??新華網(wǎng)北京10月13日電（李亞）近日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2023中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）顯示，進入2023年，經(jīng)濟回彈反饋明顯，餐飲行業(yè)將迅速完全或大部分恢復至2019年水平。

??餐飲業(yè)振興是必然趨勢，但值得注意的是餐飲業(yè)恢復進程或將是波動上升趨勢，而非持續(xù)上升。同時，消費者的行為習慣也在發(fā)生巨大改變，總體經(jīng)營成本壓力不斷上升，市場出現(xiàn)了一些難以逆轉的新情況，對今后發(fā)展帶來了新的要求和挑戰(zhàn)。在此背景下，中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢究竟怎樣？《報告》對此進行了分析。

??預制菜或將亟需細分和標準

??隨著市場規(guī)模不斷擴大、政策支持力度不斷提升、供應鏈產(chǎn)能不斷恢復、業(yè)內規(guī)范不斷完善，年輕消費群體的速食消費升級，為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了市場基礎。

??據(jù)京東方面的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超過6倍；抖音年貨節(jié)期間，預制菜年夜飯的銷量同比增長248%。

??同時，產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展也勢必會加劇競爭的激烈程度，預制菜缺乏細分標準的問題也日益凸顯。企業(yè)商用的“預制食材”“凈菜”和零售端的“預制菜”具有一定差別，對消費者的理解造成一定困擾；市面上的預制菜級別良莠不一，也讓消費者對預制菜的品質產(chǎn)生疑惑。

??預制菜產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在大量標準規(guī)范的情況。《報告》認為，制定明確的細分標準，對不同類別的預制菜在監(jiān)管、投資、渠道等方面分類施策將成為預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與升級的必然要求。

??“性價比”時代加速餐飲連鎖化發(fā)展

??何謂“性價比”？消費者購買產(chǎn)品時注重質量與一定支出范圍內的預期是否相符。

??全球經(jīng)濟壓力凸顯，消費者的支出行為趨于保守。

??據(jù)了解，新媒體、自媒體的快速發(fā)展弱化了“明星KOL”效應，社交平臺用戶和“素人（垂直）KOL”所創(chuàng)造的UGC為消費者帶來更加真實、詳細的產(chǎn)品消費體驗，一定程度上抑制了消費者的“跟風消費”和“沖動消費”行為。

??“性價比”時代下，大多數(shù)消費者不會抵觸如華萊士、德克士、蜜雪冰城、薩莉亞、海倫斯等高性價比的平價品牌，他們憑借超高的性價比迅速拓展市場份額，其擴張速度相對更快，連鎖化程度也相對更高。

??“文創(chuàng)力”助力地方美食廣域營銷

??美食總會經(jīng)歷一段時間的火爆，特別是當某個大熱的電視劇或電影中出現(xiàn)某種美食的時候，就會引發(fā)全民追捧。2023年伊始，熱播電視劇帶動了一股全民美食風潮。

??《狂飆》中人物角色愛吃豬腳面，豬腳面因此成了外賣平臺的“爆款”：據(jù)餓了么相關數(shù)據(jù)顯示，“豬腳面”的搜索量上的顯著增長，部分地區(qū)的豬腳面外賣增幅量甚至高達10倍以上；《去有風的地方》的熱播讓云南大理的美食不斷出圈：據(jù)美團方面數(shù)據(jù)表明，該劇開播以來劇中同款美食的搜索量不斷上漲，玫瑰茶、櫻桃酒、乳扇、永平黃燜雞等特色美食銷量均上漲超過100%。

??《報告》指出，借助文藝作品、文化“IP”不僅符合當下“餐飲+”的發(fā)展潮流，也同樣滿足規(guī)模日益壯大的消費主力軍——90后、00后。

??不難發(fā)現(xiàn)，以“文創(chuàng)力”推動地方美食廣域營銷將成為出圈破局的重要手段。

??餐飲行業(yè)自動化進程促使人才轉型

??相關數(shù)據(jù)顯示，2020年送餐機器人市場規(guī)模由2019年的2.2億元激增到11.6億元，同比增長428.6%；2022年上升至約47.5億元。

??自動化大規(guī)模的應用正在悄然布局：北京冬奧會期間，數(shù)百臺烹飪機器人、軌道送餐機器人和清潔機器人的投入使用實現(xiàn)了“無人廚房”這一概念，同時在2023兩會期間，有代表建議在推進餐飲業(yè)轉型升級的過程中建立“無人餐廳”“智慧餐廳”。

??在當前餐飲業(yè)一線勞動力不足的情況下，自動化智能化硬件應用成為可行的解決問題的方案。與此對應的，傳統(tǒng)的行業(yè)人員結構正在發(fā)生變化，管理人才、新技能人才、復合型人才需求旺盛，人才轉型升級迫在眉睫。

??《報告》建議，一是要著眼于當下的數(shù)字化、新零售趨勢，開設新專業(yè)課程，培育符合行業(yè)需要的新型人才；二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術能手”，將傳統(tǒng)的服務型人才升級為具有精湛技藝的高質量、高層次、高級別人才。

??餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢不止于此。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，發(fā)展趨勢不斷變化，消費者對品質的需求日益增長，餐飲企業(yè)須結合自身優(yōu)勢滿足市場需求，推出更多相關的利好政策，從一定程度上推動企業(yè)、產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

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