未來(lái)食品革命:合成食品正在重塑我們的飲食習(xí)慣和市場(chǎng)格局?
來(lái)源:世界生命科學(xué)大會(huì)
科幻照進(jìn)現(xiàn)實(shí)
想象一下,某一天你吃著Impossible Foods技術(shù)為基礎(chǔ)的植物肉、Voyage Foods的“無(wú)可可”巧克力、“無(wú)花生”花生醬,喝著ATOMO的“無(wú)咖啡豆”分子咖啡,悠閑地度過(guò)某一天。
工業(yè)化動(dòng)物生產(chǎn)可能是正在發(fā)生的最奇怪和最離奇的事情,只是你沒(méi)有意識(shí)到而已。
這一切都已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)并不是科幻。 合成生物學(xué)在合成食品領(lǐng)域的應(yīng)用(如人造肉、人造咖啡)正在重塑我們對(duì)未來(lái)食品生產(chǎn)和消費(fèi)的看法。
★目錄★
01合成食品市場(chǎng)的定義和發(fā)展02合成食品公司及其競(jìng)爭(zhēng)03合成食品行業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇04總結(jié)Part1
合成食品市場(chǎng)的定義和發(fā)展
合成食品市場(chǎng)定義和發(fā)展?fàn)顩r
合成食品是在嚴(yán)格控制的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下通過(guò)科學(xué)方法人工生產(chǎn)的食品或產(chǎn)品,旨在替代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食品,從而減少對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)。這類食品包括合成色素、酶、親水膠體、抗氧化劑、香精香料以及脂肪和油類等,其中合成色素通過(guò)化學(xué)合成手段制造,為食品和飲料提供吸引人的色彩,增強(qiáng)其外觀上的吸引力。合成食品不僅能在超市、傳統(tǒng)商店和在線平臺(tái)上廣泛分銷,還適用于多種食品加工應(yīng)用,如飲料、乳制品、冷凍產(chǎn)品、烘焙和糖果、肉類及海產(chǎn)品、加工食品和方便食品等,通過(guò)這些途徑,合成食品有助于滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品多樣性、便捷性以及環(huán)保要求的不斷增長(zhǎng)的需求。
合成食品市場(chǎng)的發(fā)展源于技術(shù)進(jìn)步、環(huán)境壓力及消費(fèi)者需求變化。隨著生物技術(shù)和化學(xué)工程的飛速發(fā)展,合成食品的生產(chǎn)技術(shù)已能有效模擬甚至超越自然食品的味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)也減輕了全球化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。目前,合成食品市場(chǎng)正經(jīng)歷快速增長(zhǎng),尤其在合成肉、乳制品替代品和功能性食品添加劑等領(lǐng)域,市場(chǎng)接受度和消費(fèi)者基礎(chǔ)不斷擴(kuò)大。此外,隨著行業(yè)的成熟,越來(lái)越多國(guó)家和地區(qū)制定了相應(yīng)的監(jiān)管法規(guī)來(lái)確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量,公眾對(duì)合成食品的接受度也逐步提高。預(yù)計(jì)合成食品市場(chǎng)將持續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭,響應(yīng)環(huán)境可持續(xù)、食品安全和消費(fèi)者健康等全球性挑戰(zhàn)。
市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)
近年來(lái),合成食品市場(chǎng)規(guī)模實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長(zhǎng),預(yù)計(jì)從2023年的164.8億美元增加到2024年的175.7億美元,年復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)達(dá)到6.7%。這一增長(zhǎng)主要得益于人口增長(zhǎng)、城市化加速、飲食習(xí)慣的變化、健康意識(shí)提高以及食品供應(yīng)鏈的全球化。展望未來(lái),預(yù)計(jì)到2028年,合成食品市場(chǎng)的規(guī)模將以5.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增至220.6億美元。未來(lái)幾年市場(chǎng)的增長(zhǎng)將受到人口增長(zhǎng)、對(duì)可持續(xù)食品來(lái)源的需求增加、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提高、替代蛋白來(lái)源的擴(kuò)展以及政府對(duì)合成食品支持政策的推動(dòng)。市場(chǎng)發(fā)展的主要趨勢(shì)包括:發(fā)展基于植物和實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的替代品、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)、關(guān)注食品生產(chǎn)的可持續(xù)性、精密發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用增加以及3D打印食品的日益普及。
