原標(biāo)題：數(shù)數(shù)外國的看家美食 揭秘民族健康密碼

　　“食物”是人們能快速融入一個(gè)國家和地域的最佳途徑。無論在世界哪個(gè)角落，一份貼心美味的大餐或小吃總能讓人迅速對(duì)這個(gè)地方產(chǎn)生好感。而食物也在烹調(diào)技法和味道細(xì)節(jié)中體現(xiàn)著國家的精神與傳統(tǒng)，暗藏著民族的健康密碼。

　　本期我們選擇幾個(gè)旅游熱點(diǎn)國家，和您一起看看這些國家的代表美食和這些美食中的健康秘訣。

　　日本：簡與奢完美融合的壽司

　　說起壽司，應(yīng)該算是日本人最家常、最簡樸的食物了。孩子上學(xué)，媽媽準(zhǔn)備的便當(dāng)里有壽司;出門郊游，最常帶的野餐也是壽司。壽司的做法也非常簡單：用壽司醋將冷到三十六七度的米飯調(diào)味，在竹簾上平鋪?zhàn)喜?、米飯、沙拉醬和各種食材，然后再將竹簾一點(diǎn)點(diǎn)緊實(shí)地卷起，打開珠簾，把壽司切成一段段——一份壽司就完成了。

　　說壽司“簡樸”另一個(gè)原因是它低溫烹調(diào)。“米飯不要煮得太爛，晾涼，其他食材如海苔、蔬菜類、壽司斷面上搭的魚籽、生魚片、蝦肉也都是常溫或低溫，不但可以體現(xiàn)食物本來的味道，營養(yǎng)物質(zhì)也得以最大程度的保留。”北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文說，與我們習(xí)慣的煎炒烹炸等方式不同，壽司的烹調(diào)方法原始而簡單。

　　而就是這最家常的食物，也可以精致而奢華。

　　曾在日本游覽數(shù)日的一位媒體同行說，日本壽司店里的師傅對(duì)他們制作的壽司質(zhì)量和口味要求非常高?！拔覀儧]吃完想打包，師傅先問我們什么時(shí)候吃，我們說第二天早上吃，他二話沒說就把壽司蓋上了不讓我們帶走。”在日本廚師眼中，珍貴的食材都有其最美味的時(shí)刻，過了這個(gè)時(shí)間，他們就不再把食物做給客人吃。

　　而壽司的“奢”還體現(xiàn)在食材的多樣?！叭毡救耸澄锏亩鄻有允俏覀冏钤撽P(guān)注的地方?！庇谌饰恼f，最簡單的壽司，也有谷類——大米;蔬菜類——蘿卜條、胡蘿卜、蘆筍;海藻類如紫菜、海苔，再豐富一點(diǎn)還有貝類、魚鮮，吃時(shí)還要搭配芥末和壽司醋，可以殺菌、助消化。

　　“食材多樣就保證了營養(yǎng)均衡，再加上壽司油脂含量很少，是非常健康的食物。”但同時(shí)，于仁文也提醒，腸胃功能不好的人不適宜吃壽司，生的魚蝦肉會(huì)給胃腸道造成一些應(yīng)激反應(yīng)，引起腹瀉。

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