茶多酚與表面活性劑相互作用及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究

目錄

茶多酚與表面活性劑相互作用及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究（1）．．3

一、內(nèi)容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1茶多酚的研究現(xiàn)狀．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2表面活性劑的應(yīng)用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的與意義．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、茶多酚的性質(zhì)及應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1茶多酚的組成與結(jié)構(gòu)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2茶多酚的性質(zhì)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3茶多酚在食品工業(yè)中的應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、表面活性劑的性質(zhì)及應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1表面活性劑的定義與分類．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2表面活性劑的性質(zhì)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3表面活性劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、茶多酚與表面活性劑的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1相互作用機(jī)制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2影響因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3相互作用模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、茶多酚與表面活性劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.1提高食品加工效率與質(zhì)量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.2茶多酚與表面活性劑在乳制品中的應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.3茶多酚與表面活性劑在飲料中的應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.4茶多酚與表面活性劑在肉制品中的應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、實(shí)驗(yàn)設(shè)計與研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)計．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.2實(shí)驗(yàn)方法與步驟．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.3數(shù)據(jù)處理與分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

七、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.2結(jié)果討論與對比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

八、結(jié)論與展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

8.1研究結(jié)論總結(jié)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

8.2研究成果對食品工業(yè)的啟示與展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

8.3研究不足之處及后續(xù)研究方向建議．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

茶多酚與表面活性劑相互作用及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究（2）．26

內(nèi)容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

茶多酚的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1茶多酚的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2茶多酚的種類和來源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

表面活性劑的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1表面活性劑的基本概念．．．．．．．．

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