對(duì)替代蛋白質(zhì)來(lái)源的需求日益增長(zhǎng)正驅(qū)動(dòng)合成食品市場(chǎng)的發(fā)展。這些替代蛋白質(zhì)來(lái)自植物、動(dòng)物細(xì)胞或通過(guò)發(fā)酵工藝制成的細(xì)胞,其市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)促使食品行業(yè)在實(shí)驗(yàn)室培育的肉類、植物基肉類、單細(xì)胞蛋白質(zhì)(來(lái)源于酵母或藻類)以及食用昆蟲等替代蛋白質(zhì)方面進(jìn)行了快速創(chuàng)新。這些創(chuàng)新是發(fā)展可持續(xù)和健康飲食趨勢(shì)中的一部分。例如,根據(jù)加拿大國(guó)家研究委員會(huì)的數(shù)據(jù),預(yù)計(jì)到2024年及2054年,加拿大對(duì)植物蛋白的需求將每年增長(zhǎng)14%,整體蛋白質(zhì)需求將翻倍達(dá)到9.435億噸,從而推動(dòng)了合成食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)。
此外,健康意識(shí)的提高預(yù)計(jì)將進(jìn)一步推動(dòng)合成食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)。越來(lái)越多的消費(fèi)者做出健康選擇以促進(jìn)福祉和保持健康的生活方式。合成食品因能滿足這些健康營(yíng)養(yǎng)需求和可持續(xù)實(shí)踐而日益受到青睞。例如,根據(jù)國(guó)際食品信息理事會(huì)的食品與健康調(diào)查顯示,美國(guó)人的健康飲食意識(shí)顯著提高,2022年有52%的美國(guó)人遵循特定飲食模式,較2021年的39%和2020年的43%有顯著增加。
最后,產(chǎn)品創(chuàng)新是推動(dòng)合成食品市場(chǎng)增長(zhǎng)的另一關(guān)鍵因素。市場(chǎng)上的主要企業(yè)通過(guò)推出具有獨(dú)特風(fēng)味的創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)維護(hù)其市場(chǎng)地位。例如,新加坡的Shiok Meats Pte. Ltd.在2021年推出了世界首個(gè)細(xì)胞蟹肉產(chǎn)品,包括細(xì)胞蟹餅、辣椒蟹、龍蝦味薯片和冬陰功蝦湯等產(chǎn)品,展示了食品創(chuàng)新的廣泛可能性。
市場(chǎng)細(xì)分
1顏色o 飲料o 乳制品和冷凍產(chǎn)品o 面包店o 肉類、家禽和海鮮o 糖果o 油和脂肪o 其他的2抗氧化劑o 油脂o 預(yù)制食品o 預(yù)制肉類和家禽o 飲料o 面包店和糖果店o 海鮮o 其他食品3香精香料o 飲料o 乳制品和冷凍產(chǎn)品o 面包店和糖果店o 小吃o 動(dòng)物和寵物食品o 其他的4親水膠體o 飲料o 乳制品和冷凍產(chǎn)品o 面包店o 肉類、家禽和海鮮o 糖果o 油和脂肪5乳化劑o 烘焙食品o 糖果o 方便食品o 乳制品o 肉制品6脂肪替代品o 烘焙和糖果產(chǎn)品o 乳制品和冷凍甜點(diǎn)o 方便食品和飲料o 醬汁、調(diào)料和涂抹醬7酶o 飲料o 加工過(guò)的食物o 日記o 面包店o 糖果o 其他的地理分析
在2023年,北美地區(qū)成為合成食品市場(chǎng)的最大市場(chǎng)。此市場(chǎng)涵蓋了包括純素奶酪、實(shí)驗(yàn)室培育的乳清干酪和馬蘇里拉奶酪在內(nèi)的多種產(chǎn)品的銷售。市場(chǎng)中的價(jià)值以“工廠門”價(jià)格計(jì)算,即制造商或產(chǎn)品創(chuàng)造者將商品銷售給其他業(yè)務(wù)實(shí)體,如下游制造商、批發(fā)商、分銷商和零售商,或直接銷售給包括澳大利亞、巴西、中國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、印度、印度尼西亞、日本、俄羅斯、韓國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、意大利、西班牙和加拿大在內(nèi)的國(guó)家。
Part2
合成食品公司及其競(jìng)爭(zhēng)
合成食品業(yè)主要公司
Chr. Hansen漢森 A/S(丹麥)
Aarkay Food Products(印度)
富塔隆工業(yè)有限公司(以色列)
Naturex SA(法國(guó))
Symrise AG(德國(guó))
DD Williamson & Co. Inc.(美國(guó))
Young Living 精油(美國(guó))
Biolandes SAS(美國(guó))
巴斯夫公司(德國(guó))
Sensient 技術(shù)(美國(guó))
阿徹丹尼爾斯米德蘭公司(美國(guó))
FMC 公司(美國(guó))
德樂(lè)集團(tuán)(德國(guó))
皇家帝斯曼公司(荷蘭)
Flavorchem 公司(美國(guó))
聯(lián)合生技股份有限公司 (中國(guó)臺(tái)灣地區(qū))
菲奧里奧·科羅里(意大利)
獵鷹精油(印度)
競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境
合成食品市場(chǎng)的主要公司致力于開發(fā)環(huán)保合成產(chǎn)品,比如即飲冷萃咖啡,以此實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的未來(lái)并在市場(chǎng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。即飲冷萃咖啡是一種冷凍咖啡飲料,它通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間將咖啡渣浸泡在冷水中制成,具有順滑的口感和較低的酸度。2021年9月,美國(guó)的分子咖啡制造商Atom Molecular Coffee推出了全球首款合成即飲冷萃咖啡Atom。這種合成咖啡的碳排放量和用水量分別比傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)減少了93%和94%。
