來源：世界生命科學大會

科幻照進現(xiàn)實

想象一下，某一天你吃著Impossible Foods技術(shù)為基礎(chǔ)的植物肉、Voyage Foods的“無可可”巧克力、“無花生”花生醬，喝著ATOMO的“無咖啡豆”分子咖啡，悠閑地度過某一天。

工業(yè)化動物生產(chǎn)可能是正在發(fā)生的最奇怪和最離奇的事情，只是你沒有意識到而已。

這一切都已經(jīng)成為現(xiàn)實并不是科幻。 合成生物學在合成食品領(lǐng)域的應用（如人造肉、人造咖啡）正在重塑我們對未來食品生產(chǎn)和消費的看法。

★目錄★

01合成食品市場的定義和發(fā)展02合成食品公司及其競爭03合成食品行業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇04總結(jié)

Part1

合成食品市場的定義和發(fā)展

合成食品市場定義和發(fā)展狀況

合成食品是在嚴格控制的實驗室環(huán)境下通過科學方法人工生產(chǎn)的食品或產(chǎn)品，旨在替代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食品，從而減少對環(huán)境的負擔。這類食品包括合成色素、酶、親水膠體、抗氧化劑、香精香料以及脂肪和油類等，其中合成色素通過化學合成手段制造，為食品和飲料提供吸引人的色彩，增強其外觀上的吸引力。合成食品不僅能在超市、傳統(tǒng)商店和在線平臺上廣泛分銷，還適用于多種食品加工應用，如飲料、乳制品、冷凍產(chǎn)品、烘焙和糖果、肉類及海產(chǎn)品、加工食品和方便食品等，通過這些途徑，合成食品有助于滿足現(xiàn)代消費者對食品多樣性、便捷性以及環(huán)保要求的不斷增長的需求。

合成食品市場的發(fā)展源于技術(shù)進步、環(huán)境壓力及消費者需求變化。隨著生物技術(shù)和化學工程的飛速發(fā)展，合成食品的生產(chǎn)技術(shù)已能有效模擬甚至超越自然食品的味道、質(zhì)地和營養(yǎng)價值，同時也減輕了全球化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境的影響。目前，合成食品市場正經(jīng)歷快速增長，尤其在合成肉、乳制品替代品和功能性食品添加劑等領(lǐng)域，市場接受度和消費者基礎(chǔ)不斷擴大。此外，隨著行業(yè)的成熟，越來越多國家和地區(qū)制定了相應的監(jiān)管法規(guī)來確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量，公眾對合成食品的接受度也逐步提高。預計合成食品市場將持續(xù)保持強勁的增長勢頭，響應環(huán)境可持續(xù)、食品安全和消費者健康等全球性挑戰(zhàn)。

市場規(guī)模與增長

近年來，合成食品市場規(guī)模實現(xiàn)了強勁增長，預計從2023年的164.8億美元增加到2024年的175.7億美元，年復合增長率（CAGR）達到6.7%。這一增長主要得益于人口增長、城市化加速、飲食習慣的變化、健康意識提高以及食品供應鏈的全球化。展望未來，預計到2028年，合成食品市場的規(guī)模將以5.9%的復合年增長率增至220.6億美元。未來幾年市場的增長將受到人口增長、對可持續(xù)食品來源的需求增加、個性化營養(yǎng)意識提高、替代蛋白來源的擴展以及政府對合成食品支持政策的推動。市場發(fā)展的主要趨勢包括：發(fā)展基于植物和實驗室培養(yǎng)的替代品、個性化營養(yǎng)的趨勢、關(guān)注食品生產(chǎn)的可持續(xù)性、精密發(fā)酵技術(shù)的應用增加以及3D打印食品的日益普及。

