河北讀者丁女士問：聽說鵪鶉蛋的膽固醇含量很高，1個能頂4個雞蛋，不能給孩子和老人吃，真是這樣嗎？哪種蛋的營養(yǎng)更好呢？

　　哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第四附屬醫(yī)院營養(yǎng)科鄭東明答：《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克，雞蛋則為585毫克，而1個雞蛋的重量和3~5個鵪鶉蛋相當(dāng)，因此“1個鵪鶉蛋的膽固醇含量能頂4個雞蛋”的說法純屬誤傳。還需要解釋的是，膽固醇并不是一種有害物質(zhì)。實際上，它本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，因為人體每個細(xì)胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇。中國營養(yǎng)學(xué)會等建議，普通成年人每天攝入膽固醇不要超過300毫克，因此每天吃1個雞蛋(約50克）或3~5個鵪鶉蛋并不會對身體造成危害。

　　鵪鶉蛋和雞蛋在營養(yǎng)上各有優(yōu)勢，同等重量的情況下，雞蛋中的蛋白質(zhì)、鈣和鉀的含量略高，而鵪鶉蛋中維生素A的含量是雞蛋的1.5倍，維生素B2是雞蛋的近2倍，鵪鶉蛋的維生素E、鐵、鋅和硒的含量也比雞蛋高。從烹調(diào)的角度考慮，雞蛋做法多樣，可以煮、炒、做湯等，而鵪鶉蛋相對少，此外，雞蛋的價格也比鵪鶉蛋便宜。總之，消費者可以按照自己的烹調(diào)和營養(yǎng)需要進(jìn)行選擇。

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