸如華萊士、德克士、蜜雪冰城、薩莉亞、海倫斯等高性價(jià)比的平價(jià)品牌，他們憑借超高的性價(jià)比迅速拓展市場份額，其擴(kuò)張速度相對更快，連鎖化程度也相對更高。

??“文創(chuàng)力”助力地方美食廣域營銷

??美食總會(huì)經(jīng)歷一段時(shí)間的火爆，特別是當(dāng)某個(gè)大熱的電視劇或電影中出現(xiàn)某種美食的時(shí)候，就會(huì)引發(fā)全民追捧。2023年伊始，熱播電視劇帶動(dòng)了一股全民美食風(fēng)潮。

??《狂飆》中人物角色愛吃豬腳面，豬腳面因此成了外賣平臺的“爆款”：據(jù)餓了么相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，“豬腳面”的搜索量上的顯著增長，部分地區(qū)的豬腳面外賣增幅量甚至高達(dá)10倍以上；《去有風(fēng)的地方》的熱播讓云南大理的美食不斷出圈：據(jù)美團(tuán)方面數(shù)據(jù)表明，該劇開播以來劇中同款美食的搜索量不斷上漲，玫瑰茶、櫻桃酒、乳扇、永平黃燜雞等特色美食銷量均上漲超過100%。

??《報(bào)告》指出，借助文藝作品、文化“IP”不僅符合當(dāng)下“餐飲+”的發(fā)展潮流，也同樣滿足規(guī)模日益壯大的消費(fèi)主力軍——90后、00后。

??不難發(fā)現(xiàn)，以“文創(chuàng)力”推動(dòng)地方美食廣域營銷將成為出圈破局的重要手段。

??餐飲行業(yè)自動(dòng)化進(jìn)程促使人才轉(zhuǎn)型

??相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年送餐機(jī)器人市場規(guī)模由2019年的2.2億元激增到11.6億元，同比增長428.6%；2022年上升至約47.5億元。

??自動(dòng)化大規(guī)模的應(yīng)用正在悄然布局：北京冬奧會(huì)期間，數(shù)百臺烹飪機(jī)器人、軌道送餐機(jī)器人和清潔機(jī)器人的投入使用實(shí)現(xiàn)了“無人廚房”這一概念，同時(shí)在2023兩會(huì)期間，有代表建議在推進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的過程中建立“無人餐廳”“智慧餐廳”。

??在當(dāng)前餐飲業(yè)一線勞動(dòng)力不足的情況下，自動(dòng)化智能化硬件應(yīng)用成為可行的解決問題的方案。與此對應(yīng)的，傳統(tǒng)的行業(yè)人員結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，管理人才、新技能人才、復(fù)合型人才需求旺盛，人才轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。

??《報(bào)告》建議，一是要著眼于當(dāng)下的數(shù)字化、新零售趨勢，開設(shè)新專業(yè)課程，培育符合行業(yè)需要的新型人才；二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術(shù)能手”，將傳統(tǒng)的服務(wù)型人才升級為具有精湛技藝的高質(zhì)量、高層次、高級別人才。

??餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢不止于此。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，發(fā)展趨勢不斷變化，消費(fèi)者對品質(zhì)的需求日益增長，餐飲企業(yè)須結(jié)合自身優(yōu)勢滿足市場需求，推出更多相關(guān)的利好政策，從一定程度上推動(dòng)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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