對替代蛋白質(zhì)來源的需求日益增長正驅(qū)動合成食品市場的發(fā)展。這些替代蛋白質(zhì)來自植物、動物細胞或通過發(fā)酵工藝制成的細胞，其市場需求的不斷增長促使食品行業(yè)在實驗室培育的肉類、植物基肉類、單細胞蛋白質(zhì)（來源于酵母或藻類）以及食用昆蟲等替代蛋白質(zhì)方面進行了快速創(chuàng)新。這些創(chuàng)新是發(fā)展可持續(xù)和健康飲食趨勢中的一部分。例如，根據(jù)加拿大國家研究委員會的數(shù)據(jù)，預計到2024年及2054年，加拿大對植物蛋白的需求將每年增長14%，整體蛋白質(zhì)需求將翻倍達到9.435億噸，從而推動了合成食品市場的增長。

此外，健康意識的提高預計將進一步推動合成食品市場的增長。越來越多的消費者做出健康選擇以促進福祉和保持健康的生活方式。合成食品因能滿足這些健康營養(yǎng)需求和可持續(xù)實踐而日益受到青睞。例如，根據(jù)國際食品信息理事會的食品與健康調(diào)查顯示，美國人的健康飲食意識顯著提高，2022年有52%的美國人遵循特定飲食模式，較2021年的39%和2020年的43%有顯著增加。

最后，產(chǎn)品創(chuàng)新是推動合成食品市場增長的另一關(guān)鍵因素。市場上的主要企業(yè)通過推出具有獨特風味的創(chuàng)新產(chǎn)品來維護其市場地位。例如，新加坡的Shiok Meats Pte. Ltd.在2021年推出了世界首個細胞蟹肉產(chǎn)品，包括細胞蟹餅、辣椒蟹、龍蝦味薯片和冬陰功蝦湯等產(chǎn)品，展示了食品創(chuàng)新的廣泛可能性。

市場細分

1顏色o 飲料o 乳制品和冷凍產(chǎn)品o 面包店o 肉類、家禽和海鮮o 糖果o 油和脂肪o 其他的2抗氧化劑o 油脂o 預制食品o 預制肉類和家禽o 飲料o 面包店和糖果店o 海鮮o 其他食品3香精香料o 飲料o 乳制品和冷凍產(chǎn)品o 面包店和糖果店o 小吃o 動物和寵物食品o 其他的4親水膠體o 飲料o 乳制品和冷凍產(chǎn)品o 面包店o 肉類、家禽和海鮮o 糖果o 油和脂肪5乳化劑o 烘焙食品o 糖果o 方便食品o 乳制品o 肉制品6脂肪替代品o 烘焙和糖果產(chǎn)品o 乳制品和冷凍甜點o 方便食品和飲料o 醬汁、調(diào)料和涂抹醬7酶o 飲料o 加工過的食物o 日記o 面包店o 糖果o 其他的

地理分析

在2023年，北美地區(qū)成為合成食品市場的最大市場。此市場涵蓋了包括純素奶酪、實驗室培育的乳清干酪和馬蘇里拉奶酪在內(nèi)的多種產(chǎn)品的銷售。市場中的價值以“工廠門”價格計算，即制造商或產(chǎn)品創(chuàng)造者將商品銷售給其他業(yè)務實體，如下游制造商、批發(fā)商、分銷商和零售商，或直接銷售給包括澳大利亞、巴西、中國、法國、德國、印度、印度尼西亞、日本、俄羅斯、韓國、英國、美國、意大利、西班牙和加拿大在內(nèi)的國家。

Part2

合成食品公司及其競爭

合成食品業(yè)主要公司

Chr. Hansen漢森 A/S（丹麥）

Aarkay Food Products（印度）

富塔隆工業(yè)有限公司（以色列）

Naturex SA（法國）

Symrise AG（德國）

DD Williamson & Co. Inc.（美國）

Young Living 精油（美國）

Biolandes SAS（美國）

巴斯夫公司（德國）

Sensient 技術(shù)（美國）

阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（美國）

FMC 公司（美國）

德樂集團（德國）

皇家帝斯曼公司（荷蘭）

Flavorchem 公司（美國）

聯(lián)合生技股份有限公司 (中國臺灣地區(qū))

