節(jié)日餐桌的美食與健康.doc

節(jié)日餐桌的美食與健康 　　 　　在喜氣洋洋的節(jié)日中，不論是家人團圓或親友相聚，餐桌上總是有色、香、味、形俱全的美食。然而，您是否知道，在節(jié)日的餐桌上，要注意些什么，才能有利于健康？ 　　年貨要新鮮――年關(guān)臨近，勞碌了一年的城鄉(xiāng)居民又該準備過年了。這些年，人們的日子過得紅火了，條件好的家庭，幾乎天天肉酥魚香，用老百姓形象的說法，叫“天天都過年”。盡管如此，節(jié)日沿襲下來的傳統(tǒng)，仍驅(qū)使著大多數(shù)家庭或多或少地趕辦年貨。從市場上購買食品要注意質(zhì)量新鮮，特別是一些緊俏食品，不能為了湊齊宴席的花色與品種，不辨好壞地胡亂買來。年貨要新鮮，無霉變蟲蛀，未經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格的食品千萬不要去買。 　　燒煮要徹底――這里不是指的食品燒煮如何美味可口，而是要絕對燒熟煮透，尤其是葷腥食品更易隱藏細菌或寄生蟲，火候要到家，時間要足夠。應(yīng)指出的是，不能為了急于宴席上菜而匆忙煮燒，應(yīng)防食物中毒等意外。另外，由于春節(jié)期間食品準備豐富，一二頓是吃不完的，余下的食品，無論是生的或已煮熟，都應(yīng)注意保藏，熟食品再食用時要重新蒸煮或回鍋，不能認為冬天氣溫低不會變餿，即使在冰箱冷藏，也要防止貯藏時間過長變質(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。 　　莫忘吃蔬菜――節(jié)日的餐桌上，通常是豐富多彩的，雞、鴨、魚、肉、蛋樣樣俱全，但蔬菜呢，往往被人遺忘或僅用來點綴一下。節(jié)日里人們的心情舒暢，食量也比平時增多。大量高蛋白、高脂肪、高糖的精細食物涌入消化道，不僅使消化道背上沉重的負擔，排空速度減慢，而且腸道因缺乏纖維素的刺激，蠕動無力，使大批食物殘渣積滯在腸道中，其中的水分不斷地被腸壁再吸收，就會造成大便秘結(jié)。節(jié)日里飲食成分的比例失調(diào)，正是造成節(jié)日后門診便秘病人增多的直接原因。因此，希望在您節(jié)日豐盛的食譜中，要給蔬菜一席之地。這樣既有利于您的健康，還會使節(jié)日餐桌生色不少。 　　食味勿過咸――鹽是氯化鈉，多食鹽會引起體內(nèi)鈉和水的潴留，使細胞間液體含量增加，血管內(nèi)血漿容量和回心血量、輸出量都增加，容易引起高血壓。當然，食鹽過多并不是所有高血壓的病因，但如果將鹽的攝入量減少，許多引起高血壓的原因就會起不到作用。所以，不但高血壓患者飲食應(yīng)清淡，其他慢性病患者和一般健康人也不應(yīng)食之過多。節(jié)日期間食菜多，食飯少，湯菜就更應(yīng)清淡些。一般每人每日食鹽量如能控制在5 g以內(nèi)則較好。 　　酸堿須平衡――每逢年節(jié)，家家餐桌上的菜肴琳瑯滿目，肉、魚、禽、蛋、米、面、糖齊全，這些都是酸性食物，而蔬菜、水果、豆類及其制品等植物性食物（屬堿性）常被人們忽視，大量高質(zhì)量的動物性食物涌入胃腸，不僅使消化道負擔大大加重，而且會導(dǎo)致血液酸性偏高，引起頭暈、焦躁、疲勞、失眠、便秘等癥狀，過多的酸性食物還會驅(qū)使人體消化器官過分活動而生成乳酸，這種乳酸具有使血液變成酸性的性質(zhì)，也是引起現(xiàn)代人常見的高血壓、動脈硬化、胃潰瘍等病的原因之一。