大河健康報(bào)記者 山擎天 文 記者 孫倩文 圖
兩年前，電影《西虹市首富》插曲《卡路里》一夜爆紅?！鞍莅荨渲槟滩璺奖忝?。”“燃燒我的卡路里！”一句句帶感又充滿魔性的歌詞把健康生活的理念植入人心。
現(xiàn)如今，疫情激發(fā)了人們對(duì)餐飲形式、飲食內(nèi)容的不斷探索與創(chuàng)新。營(yíng)養(yǎng)均衡、分餐等健康飲食“小”理念也成為很多人最為關(guān)注的頭等大事。
5月17日~5月23日是第六屆全民營(yíng)養(yǎng)周，5月20日是第31個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。5月17日，河南啟動(dòng)2020年全民營(yíng)養(yǎng)宣傳周暨5·20學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日活動(dòng)。今年的主題是“合理膳食、免疫基石”，倡導(dǎo)全民“興新食尚，推行分餐，預(yù)防疾病，減少浪費(fèi)”。
提高機(jī)體免疫力合理膳食是基礎(chǔ)
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣表示，合理膳食是免疫系統(tǒng)強(qiáng)大的根本，良好的免疫系統(tǒng)對(duì)生存至關(guān)重要。沒(méi)有哪一種食物或哪一種補(bǔ)品可以預(yù)防疾病并持續(xù)有效，但是長(zhǎng)期規(guī)律的合理膳食，包括膳食中有充足的營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助支持人類的免疫系統(tǒng)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)呂全軍介紹，此次全民營(yíng)養(yǎng)周強(qiáng)調(diào)合理膳食為強(qiáng)壯機(jī)體之基，突出奶類、大豆、雞蛋等元素。合理膳食、攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)提高身體免疫力有重要作用。
免疫力可以比喻為人體抵抗細(xì)菌和病毒等外來(lái)致病因素的“防御部隊(duì)”。人體的免疫系統(tǒng)依靠先天性免疫和特異性免疫兩種方式，形成三道防線，防御外界細(xì)菌和病毒的侵害。
第一道防線：皮膚和黏膜。阻止外界病原體等微生物進(jìn)入機(jī)體。
第二道防線：體內(nèi)的吞噬細(xì)胞等。通過(guò)吞噬作用、炎癥反應(yīng)等消滅進(jìn)入機(jī)體的病原微生物。
第三道防線：免疫器官和免疫細(xì)胞等。病原體進(jìn)入第三道防線會(huì)刺激T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞，建立起可針對(duì)不同病原體的抗體庫(kù)。當(dāng)下一次出現(xiàn)相同病原體時(shí)，即可迅速激活T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞，更快處理并消滅病原體，這種機(jī)制叫免疫記憶。
其中前兩道防線屬于非特異性免疫，可針對(duì)所有病原體即時(shí)應(yīng)答。而第三道防線是由免疫器官和免疫細(xì)胞組成。
河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、鄭州市中醫(yī)院副院長(zhǎng)薛玉珠表示，提升機(jī)體免疫力，從科學(xué)飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)做起。可參照《中國(guó)居民膳食指南2016》中膳食寶塔的模式，每天攝取足量的主食、蔬果、肉、蛋、大豆類等食物。每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物，不偏食，葷素搭配。
增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入。蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)中免疫球蛋白、細(xì)胞等的重要組成部分。如果機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)造成抵抗力下降。作為一般人，每天要攝入高蛋白質(zhì)類食物，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于人體提高免疫力。肉、蛋、奶、大豆類食物都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。在保證攝入量的基礎(chǔ)上，來(lái)源要多樣化，有助于保證身體獲得所需的各種氨基酸。比如，谷物中賴氨酸含量相對(duì)較低，豆類中含硫氨基酸含量較低，而乳清蛋白中亮氨酸含量較高。只有蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化，才能體現(xiàn)膳食中的食物多樣化。
