1.硬菜—蒸扣肉

　　用料：五花肉1大塊；梅干菜若干；干辣椒；姜；陳醋；肉桂；八角；

　　硬菜—蒸扣肉的做法：

　　將肉皮燒一下，為的是燒掉沒措置清潔的毛。然后用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起來(lái)，便當(dāng)把皮上的燒斑掛掉

　　刮清潔的肉肉，切成大塊，在冷水中參加桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，不息煮到肉皮能被筷子戳通即可。

　　煮肉的時(shí)辰，可以來(lái)調(diào)汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（一樣平常做法是用酒釀，但爸媽說(shuō)酒釀太隨意黑了）

　　肉煮好后，拿出來(lái)，水留下來(lái)備用。一邊往肉皮上扎洞，一邊用手抹調(diào)好的汁，將每塊肉皮都浸入汁，如許炸起來(lái)才能膨脹。（此步不能?。?/p>

　　倒入菜籽油，油高度最好沒（mo）過(guò)肉，油溫?zé)幔痤^冒煙，有小泡泡的時(shí)辰放入肉，肉皮朝下炸。這里會(huì)有油濺出來(lái)，提早做好提防

　　肉皮炸到變紅色（抹姜醋汁或酒釀都是為了上色&膨脹），后背炸，讓肉每面都變成紅色。撈起。五花肉經(jīng)由水煮、油炸，肥肉里的油根基就被逼出來(lái)了。

　　將炸好的是肉泡在留出來(lái)的煮肉水里，肉皮朝下。等待皺皺的腐皮出現(xiàn)…

　　以上是預(yù)備工作。大年節(jié)下戰(zhàn)書起頭將梅干菜煮發(fā)，切斷，用干紅辣椒炒香。將預(yù)備好的肉切片，碼上，蒸半個(gè)小時(shí)即可

　　2.糯米蒸排骨

　　用料：排骨；長(zhǎng)糯米；老抽；鹽；料酒；十三香；蒜泥；紅椒+香蔥（裝飾）；

　　糯米蒸排骨的做法：

　　排骨于前一晚，用老抽鹽料酒蒜泥十三香腌拌好，冷藏。糯米加水加鹽和生抽，泡好。

　　第二天，糯米瀝干。排骨裹上糯米，大火蒸一小時(shí)，撒紅椒香蔥粒。

　　3.蒜蓉粉絲蒸蝦

　　用料：別致基圍蝦20只；蒜1個(gè)半；粉絲2把；蔥花；生抽；蠔油；鹽；油；

　　蒜蓉粉絲蒸蝦的做法：

　　粉絲用溫水泡發(fā)。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蠔油，爆香。盛起來(lái)。

　　買基圍蝦的時(shí)辰，讓老板輔佐去腸線和肚子上剖一刀?；貋?lái)本身把每只蝦肚子翻開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊不才面，蝦放在粉絲上。用小勺把每只蝦肚子里面放點(diǎn)蒜蓉。

