2021年1月7日，國家衛(wèi)健委發(fā)布“三新食品”公告，批準透明質(zhì)酸鈉作為“新食品原料”，可應用于普通食品中。這意味著一直以來在護膚和醫(yī)美領域被大眾熟知的透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸），除了可用于保健食品中，也可作為食品原料用于普通食品中，如飲料、酒類、糖果等，透明質(zhì)酸行業(yè)迎來新的發(fā)展。

1.什么是透明質(zhì)酸鈉？

透明質(zhì)酸鈉是透明質(zhì)酸的鈉鹽形式，通過這種離子形式可以提高透明質(zhì)酸的水溶性，有利于在食品工業(yè)中的應用。而透明質(zhì)酸（Hyaluronic Acid，簡稱HA），也就是我們常說的玻尿酸，是人體自身能夠合成的一種物質(zhì)，本質(zhì)是一種大分子多糖。它廣泛分布于人和動物的體內(nèi)，如眼玻璃體、關節(jié)、皮膚、臍帶等部位[1]。

透明質(zhì)酸雖然本身是人體的一種成分，但隨著年齡的增長，透明質(zhì)酸的合成會逐漸減少，人體中的透明質(zhì)酸含量逐漸降低，如果將人20歲時體內(nèi)透明質(zhì)酸的相對含量定為100%,，到30歲、50歲和60歲時則分別下降為65%、45%和25%，從而出現(xiàn)皮膚老化、關節(jié)硬化、眼花等問題[2]，因此需要外源性補充。

目前，透明質(zhì)酸已被廣泛應用于臨床醫(yī)學、美容等方面，而大家對其在食品領域的應用還比較陌生。其實，含有透明質(zhì)酸鈉的保健食品或食品在國外已十分普遍，比如日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西等已允許透明質(zhì)酸鈉及以其為主要成分的產(chǎn)品添加在食品或膳食補充劑中。而在我國，透明質(zhì)酸鈉已先后兩次被批準為新資源食品（即新食品原料）。

第一次批準是在2008年5月，國家衛(wèi)生部批準透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，使用范圍限于保健食品原料，食用量應≤200 mg/天。

第二次批準是在2021年1月，此次批準主要是對透明質(zhì)酸鈉的使用范圍進行了擴大。基于在其他國家和國際組織的批準使用情況，在2021年1月7日發(fā)布的《關于蟬花子實體（人工培植）等15種“三新食品”的公告》（2020年第9號公告）中，國家衛(wèi)健委再一次批準透明質(zhì)酸鈉為新食品原料，宣布透明質(zhì)酸鈉擴大使用范圍為：

乳及乳制品（0.2 g/kg）；飲料類（液體飲料≤50 mL包裝2.0 g/kg，51-500 mL包裝0.20 g/kg，固體飲料按照沖調(diào)后液體體積折算）；酒類（1.0 g/kg）；可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（3.0 g/kg）；冷凍飲品（2.0 g/kg）。

公告文件中還指出：嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用，相關產(chǎn)品的標簽及說明書應當去明確標注不適宜人群，并標注推薦食用量≤200 mg/天。

2.口服透明質(zhì)酸鈉是否有效？

有很多研究者對口服透明質(zhì)酸在人體的降解和吸收情況進行了研究[3,4]。研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸后，大分子量的透明質(zhì)酸可以通過腸道中的微生物降解成為分子量更小的物質(zhì)，隨后被吸收并進一步轉(zhuǎn)移到血液或者淋巴中，供給到全身所需要的部位去。此外，在體內(nèi)合成酶的作用下，分解后的物質(zhì)可重新合成大分子透明質(zhì)酸，使得人體中皮膚和其他組織中透明質(zhì)酸的含量增加，從而發(fā)揮其功能。

人體攝入透明質(zhì)酸后，可以改善皮膚的生理特性。保濕作用是透明質(zhì)酸最重要的作用，可使皮膚的角質(zhì)層水合軟化，從而使皮膚柔嫩、光滑。透明質(zhì)酸還有助于皮膚吸收營養(yǎng)、促進皮膚組織代謝，從而防止皮膚老化，起到一定的抗皺作用[5]。此外，透明質(zhì)酸還是構成關節(jié)軟骨和滑液的主要成分，服用透明質(zhì)酸還可有效緩解骨關節(jié)炎，保護人體的關節(jié)功能[6]。

3.透明質(zhì)酸鈉在保健食品中的應用情況

前面提到，我國已于2008年批準透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，使用范圍為保健食品原料。在這之后，國內(nèi)便涌現(xiàn)出了多款配方中含透明質(zhì)酸鈉的保健食品。

截至2021年11月16日，我國含透明質(zhì)酸鈉的保健食品的獲批數(shù)量共29款，詳見下圖。保健功能主要集中在改善皮膚水份（涉及15款）和增加骨密度（涉及12款）。

圖1 含透明質(zhì)酸鈉的保健食品不同功能獲批數(shù)量

獲批保健食品的劑型種類集中在粉劑/顆粒劑、片劑、膠囊和口服液。其中，粉劑/顆粒劑產(chǎn)品的獲批數(shù)量最多，為14款。

圖2 含透明質(zhì)酸鈉的保健食品不同劑型獲批數(shù)量

在已獲批的29款保健食品中，透明質(zhì)酸鈉往往不是作為單一的保健食品原料出現(xiàn)的，通常會與其他原料進行復配。在保健功能為改善皮膚水份的產(chǎn)品中，常用于與透明質(zhì)酸鈉配伍的原料有膠原蛋白、維生素C等；在保健功能為增強骨密度的產(chǎn)品中，常用于與透明質(zhì)酸鈉配伍的原料有硫酸軟骨素、氨基葡萄糖鹽酸鹽/硫酸鹽、碳酸鈣等。

4.結語

2021年1月，透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸）獲批作為“新食品原料”，可應用于普通食品中。在政策落地的幾個月的時間里，國內(nèi)市場上就已經(jīng)涌現(xiàn)了飲料、糖果等多個品類的產(chǎn)品，可見各個食品企業(yè)對透明質(zhì)酸鈉食品的市場前景非?？春谩?/p>

雖然透明質(zhì)酸鈉在食品中的應用，在我國還處于起步階段，但相信未來隨著透明質(zhì)酸鈉食品研發(fā)的開展以及消費者認知的增加，透明質(zhì)酸鈉將作為食品原料出現(xiàn)在更多的食品產(chǎn)品中。

參考文獻：

[1] 陳建澍,王婧茜,易喻,等.透明質(zhì)酸及其衍生物研究進展[J].中國生物工程雜志, 2015, 35(2):111-118.

[2]凌沛學,賀艷麗,郭學平,等.透明質(zhì)酸[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2000:133-134.

[3] Kimura M, Maeshima T, Kubota T, et al. Absorption of Orally Administered Hyaluronan[J]. Journal of Medicinal Food, 2016, 19(12):1172-1179.

[4] Sato Y, Joumura T, Takekuma Y, et al. Transfer of orally administered hyaluronan to the lymph[J]. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics, 2020, 154:210-213.

[5] 郭學平,賀艷麗,孫茂利,等.透明質(zhì)酸在保健品中的應用[J].中國生化藥物雜志, 2002, 23(1):49-51.

[6] 丁偉,康治臣,謝天奇,等.透明質(zhì)酸對骨性關節(jié)炎作用的研究進展[J].中國實驗診斷學, 2014, 18(003):512-514.

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