西紅柿是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬果，它不僅味道酸甜可口，還富含多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康有很多益處。

但是，西紅柿生吃和熟吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效是有很大差別的。

西紅柿有什么營(yíng)養(yǎng)？

西紅柿是一種含水量接近95%的水果，其汁水豐富，味道酸酸甜甜，因此很多人誤以為它是水果。

尤其是小西紅柿，也被稱為“圣女果”或櫻桃番茄，常常出現(xiàn)在水果攤上。然而，西紅柿的最大優(yōu)勢(shì)在于低糖含量。

1.低糖的優(yōu)勢(shì)

相比一般水果，西紅柿的碳水化合物含量非常低。每100克的西紅柿中，碳水化合物不足4克，幾乎不含脂肪，蛋白質(zhì)也只有不到1克。此外，每100克的西紅柿只提供15卡路里的熱量，是一種低熱量食物。

此外，西紅柿還含有1.2%的膳食纖維，其血糖指數(shù)（GI）和血糖負(fù)荷（GL）都很低。西紅柿的GI僅為21，是一種低血糖指數(shù)的食物。而每100克的西紅柿的GL不到1，非常適合需要控制體重和血糖的人群。

2.富含鉀，低鈉含量

西紅柿幾乎不含鈉，同時(shí)富含鉀。每100克的西紅柿約含有179毫克的鉀，而圣女果（櫻桃番茄）的鉀含量更高，約為262毫克。這對(duì)于控制血壓有一定的好處。

3.抗氧化物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分

西紅柿中含有一些具有保健價(jià)值的植物化合物，其中最著名的是番茄紅素和槲皮素。番茄紅素是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，具有抗癌和抗衰老的作用。槲皮素則具有抗炎和抗氧化的特性。

西紅柿生吃有什么好處？

西紅柿生吃的最大好處就是可以保留其中豐富的維生素C。維生素C是一種水溶性的營(yíng)養(yǎng)素，它在人體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝入。維生素C有很多重要的作用，比如：

1.參與人體膠原蛋白的合成，保護(hù)皮膚、骨骼、牙齒等組織的健康。

2.增強(qiáng)人體的免疫力，抵抗感染和炎癥。

3.清熱解毒，預(yù)防和治療壞血病、牙齦出血、口腔潰瘍等。

4.抗氧化，防止自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩衰老，預(yù)防癌癥。

但是，維生素C也是一種非常不穩(wěn)定的物質(zhì)，它很容易被高溫、光線、空氣等因素破壞。因此，西紅柿在加熱過(guò)程中會(huì)損失大部分的維生素C。

所以，如果你想補(bǔ)充維生素C，那么生吃西紅柿是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

西紅柿熟吃有什么好處？

西紅柿熟吃雖然會(huì)降低維生素C的含量，但卻會(huì)增加另一種營(yíng)養(yǎng)素——番茄紅素。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，它是西紅柿中最重要的抗氧化物質(zhì)之一。番茄紅素有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

1.保護(hù)眼睛健康，預(yù)防老年性黃斑變性、白內(nèi)障等眼部疾病。

2.降低心血管風(fēng)險(xiǎn)，減少血小板聚集、降低血壓、改善血脂水平等。

3.抗癌作用，抑制癌細(xì)胞的增殖、轉(zhuǎn)移和侵襲。

4.護(hù)膚美容，增加皮膚彈性、減少皺紋、改善膚色等。

但是，番茄紅素是一種脂溶性的物質(zhì)，它需要油脂和熱量的幫助才能釋放出來(lái)，并被人體吸收利用。因此，西紅柿在經(jīng)過(guò)油炸或油煎等方式加工后，其番茄紅素的利用率會(huì)大大提高。

所以，如果你想攝取更多的番茄紅素，那么熟吃西紅柿是更好的選擇。

原標(biāo)題：《西紅柿生吃好還是熟吃好？區(qū)別竟然這么大！》

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