　　殘剩蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿。

　　鍋內(nèi)水開后，放入蓋上蓋子起頭蒸。五分鐘夠關(guān)火，不要翻開蓋子，等兩分鐘后再翻開。（很是重要的兩分鐘）

　　撒上蔥花。鍋內(nèi)燒熱油。

　　熱油淋在蔥花上，聽獲得噼里啪啦的相聲，霎時(shí)就聞獲得蔥蒜的香味。完成

　　4.蒜蓉蒸金針菇

　　用料：金針菇；蒜；香蔥；海天海鮮醬油；海天蠔油；色拉油；鹽；糖；

　　蒜蓉蒸金針菇的做法：

　　金針菇、蔥、蒜預(yù)備好

　　蒜、蔥切末

　　海鮮醬油和蠔油加少許鹽、白糖、水調(diào)勻，沒有海鮮醬油，可以用生抽或鮮醬油庖代

　　金針菇剪去根部，用鹽水泡一會(huì)，瀝干水，排在盤子里

　　把切好的蒜末放在金針菇上

　　調(diào)入調(diào)料，再加少許水，封上保鮮膜，面上用牙簽戳幾個(gè)小洞

　　把盤子放入微波爐，高水2分鐘

　　拿掉保鮮膜，把香蔥段放在金針菇上，鍋中熱少許油，淋在上面即可上桌

　　5.肉末蒸豆腐

　　用料：絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許；

　　肉末蒸豆腐的做法：

　　榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

　　榨菜可以多放一些，口胃斗勁好。若怕咸，可以把榨菜多沖刷幾片，擠干水份。）

　　鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，敏捷劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

　　把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。掏出撒香蔥。搭配香菜更好

　　6.豉椒蒸土豆排骨

　　用料：豬小排350克；土豆1個(gè)；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個(gè)；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蠔油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；淀粉1小勺；

　　豉椒蒸土豆排骨的做法：

　　豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）同化拌勻

　　豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制約莫1小時(shí)擺布入味

　　土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

　　腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（愛好軟一點(diǎn)口感的恰當(dāng)?shù)⒄`蒸煮時(shí)辰）

　　烹飪技巧：墊在排骨下面的土豆盡量平鋪，不要貪多，堆疊得太厚，導(dǎo)致排骨熟了，土豆還沒有軟爛。

　　7.山藥蒸丸子

　　用料：胡蘿卜半根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；醬油1大勺；鹽1小勺；

　　山藥蒸丸子的做法：

　　將山藥去皮切成小塊。

　　上鍋蒸熟，搗成泥待用。

　　將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

　　參加蛋清、姜末、料酒、鹽同化攪拌。

　　倒入醬油順一個(gè)標(biāo)的目的，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。

　　胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球巨細(xì)的肉丸子。

　　將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)參加適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘擺布，熟透即可。

　　8.香菇黑木耳蒸雞

　　用料：干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半只；香蔥1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蠔油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調(diào)味料請(qǐng)按照本身口胃恰當(dāng)調(diào)解）；

　　香菇黑木耳蒸雞的做法：

　　香菇、黑木耳提早用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈

　　雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲,放入碗中加調(diào)味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘擺布

　　9.蒸雞蛋

　　用料：雞蛋2個(gè)；溫水200克；鹽1/4勺；香蔥少許；香油少許；生抽少許；

　　蒸雞蛋的做法：

　　雞蛋打入碗入打散，注入溫水?dāng)噭?，參加鹽調(diào)味，將同化好的蛋液過(guò)篩兩至三遍

　　蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后轉(zhuǎn)為小火蒸10分鐘，關(guān)火，燜幾分鐘。

　　掏出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃

　　只必要五分鐘就可以的甘旨蒜蓉蒸絲瓜

　　用料：絲瓜1-2根；大蒜10瓣擺布；花生油一個(gè)湯勺；生抽王三個(gè)湯勺；

　　只必要五分鐘就可以的甘旨蒜蓉蒸絲瓜的做法：

　　將絲瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多長(zhǎng)可以看你用的碟子有多大），然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

　　起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面，概略蒸3-5分鐘就可以了。萬(wàn)萬(wàn)別蒸久了，絲瓜很隨意蒸鍋的，只需蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。把蒸好的絲瓜碟子拿出來(lái)，先放到一邊。

　　熱鍋，放一勺花生油下去，比及油熱，有點(diǎn)冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火漸漸地爆，等蒜蓉變黃往后把預(yù)備好的生抽王倒下去（交情提示，離遠(yuǎn)一點(diǎn)）~。

　　把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功樂(lè)成了。很簡(jiǎn)單吧，簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了。炎熱的炎天，只需五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~

　　嘿嘿，跟著小編是不是又學(xué)會(huì)了幾招春節(jié)蒸菜，愛好吃的保藏、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論吧，感激打動(dòng)支撐！天天不曉得吃什么？關(guān)注【圓子廚房】檢察更多菜品，讓選菜做菜不再是難事兒。

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