1.燉鯽魚湯前用生姜抹一遍不粘鍋，融化一點(diǎn)豬油煎魚，雙面各至微黃，倒入開水開始燉，除了鹽什么都不用放，這樣煉出的魚湯，湯白如奶。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。
2.燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變成乳白色，需再次加水時(shí)需加熱水，加熱水湯一直是乳白色，湯中加一滴醋，白湯會(huì)瞬間變清湯。用海帶根燉出來的海帶排骨湯，明顯比用很薄的海帶燉出來的味道濃郁，而且口感也好。
3.邁向廚藝高手的第一步是掌握基礎(chǔ)刀工。整塊的肉料理需要斷筋，用刀背用力重復(fù)在肉面敲打3分鐘。一把鋒利的寶刀，不僅能確保食材形狀均勻，也有利于烹飪時(shí)受熱均勻，切肉更加得心應(yīng)手。
4.切土豆絲時(shí)，先切成均勻的薄片，再整齊疊放切絲，能得到粗細(xì)一致的土豆絲。做沙拉的蔬菜要用手撕。順著紋理切肉，這樣炒出來的肉口感更嫩。逆著紋理切牛肉，能切斷肌肉纖維，使牛肉在烹飪后更易咀嚼。

5.火候的控制是烹飪的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同的菜肴需要不同的火候。煎牛排時(shí)，大火將表面煎至金黃，大火煎可鎖住肉汁，之后再轉(zhuǎn)小火，慢慢煎至所需的熟度，這樣做出的牛排外焦里嫩。
6.炒菜時(shí)，大火放入蔥姜蒜爆香，再倒入食材翻炒，根據(jù)食材的成熟度及時(shí)調(diào)整火候。
7.對(duì)于綠葉蔬菜則需大火快炒，大火快炒可保持其翠綠的色澤，和鮮嫩的口感。
8.燉菜要小火慢燉，讓各種食材的味道在慢燉時(shí)充分融合，營(yíng)養(yǎng)成分也能更好地釋放出來。
9.解鎖白灼蝦無水煮鮮嫩烹飪技巧。首先要控制好火候，避免過大或過小，保持蝦在適宜的溫度下煮熟。白灼是一種保留食材原始風(fēng)味的烹飪方式，因此不需要額外添加過多的調(diào)料。烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
10.任何肉類加熱后再次遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做肉過程中千萬不可加冷水，如果肉類需要焯水的話，焯完水的肉類把熱水倒掉，先涼一會(huì)兒，然后再用冷水洗一下，最后用高壓鍋壓制一下，再次倒入灶臺(tái)上烹制就很容易了。
11.鹽，醋過早加入，不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看，臨出鍋時(shí)淋一點(diǎn)鍋邊醋，加一點(diǎn)鹽，不但能夠達(dá)到同樣的咸度而且會(huì)少吃很多鹽。
12.炒雞蛋記得用筷子炒，慢慢的將雞蛋滑散，受熱均勻，雞蛋變得更蓬松，更大。

13.綠葉菜焯水，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。水中加一點(diǎn)鹽和油，能夠保持綠葉菜的碧綠。
14.炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。肉類遇到酸會(huì)變嫩，出鍋前加了一點(diǎn)起鍋醋，菜的醋香味更濃，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。
15.一定要試菜。試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫！調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過之后沒問題再出鍋。
16.熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個(gè)緩沖，不至于外熟里不熟，還可蒸騰鍋內(nèi)多余水分，不至于熱油飛濺，滑炒上漿的肉片都可這樣處理。
17.做素餡技巧，含水量大的蔬菜都需要在剁好餡后撒鹽靜置一段時(shí)間，殺一下水，如果蔬菜不想出水太多的話，可以先提前放一點(diǎn)油，鎖住水分，也可以放點(diǎn)香菇的，吸收一下水分。再加香油，鹽，炒雞蛋，木耳碎等調(diào)味。

18.番茄燉牛腩只要番茄數(shù)量夠，加一點(diǎn)點(diǎn)水就夠了，這樣燉出來湯汁濃郁。如果是不粘鍋或者高壓鍋，則可以完全不放水。牛腩切塊，焯水。番茄四分之三切小塊稍微炒碎，跟牛腩一起燉，加一點(diǎn)姜片、八角去腥。剩下的番茄切大塊，在出鍋前半小時(shí)放進(jìn)去，番茄太酸就加點(diǎn)糖。
19.蛋炒飯只用蛋黃。先把蛋黃與米飯拌勻，一般一小碗米飯2-3個(gè)蛋黃，熱油爆香蒜片開炒，粒粒分明的黃金炒飯就做好了。
20.溫度影響味覺，該趁熱吃的就趁熱吃。低溫時(shí)舌頭對(duì)甜味更敏感，所以大部分水果可以考慮稍微冰一下，西瓜冰一下更甜更甜。香蕉蘋果等熟吃，別有一番風(fēng)味，圍爐烤一點(diǎn)橘子，是一種享受。

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