此外,為了加強(qiáng)市場(chǎng)占有率,丹麥的食品和飲料制造公司Oterra于2022年1月收購(gòu)了 Food Ingredient Solutions。這次未公開收購(gòu)金額的交易讓Oterra在龐大的美國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了一席之地,這是一個(gè)對(duì)天然色調(diào)食品和飲料需求持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)。美國(guó)總部的Food Ingredient Solutions提供合成色素、天然色素及其他食品配料。
Part3
合成食品行業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇
合成食品行業(yè)動(dòng)態(tài)
2020年1月,一種名為Croissan’wich的三明治菜肴在美國(guó)67家漢堡王餐廳首次亮相,這是由一家以生產(chǎn)合成豬肉著稱的合成食品公司Impossible Sausage推出的首款產(chǎn)品。隨后在2020年7月,一家名為Perfect Day(原Muuffi)的公司公開推出了他們的實(shí)驗(yàn)室制造乳制品配方。該公司專門生產(chǎn)乳清蛋白,并將其與傳統(tǒng)乳制品的其他成分(如脂肪、碳水化合物、鈣和磷酸鹽)進(jìn)行混合。7月初,公司推出了包括巧克力、香草咸軟糖和香草黑莓太妃糖在內(nèi)的限量版口味,這些產(chǎn)品很快被搶購(gòu)一空,顯示出市場(chǎng)對(duì)合成奶制品的強(qiáng)烈需求。
隨著世界繼續(xù)面對(duì)COVID-19大流行,合成食品部門見(jiàn)證了需求的激增,這反映了消費(fèi)者偏好向包裝食品的轉(zhuǎn)變,因?yàn)樾迈r食品的不可用性和持續(xù)的限制。這一趨勢(shì)預(yù)計(jì)將加速合成食品市場(chǎng)的增長(zhǎng),強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新在滿足消費(fèi)者對(duì)安全和便利需求方面的作用。
市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素與挑戰(zhàn)
合成食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)受到對(duì)可持續(xù)發(fā)展需求和全球食品安全關(guān)注的推動(dòng)。隨著環(huán)保意識(shí)的提升,合成食品通過(guò)減少對(duì)自然資源的依賴和降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)來(lái)提供更環(huán)保的食品解決方案。此外,這類食品在受控環(huán)境中生產(chǎn),大大減少了食品污染和疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn),確保食品供應(yīng)的安全性,特別是在全球人口增長(zhǎng)和可耕地日益減少的背景下。
然而,合成食品市場(chǎng)也面臨諸多挑戰(zhàn),主要包括消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全性的顧慮和復(fù)雜的法規(guī)限制。許多消費(fèi)者對(duì)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的食品的長(zhǎng)期健康影響持懷疑態(tài)度,這影響了市場(chǎng)的接受度。同時(shí),不同地區(qū)對(duì)合成食品的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)差異大,使得企業(yè)在跨國(guó)運(yùn)營(yíng)和市場(chǎng)擴(kuò)展時(shí)面臨額外的法律遵從成本。為了克服這些障礙,行業(yè)需要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、消費(fèi)者教育和與監(jiān)管機(jī)構(gòu)的合作,以實(shí)現(xiàn)其作為可持續(xù)食品解決方案的潛力。
未來(lái)趨勢(shì)與機(jī)會(huì)
由于北美地區(qū)生活節(jié)奏加快,即食和加工食品需求的持續(xù)增加,以及消費(fèi)者對(duì)人工成分(包括低糖含量)益處認(rèn)知的提升,預(yù)計(jì)到2027年,北美合成食品市場(chǎng)將以5.3%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。此外,合成色素由于能增強(qiáng)食品外觀并使其更具吸引力且利潤(rùn)豐厚,因此在多種產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用。這些色素在膳食、碳酸軟飲料、非酒精飲料和酒精飲料中的使用量預(yù)計(jì)將持續(xù)增加,其細(xì)分市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到6.2%。隨著FDA和歐盟對(duì)生產(chǎn)低糖產(chǎn)品的法規(guī)數(shù)量增加,預(yù)計(jì)這將進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)。香精香料在2019年占據(jù)了市場(chǎng)份額的11.6%,預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年將繼續(xù)增長(zhǎng)。隨著對(duì)各種消費(fèi)品中重要功能性成分的需求不斷增加,例如南瓜拿鐵的肉桂香氣和櫻桃可樂(lè)的櫻桃口味,預(yù)計(jì)這將提高合成食品的市場(chǎng)份額。此外,人口的增加和消費(fèi)者對(duì)即食(RTE)產(chǎn)品偏好的變化將推動(dòng)食品和飲料行業(yè)的快速增長(zhǎng),最終增加對(duì)合成食品的需求。
