摘要:鶉蛋是一種美食，其近圓形，個(gè)體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。那么究竟該如何挑選新鮮的鵪鶉蛋？

鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，并且營(yíng)養(yǎng)成分很。但是由于鵪鶉卵中營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用，因此是非常好的滋補(bǔ)品。在購(gòu)買鵪鶉蛋對(duì)的時(shí)候，很多人都希望能挑選到新鮮的，那么究竟該怎么挑選呢？

新鮮鵪鶉蛋的挑選方法：

1.新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅(jiān)硬，富有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

2.用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

3.將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

這6種蛋千萬(wàn)別買

裂紋蛋：這些蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)葎×艺鹗?，蛋黃膜破裂，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。

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