菲奧里奧·科羅里（意大利）

獵鷹精油（印度）

競爭環(huán)境

合成食品市場的主要公司致力于開發(fā)環(huán)保合成產(chǎn)品，比如即飲冷萃咖啡，以此實現(xiàn)可持續(xù)的未來并在市場中獲得競爭優(yōu)勢。即飲冷萃咖啡是一種冷凍咖啡飲料，它通過長時間將咖啡渣浸泡在冷水中制成，具有順滑的口感和較低的酸度。2021年9月，美國的分子咖啡制造商Atom Molecular Coffee推出了全球首款合成即飲冷萃咖啡Atom。這種合成咖啡的碳排放量和用水量分別比傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)減少了93%和94%。

此外，為了加強市場占有率，丹麥的食品和飲料制造公司Oterra于2022年1月收購了 Food Ingredient Solutions。這次未公開收購金額的交易讓Oterra在龐大的美國市場占據(jù)了一席之地，這是一個對天然色調(diào)食品和飲料需求持續(xù)增長的市場。美國總部的Food Ingredient Solutions提供合成色素、天然色素及其他食品配料。

Part3

合成食品行業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇

合成食品行業(yè)動態(tài)

2020年1月，一種名為Croissan’wich的三明治菜肴在美國67家漢堡王餐廳首次亮相，這是由一家以生產(chǎn)合成豬肉著稱的合成食品公司Impossible Sausage推出的首款產(chǎn)品。隨后在2020年7月，一家名為Perfect Day（原Muuffi）的公司公開推出了他們的實驗室制造乳制品配方。該公司專門生產(chǎn)乳清蛋白，并將其與傳統(tǒng)乳制品的其他成分（如脂肪、碳水化合物、鈣和磷酸鹽）進行混合。7月初，公司推出了包括巧克力、香草咸軟糖和香草黑莓太妃糖在內(nèi)的限量版口味，這些產(chǎn)品很快被搶購一空，顯示出市場對合成奶制品的強烈需求。

隨著世界繼續(xù)面對COVID-19大流行，合成食品部門見證了需求的激增，這反映了消費者偏好向包裝食品的轉(zhuǎn)變，因為新鮮食品的不可用性和持續(xù)的限制。這一趨勢預計將加速合成食品市場的增長，強調(diào)了創(chuàng)新在滿足消費者對安全和便利需求方面的作用。

市場驅(qū)動因素與挑戰(zhàn)

合成食品市場的增長受到對可持續(xù)發(fā)展需求和全球食品安全關(guān)注的推動。隨著環(huán)保意識的提升，合成食品通過減少對自然資源的依賴和降低食品生產(chǎn)過程中的浪費來提供更環(huán)保的食品解決方案。此外，這類食品在受控環(huán)境中生產(chǎn)，大大減少了食品污染和疾病傳播的風險，確保食品供應的安全性，特別是在全球人口增長和可耕地日益減少的背景下。

然而，合成食品市場也面臨諸多挑戰(zhàn)，主要包括消費者對產(chǎn)品安全性的顧慮和復雜的法規(guī)限制。許多消費者對實驗室生產(chǎn)的食品的長期健康影響持懷疑態(tài)度，這影響了市場的接受度。同時，不同地區(qū)對合成食品的監(jiān)管標準差異大，使得企業(yè)在跨國運營和市場擴展時面臨額外的法律遵從成本。為了克服這些障礙，行業(yè)需要加強技術(shù)創(chuàng)新、消費者教育和與監(jiān)管機構(gòu)的合作，以實現(xiàn)其作為可持續(xù)食品解決方案的潛力。