我們在春節(jié)期間，常常見到許多患者的發(fā)病與過食肉類葷性有關(guān)。例如大量食油膩之后，可引起膽囊炎、膽石癥和胰腺炎的發(fā)作，并可使糖尿病病情加重。此外，質(zhì)優(yōu)量多的動物食物刺激肝臟制造極低密度脂蛋白和低密度脂蛋白，這兩種脂蛋白會把過多的血清膽固醇運載到動脈壁堆積起來，促使動脈硬化，是誘發(fā)中老年人冠心病的重要原因。因此，春節(jié)飲食一方面要講究葷素兼?zhèn)?，做到酸、堿食物合理搭配，另一方面要提倡既吃得經(jīng)濟實惠，又符合營養(yǎng)科學(xué)。在節(jié)日菜肴的安排上，還要注意菜肴的數(shù)量與人的胃口、體質(zhì)相適應(yīng)，濃味與淡味，葷菜與素菜相配，盡量少準備些大魚大肉、全雞全鴨之類。 　　美食勿過飽――俗話說“年飽”，春節(jié)正是大飽口福的時候。按理講，人們有條件大吃大喝，過個寬綽之年，該是拍手叫好的?？墒?，聯(lián)想起那“酒肉穿腸過，大進又大出”的節(jié)日病，又不免使人擔憂起來。人在春節(jié)玩樂過度疲勞或者情緒激動時，往往引起胃壁肌肉麻痹。特別是青少年兒童，在菜肴味道好，又興高采烈時，更容易食時不知飽。而節(jié)日餐桌上，品種繁多，肉、魚、蛋類多是難消化的脂肪和蛋白質(zhì)，進食過多過飽，或者暴飲暴食，胃腸消化吸收不了，就是俗話所說的“食滯”，不但影響胃口，更嚴重的是招致多種疾病，如急性胃擴張，因大量食物在胃內(nèi)滯留、發(fā)酵，引起惡心、嘔吐、腹部悶脹疼痛等不適。如原有胃和十二指腸潰瘍病史的人，會再次誘發(fā)潰瘍，甚至潰瘍穿孔。吃得過飽，尤其是吃不潔飲食或冷食，使胃腸的負擔過重，導(dǎo)致功能紊亂或病毒、細菌感染，出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的急性胃腸炎。暴飲暴食，心臟必須加倍工作，來滿足胃對血供的需要，這樣必然使心臟正常的自我血供受影響，加重心肌的缺血、缺氧，如果原有冠心病或心功能不全的患者，極易誘發(fā)心絞痛、心肌梗死、心力衰竭、腦出血等意外。因此，“美食不可多吃，貪食使人生病”，飲食要有節(jié)制，千萬不可暴食。 　　美酒不過量――新春佳節(jié)，親朋歡聚，一杯美酒，共同“干杯”。當大家舉起斟滿美酒的酒

相關(guān)知識

晚餐與節(jié)日：節(jié)日晚餐，美味與健康并重
春節(jié)餐桌健康指南：如何在年味中享受美食與健康？
節(jié)日美食與健康平衡的秘密
綠色餐桌與健康飲食.pptx
春節(jié)健康飲食攻略：節(jié)日美食與養(yǎng)生之道！
烹飪技巧與菜譜分享：打造美味健康的餐桌
綠色餐桌·健康餐桌：我精選的八種無農(nóng)藥蔬菜，讓美味與健康同行
茄子與豆角，餐桌上的溫暖瑰寶，健康滋補美味與營養(yǎng)的完美交融
《健康之路》 20230915 秋日餐桌上的寶藏食物（五）
《健康之路》 20230719 夏日餐桌上的寶藏食物（六）

網(wǎng)址: 節(jié)日餐桌的美食與健康.doc http://m.u1s5d6.cn/newsview1281677.html