近年來(lái)食品安全、飲食健康的謠言層出不窮，它們披著“偽科學(xué)實(shí)驗(yàn)、有圖就是真相”的外衣，制造危言聳聽(tīng)的文章。

有圖的都是真相嗎？事實(shí)上，視象錯(cuò)覺(jué)能給人極大的視覺(jué)“誘惑”，成為謠言滋生的溫床。

接下來(lái)，讓我們一起去揭開(kāi)食品安全謠言的真相，讓謠言止于科學(xué)。

謠言一：被打蠟的蘋(píng)果吃了有害？

真相：果蠟屬于食品添加劑，無(wú)毒。

過(guò)年期間走親訪(fǎng)友，很多人會(huì)贈(zèng)送新鮮水果，蘋(píng)果是很多人的選擇。然而，網(wǎng)上卻有種說(shuō)法：蘋(píng)果如果表皮光滑、摸起來(lái)黏黏的，刮下來(lái)還有粉末，就說(shuō)明是被打過(guò)蠟的，有毒！這樣的傳言由來(lái)已久，每隔一段時(shí)間就會(huì)冒出來(lái)“嚇?！币幌麓蠹摇Ｕ嫦嗑烤故鞘裁茨?？

“水果打蠟是很普遍的現(xiàn)象，不光是蘋(píng)果，像柑橘類(lèi)水果或易腐爛的水果，在采摘后也都會(huì)被打蠟?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品學(xué)院教授王浩在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，打蠟是一種常規(guī)操作，打蠟可減少水果水分流失，使其保持新鮮狀態(tài)和高“顏值”，而且還能防止微生物的侵入，進(jìn)而延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

打蠟時(shí)使用的果蠟，屬于食品添加劑?！肮炘诤芏鄧?guó)家都是被允許使用的食品添加劑，正規(guī)操作的打蠟，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的?！蓖鹾票硎荆谖覈?guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑，起到保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。

盡管果蠟無(wú)害，但還是有消費(fèi)者擔(dān)心，商家打蠟使用了非食品添加劑——工業(yè)蠟，這會(huì)給人體帶來(lái)危害。對(duì)此，王浩表示，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，給水果打蠟時(shí)若使用了這種蠟，的確可能會(huì)使鉛、汞等重金屬滲入到果肉中，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。但我國(guó)對(duì)此進(jìn)行了嚴(yán)格的監(jiān)管，之前也有省市進(jìn)行過(guò)相關(guān)抽查，果蠟和殘留重金屬含量全部合格。

“工業(yè)蠟有輕微刺鼻異味，而食品級(jí)果蠟則無(wú)色無(wú)味。”王浩建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果時(shí)，可以聞一聞，是否有刺鼻味道。食用的時(shí)候，通過(guò)削皮就可以輕松去掉果蠟。也可以用細(xì)鹽慢慢搓洗蘋(píng)果表面，這樣能夠洗凈大量果蠟和灰塵。

謠言二：多吃高膳食纖維食物

可“刮油”？

真相：既無(wú)法吸油，也不能加速脂肪溶解。

俗話(huà)說(shuō)，每逢佳節(jié)胖3斤。每年春節(jié)過(guò)后，減肥都會(huì)成為不少人關(guān)注的話(huà)題。今年網(wǎng)上盛傳膳食纖維能吸附小腸中的脂肪，而后隨著糞便排出體外，從而達(dá)到“刮油”的目的，實(shí)現(xiàn)減肥瘦身。這樣的說(shuō)法靠譜嗎？

“根據(jù)溶解度，膳食纖維可分兩種：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。像果膠、樹(shù)膠、海藻多糖、低聚果糖等都屬于可溶性膳食纖維，它們的容水量大，能分散在水中形成高黏度的溶液。而麥麩、蔬菜的纖維（葉類(lèi)蔬菜含量較高），容水量相較可溶性膳食纖維小，屬于不可溶性膳食纖維?！碧旖蚴械谝恢行尼t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，這兩種膳食纖維都不會(huì)和脂肪融合，也沒(méi)有吸附脂肪的功能，更不會(huì)加快脂肪分解，所以多食用膳食纖維含量高的食物可“刮油”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。

不過(guò)，對(duì)于需要控制體重和“三高”人群來(lái)說(shuō)，食用膳食纖維含量高的食物的確會(huì)有不少幫助。

“不可溶性膳食纖維可以通過(guò)刺激腸道的收縮和蠕動(dòng)，加快大便排泄；可溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，其吸水后會(huì)使人體腸內(nèi)容物體積增大，大便變松變軟，通過(guò)腸道時(shí)會(huì)更順暢、省力。與此同時(shí)，吸水后的糞團(tuán)體積重量增加，能刺激腸道的收縮和蠕動(dòng)，加快大便排泄，進(jìn)而起到改善便秘以及加快排出腸內(nèi)容物中有毒物質(zhì)的功效?！弊T桂軍表示。

除此之外，大多數(shù)可溶性膳食纖維可與膽酸結(jié)合排出體外，從而排出膽固醇，起到降低膽固醇的作用?？扇苄陨攀忱w維還可以延緩胃的排空時(shí)間，從而降低餐后血糖升高的幅度。可溶性膳食纖維在大腸內(nèi)可以被細(xì)菌完全酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，其是腸道益生菌營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源，可為益生菌提供非常好的“居住條件”，從而調(diào)節(jié)腸道菌群的環(huán)境。這些短鏈脂肪酸還能刺激結(jié)腸細(xì)胞釋放活性因子，減少糖分的攝入，增加胰島素的分泌，起到控制血糖的作用。

“雖然膳食纖維對(duì)人體有很多益處，但并非吃得越多越好?！弊T桂軍介紹，過(guò)量攝入膳食纖維可能會(huì)引起腹部不適，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的吸收，反而對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

針對(duì)不同人群，可以根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)及其他權(quán)威指南推薦，在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師指導(dǎo)下攝入膳食纖維。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2017年10月15日發(fā)布了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，膳食纖維建議攝入值為25到30克/日。中國(guó)慢性便秘診治指南推薦便秘患者，增加膳食纖維和水分的攝入，推薦每日攝入膳食纖維25到35克。

原標(biāo)題：《【網(wǎng)信辟謠】揭秘兩大食品謠言真相》

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