未來趨勢與機會

由于北美地區(qū)生活節(jié)奏加快，即食和加工食品需求的持續(xù)增加，以及消費者對人工成分（包括低糖含量）益處認知的提升，預計到2027年，北美合成食品市場將以5.3%的復合年增長率增長。此外，合成色素由于能增強食品外觀并使其更具吸引力且利潤豐厚，因此在多種產(chǎn)品中得到廣泛應用。這些色素在膳食、碳酸軟飲料、非酒精飲料和酒精飲料中的使用量預計將持續(xù)增加，其細分市場的復合年增長率預計到2027年將達到6.2%。隨著FDA和歐盟對生產(chǎn)低糖產(chǎn)品的法規(guī)數(shù)量增加，預計這將進一步推動行業(yè)增長。香精香料在2019年占據(jù)了市場份額的11.6%，預計在未來幾年將繼續(xù)增長。隨著對各種消費品中重要功能性成分的需求不斷增加，例如南瓜拿鐵的肉桂香氣和櫻桃可樂的櫻桃口味，預計這將提高合成食品的市場份額。此外，人口的增加和消費者對即食(RTE)產(chǎn)品偏好的變化將推動食品和飲料行業(yè)的快速增長，最終增加對合成食品的需求。

技術(shù)創(chuàng)新正在塑造合成食品市場的未來，為該領(lǐng)域帶來諸多新機會。尤其是在植物基替代品的開發(fā)上，隨著消費者對健康和環(huán)境影響的意識增強，植物基食品的需求急劇增加。這種需求的增長促使企業(yè)不斷探索新的生產(chǎn)技術(shù)，如利用生物發(fā)酵和3D打印技術(shù)來生產(chǎn)質(zhì)地和口味更優(yōu)的肉類和乳制品替代品。此外，合成食品行業(yè)正利用基因編輯和細胞培養(yǎng)技術(shù)，開發(fā)出營養(yǎng)價值更高、更符合個體健康需求的定制化食品解決方案。

同時，消費者行為的變化也在顯著影響合成食品市場的動態(tài)。越來越多的消費者傾向于選擇對環(huán)境影響小、能夠支持可持續(xù)生活方式的食品選項。這種趨勢不僅推動了無肉產(chǎn)品和其他非傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新，也促使企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)和市場策略上進行調(diào)整，以滿足日益增長的市場需求。因此，隨著消費者偏好的持續(xù)演變，合成食品市場預計將見證更多針對特定需求和價值觀的產(chǎn)品創(chuàng)新。

小結(jié)——抓住機遇持續(xù)發(fā)展

1合成食品市場的主要發(fā)現(xiàn)表明，技術(shù)創(chuàng)新和消費者偏好的變化是推動市場增長的關(guān)鍵因素。隨著對可持續(xù)生產(chǎn)方法的需求增加和對食品安全的關(guān)注加深，合成食品，尤其是植物基和實驗室培育的食品，越來越受到消費者和企業(yè)的青睞。這一趨勢預示著市場將繼續(xù)擴大，尤其是在那些重視健康、環(huán)保和食品質(zhì)量的消費者群體中。2展望未來，合成食品市場預計將繼續(xù)快速發(fā)展，特別是在技術(shù)進步和市場需求兩方面。為了更好地抓住這一增長機遇，企業(yè)需要進一步創(chuàng)新其產(chǎn)品和生產(chǎn)過程，以提高食品的營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)，同時降低生產(chǎn)成本。此外，企業(yè)應積極參與消費者教育，明確傳達合成食品的健康和環(huán)境優(yōu)勢，以消除市場對這類產(chǎn)品安全性的疑慮。3總體而言，合成食品市場的發(fā)展展現(xiàn)了巨大的潛力和多樣的機會。企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)需要共同努力，確保產(chǎn)品的安全性和可持續(xù)性，同時通過有效的市場策略來滿足消費者的期望和需求。這不僅將幫助企業(yè)鞏固市場地位，還將推動整個食品行業(yè)向更健康、更可持續(xù)的方向發(fā)展。

參考資料

[1] 維港投資眼中的未來世界：人造肉、人造咖啡、可持續(xù)材料.

https://281.html

[2] Synthetic Food Market Size, Share And Growth Analysis For 2024-2033

https://www.429911/synthetic-food-market-size-share-and-growth-analysis-for-2024-2033

END

文案 | 賀衛(wèi)軍

排版 | 夏小倩

審核 | 石利欣、夏小倩

發(fā)布｜姜笑南

世界生命科學大會

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網(wǎng)址: 未來食品革命：合成食品正在重塑我們的飲食習慣和市場格局？ http://m.u1s5d6.cn/newsview127610.html