科學(xué)合理膳食旨在維持脂代謝平衡，遵循“四低一高”的原則，即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。主食宜少吃產(chǎn)熱量高的米、面，應(yīng)以產(chǎn)熱量不高的玉米為主，玉米含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，有降低膽固醇，防止動脈硬化的作用。應(yīng)限制肥肉一類動物脂肪以及動物肝、腎、肥腸、腦花和魷魚、墨魚、魚籽醬等高膽固醇食物的攝人，以吃橄欖油、野生山茶油、核桃油為主。副食應(yīng)多吃豆制品(尤以豆芽為佳)、黃瓜、南瓜、芝麻等降血脂的食物。蔬菜應(yīng)常吃大蒜；洋蔥、生姜、蕹菜、韭菜、茄子、香菇、海帶等，都有很好的降血脂的作用，上述蔬菜還富含纖維素。高纖維食品以燕麥片為優(yōu)，每日吃50克，就有良好的降脂效果。水果中以蘋果為良，每日吃1—2個蘋果可使膽固醇下降10％以上。在動物食品中不要忌吃雞蛋和魚。雞蛋中的蛋黃雖然膽固醇含量高，但因富含卵磷脂，可使膽固醇和脂肪乳化成極細(xì)的顆粒從血管中排出，且雞蛋還可使血液中高密度脂蛋白增高，低密度脂蛋白降低，從而對血管起保護作用。魚肉含有人體必須的多種不飽和脂肪酸，其降血脂的功效是植物油的2-3倍。所以若您愛吃肉，就以魚肉代豬肉吧。
　　二、良好的生活方式
　　長期吸煙，過量飲酒都可干擾血脂代謝，而使膽固醇、甘油三酯升高，高密度脂蛋白下降，引起高脂血癥。但少量飲白酒，每日５０毫升，可使高密謀脂蛋白升高，低密謀脂蛋白下降。故宜戒煙限酒。但喝少量紅葡萄酒可使血脂下降。保持良好的情緒，因為過分激動、焦慮、抑郁、失眠都可干擾脂代謝，使血脂增高。適當(dāng)運動，以心率170減年齡為度，運動后身體感到輕松為準(zhǔn)，老年人進行有氧健身的體育項目，如打太極拳、慢跑、走路、騎車慢行、健身操、游泳等，上午１０時是一天中最佳鍛煉時機；下午１６～１７時是減肥鍛煉的時機。肥胖就是脂肪過剩，減肥也是降血脂的良策。持之以恒則有利于血脂代謝維持正常。

含不飽和脂肪食品
　　鱷梨：血管保護神。鱷梨富含單式非飽和脂肪酸，是保護心臟、預(yù)防冠狀血管硬化的靈丹妙藥。
　　人造黃油：膽固醇克星。能夠降低血液中危險的LDL膽固醇，應(yīng)歸功于它所含的對人體有利的非飽和脂肪酸成分。
　　胡桃和核桃：含豐富Omega-3。胡桃和核桃均富含對人體心臟有益的Omega-3脂肪酸，這種脂肪酸日攝入量為1克，就能滿足人體需要。
　　橄欖油：心臟衛(wèi)士。橄欖油被譽為食用油類中最健康的植物油。橄欖油是地中海國家居民預(yù)防心臟梗塞和癌癥的妙方，冷壓榨的橄欖油被公認(rèn)為最佳的食用油。
含飽和脂肪食品
　　黃油：黃油和人造黃油占食用脂肪日消耗量為17%，而奶制品（奶油、乳酪等）則占日消耗量為15%。
　　油炸食品：快餐食品占總脂肪消費量的11%（有時甚至高達至50%），這種油煎炸食品常常含有害的反式脂肪酸。
　　蛋糕和點心：脂肪日消費量有21%是蛋糕、冰激凌和甜食。
　　香腸食品：火腿、香腸、蛋和調(diào)味汁共占脂肪消費量的31%。
常見高膽固醇食物(每100克食物膽固醇含量) 分類:健康飲食食物名稱 含量(毫克) 食物名稱 含量(毫克)
豬腦 3100 牛肚 132
豬肉(肥) 107 羊腦 2 099
豬心 158 羊肉(肥) 173
豬肝 368 羊心 130
豬肺 314 羊肺 323
豬腎 405 羊腎 354
豬大腸 180 雞肝 429
牛腦 2670 雞肫 229
牛心 125 雞血 149
牛舌 102 鴨肝 515
牛肝 257 鴨肫 180
牛肺 234 雞蛋 680
牛腎 340 雞蛋黃 l705
鴨蛋 634 青蝦 158
鴨蛋黃 l522 蝦米 738
咸鴨蛋黃 2110 蝦皮 680
咸鴨蛋 742 蝦子 896
鵝蛋 704 河蟹 235
鴟蛋黃 l813 蟹黃 466
鵪鶉蛋 674 蜆肉 454
鵪鶉蛋黃 l674 蚶子 238
風(fēng)尾魚 330 螺螄 161

食物名稱 含量(毫克) 食物名稱 含量(毫克)
鰻魚 186 蛤蜊 239
鱔魚 117 雞油 107
烏賊魚 275 黃油 295
魷魚 265 奶油 168
對蝦 150 干酪 104

補充:
含高膽固醇的食物有:蛋黃,動物腦,墨斗魚(烏賊),蟹黃,蟹膏,肝腎等.
可以降低膽固醇的食物有:蔥頭,香菇,木耳,金針萊,大豆.
膽固醇過高對身體當(dāng)然不好,但過低也不是什么好事.美國科學(xué)家從事的一項專題研究證實:降低人體膽固醇會帶來一系列的副作用,其中最常見的是行為異?！p則脾氣變壞,重則嗜好暴力,甚至增加自殺危險.另據(jù)有關(guān)報道,膽固醇過低還易招致癌癥的侵襲.
含高量膽固醇的食物(括號內(nèi)是每100克食物中含有的膽固醇毫克數(shù))
——動物的腦子含量最高：如豬腦(3 100毫克)、牛腦(2 670毫克)、羊腦(2 099毫克)。
——其次是禽蛋黃：如咸鴨蛋黃(2 110毫克)、雞蛋黃(1 705毫克)、鵪鶉蛋黃(1 674毫克)、松花蛋黃(1 132毫克)。
——禽蛋和動物的內(nèi)臟，含量也較多。如鵝蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肝、豬腎、豬肺、雞肝、鴨肝、蝦皮、小蝦米、蟹黃、蟹子、魚子、墨斗魚(烏賊)、魷魚、蜆、蚶肉、黃油、鳳尾魚。
含中等量膽固醇的食物有：
豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬大腸、豬肉松、臘腸、肥牛肉、豬排骨、雞肉、豬夾心肉、鴨肉、紅腸、花鰱、青魚、河蟹、冰淇淋。
含低量膽固醇的食物有：
瘦肉、兔肉、黃魚、帶魚、去皮雞肉、鯉魚、鱔絲、方火腿、白魚、海蜇皮、牛奶、海參。
豆類幾乎不含有任何膽固醇。
三酸甘油高的話，含糖的的食物及飲料要少吃，而且，熱量的攝取也要限制，此外，含油量高的食物，例如：油炸食物，堅果類食物要少吃；此外，膽固醇高的食物要少吃，例如：內(nèi)臟類，海鮮類（魚除外）及蛋黃等要少吃。
還有，最有效的降低方式就是多吃燙青菜和多運動，這樣，可以很快的降低血脂肪及膽固醇的數(shù)值。

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