分餐防交叉感染樹(shù)立健康飲食新風(fēng)尚
記者在某飯店大堂看到，幾人圍坐一桌，用各自的筷子共享同一盤(pán)中的美味菜肴，“我這樣吃了幾十年，讓我分餐，一時(shí)間還真不太適應(yīng)?！币晃皇晨蛯?duì)于分餐說(shuō)出了自己的看法。河南省疾控中心公共衛(wèi)生研究所營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究室主任付鵬鈺說(shuō)，共餐制意味著許多人同吃桌上的每一盤(pán)飯菜，人們相互接觸的頻率增加，更容易給病毒、細(xì)菌可乘之機(jī)。
分餐制是一種飲食方式、飲食文化，這種文化也在不斷的變革中發(fā)展進(jìn)步。這次新冠肺炎疫情給我們?cè)僖淮吻庙懥司?，也是重塑文明飲食?xí)慣的一個(gè)契機(jī)，讓公筷、公勺等“走上”餐桌，在全社會(huì)推行分餐制勢(shì)在必行。
分餐制可以阻斷因碗筷相互接觸導(dǎo)致的病毒和細(xì)菌傳染，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。尤其新冠肺炎疫情防控期間，分餐能有效減少病毒的傳播，防止感染。分餐可根據(jù)每人每餐需要的營(yíng)養(yǎng)和食物搭配飯菜，減少浪費(fèi)。
受新冠肺炎疫情影響，我國(guó)餐飲行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊。疫情過(guò)后，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、理念將發(fā)生深刻變化，消費(fèi)者更加注重科學(xué)飲食、健康衛(wèi)生。這勢(shì)必對(duì)餐飲企業(yè)，尤其是中餐企業(yè)提出更高要求。如分餐對(duì)烹飪方式，器皿，油、鹽、糖的使用等提出了新要求，將促進(jìn)飲食行業(yè)現(xiàn)代化。
近年來(lái)，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、機(jī)構(gòu)食堂等都已經(jīng)實(shí)行了分餐或份兒飯制度。每人一份兒，定量定標(biāo)，自己的飯菜自己吃，為全社會(huì)的分餐制提供了樣板。還有的食堂是自助餐形式，一人一盤(pán)、自助選擇，這種分餐方式也值得提倡。
千百年的飲食文化造就了人們共餐的習(xí)慣，使得分餐難推廣。其實(shí)，只要人們改變習(xí)慣，引領(lǐng)飲食新風(fēng)尚，推行分餐制并不難。
合理膳食提升全民健康“獲得感”
2012年調(diào)查顯示，我國(guó)居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的5克。世界衛(wèi)生組織推薦人均每日添加糖攝入量要低于總能量的10%或者不超過(guò)25克，但目前我國(guó)人均每日添加糖的攝入量約為30克，兒童、青少年攝入量超標(biāo)帶來(lái)的超重、肥胖問(wèn)題也日漸突出。
不合理膳食行為，特別是高鹽、高油、高糖攝入是影響健康的主要危險(xiǎn)因素，不合理膳食行為會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發(fā)生發(fā)展。
針對(duì)上述這些健康隱患，“健康中國(guó)行動(dòng)”提出了合理膳食行動(dòng)。合理膳食行動(dòng)提出了“減鹽、減油、減糖”的具體要求。
2019年7月15日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》，明確了三方面共15個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)，其中要求實(shí)施合理膳食行動(dòng)。到2022年和2030年，成人肥胖增長(zhǎng)率持續(xù)減緩，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率分別低于7%和5%。
呂全軍表示，合理膳食是健康中國(guó)行動(dòng)的一部分。合理膳食是健康的基礎(chǔ)。合理膳食能預(yù)防慢性疾病發(fā)生。合理膳食還能治療某些疾病。
通過(guò)一系列全民營(yíng)養(yǎng)宣傳周活動(dòng)，傳播普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，讓每一個(gè)人都能做好自己健康的第一責(zé)任人，通過(guò)良好的飲食習(xí)慣，提升健康水平，不斷增強(qiáng)“獲得感”，助力健康中國(guó)早日實(shí)現(xiàn)。返回搜狐，查看更多
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