技術(shù)創(chuàng)新正在塑造合成食品市場(chǎng)的未來(lái),為該領(lǐng)域帶來(lái)諸多新機(jī)會(huì)。尤其是在植物基替代品的開發(fā)上,隨著消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)境影響的意識(shí)增強(qiáng),植物基食品的需求急劇增加。這種需求的增長(zhǎng)促使企業(yè)不斷探索新的生產(chǎn)技術(shù),如利用生物發(fā)酵和3D打印技術(shù)來(lái)生產(chǎn)質(zhì)地和口味更優(yōu)的肉類和乳制品替代品。此外,合成食品行業(yè)正利用基因編輯和細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù),開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更符合個(gè)體健康需求的定制化食品解決方案。
同時(shí),消費(fèi)者行為的變化也在顯著影響合成食品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇對(duì)環(huán)境影響小、能夠支持可持續(xù)生活方式的食品選項(xiàng)。這種趨勢(shì)不僅推動(dòng)了無(wú)肉產(chǎn)品和其他非傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新,也促使企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)策略上進(jìn)行調(diào)整,以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。因此,隨著消費(fèi)者偏好的持續(xù)演變,合成食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將見(jiàn)證更多針對(duì)特定需求和價(jià)值觀的產(chǎn)品創(chuàng)新。
小結(jié)——抓住機(jī)遇持續(xù)發(fā)展
1合成食品市場(chǎng)的主要發(fā)現(xiàn)表明,技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)者偏好的變化是推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。隨著對(duì)可持續(xù)生產(chǎn)方法的需求增加和對(duì)食品安全的關(guān)注加深,合成食品,尤其是植物基和實(shí)驗(yàn)室培育的食品,越來(lái)越受到消費(fèi)者和企業(yè)的青睞。這一趨勢(shì)預(yù)示著市場(chǎng)將繼續(xù)擴(kuò)大,尤其是在那些重視健康、環(huán)保和食品質(zhì)量的消費(fèi)者群體中。2展望未來(lái),合成食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將繼續(xù)快速發(fā)展,特別是在技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)需求兩方面。為了更好地抓住這一增長(zhǎng)機(jī)遇,企業(yè)需要進(jìn)一步創(chuàng)新其產(chǎn)品和生產(chǎn)過(guò)程,以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì),同時(shí)降低生產(chǎn)成本。此外,企業(yè)應(yīng)積極參與消費(fèi)者教育,明確傳達(dá)合成食品的健康和環(huán)境優(yōu)勢(shì),以消除市場(chǎng)對(duì)這類產(chǎn)品安全性的疑慮。3總體而言,合成食品市場(chǎng)的發(fā)展展現(xiàn)了巨大的潛力和多樣的機(jī)會(huì)。企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要共同努力,確保產(chǎn)品的安全性和可持續(xù)性,同時(shí)通過(guò)有效的市場(chǎng)策略來(lái)滿足消費(fèi)者的期望和需求。這不僅將幫助企業(yè)鞏固市場(chǎng)地位,還將推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)向更健康、更可持續(xù)的方向發(fā)展。參考資料
[1] 維港投資眼中的未來(lái)世界:人造肉、人造咖啡、可持續(xù)材料.
https://281.html
[2] Synthetic Food Market Size, Share And Growth Analysis For 2024-2033
https://www.429911/synthetic-food-market-size-share-and-growth-analysis-for-2024-2033
END
文案 | 賀衛(wèi)軍
排版 | 夏小倩
審核 | 石利欣、夏小倩
發(fā)布|姜笑南
世界生命科學(xué)大會(huì)
RECRUIT
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網(wǎng)址: 未來(lái)食品革命:合成食品正在重塑我們的飲食習(xí)慣和市場(chǎng)格局? http://m.u1s5d6.cn/newsview127610.html
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