荷葉飯是廣東點(diǎn)心的一種。制法是以新鮮荷葉包著香米，中央放魚、雞肉、冬菇等餡料，蒸熟而成。
　　荷葉飯的歷史悠久，明末屈大均《廣東新語(yǔ)》中記說(shuō)：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！倍鄠髟诟绲哪媳背瘯r(shí)已開(kāi)始有以荷葉包裹米飯的作法。

　　荷葉飯所用的餡料不一，現(xiàn)在一般飲茶時(shí)每以“鮮蝦荷葉飯”作招徠，以蝦配合荷葉的香味。
　　和糯米雞不一樣，荷葉飯用的不是糯米，而是普通粘米或絲苗米。此外，好的荷葉飯要有荷葉的清香，因此宜用新鮮的荷葉。
　　荷葉蒸飯的起源
　　公元561年（南北朝時(shí)期）北方出現(xiàn)北齊和北周兩個(gè)并立的封建王朝，北齊為了擴(kuò)張勢(shì)力，向南陳發(fā)難，陳霸稱帝之后面臨內(nèi)外交困的形勢(shì)，在京口和入侵的北齊惡戰(zhàn)了一場(chǎng)，陳霸死守，雙方對(duì)峙一個(gè)多月，城內(nèi)的軍民開(kāi)始缺少糧食。
　　附近的百姓聽(tīng)說(shuō)之后，紛紛想辦法支援陳霸的軍隊(duì)，當(dāng)時(shí)正值夏季，附近池塘的荷葉長(zhǎng)滿了整個(gè)池塘，于是百姓便摘荷葉包上米飯，再加上鴨肉、蔬菜等，偷偷送進(jìn)城內(nèi)慰勞陳軍將士，陳軍士氣大振，一口氣擊敗了入侵者。
　　可見(jiàn)，荷葉在荷葉蒸飯中開(kāi)始的雛形并不是一道食材，而只是古代人拿來(lái)包裹運(yùn)送熟食的“容器”，類似咱們今天我們使用的飯盒或者塑料帶。目的是為了方便攜帶、隱人耳目，把食物偷偷的運(yùn)進(jìn)城里不被敵人發(fā)現(xiàn)。隨著運(yùn)輸過(guò)程中，新鮮荷葉的清香慢慢沁入內(nèi)部食材，人們才發(fā)現(xiàn)荷葉的美味，以及米飯的另一只吃法。后來(lái)也就慢慢的變成了今天家喻戶曉的美食-荷葉蒸飯了。
　　無(wú)論是更早出現(xiàn)的竹筒飯、粽子還是今天說(shuō)的荷葉飯，中華美食的進(jìn)化史都是出奇的相似，都是古代人為了方便攜帶煮熟的稻米而產(chǎn)生的“美食”。由于面食可以制作成餅、饅頭、囊等熟食，放涼了也能吃，還便于攜帶，所以古人都把面食叫餅食。也是古時(shí)候行軍打仗，出差辦事的首先干糧。但隨著稻米的普及越來(lái)越受老百姓的喜愛(ài)，外加米的特性是煮熟發(fā)粘，放涼又回生。古時(shí)候的人出門想要攜帶米飯為盤纏就必須尋找一個(gè)合適的盛米容器。于是我們的老祖宗又一次發(fā)揮出了吃貨過(guò)人的智慧，根據(jù)不同的環(huán)境和季節(jié)，就地取材，找來(lái)了竹子、芭蕉葉、荷葉等可“食用級(jí)”的“飯盒”來(lái)盛稻米。
　　后來(lái)，慢慢的發(fā)現(xiàn)這樣拿植物包裹的米飯味道更香。再后來(lái)，發(fā)現(xiàn)一起同蒸香氣更濃郁。再再后來(lái)，發(fā)現(xiàn)這樣不僅好吃，還有諸多中醫(yī)養(yǎng)生之妙。
　　荷葉飯的發(fā)展
　　唐宋以后，民間吃“荷葉包飯”在南方盛行起來(lái)。江南由于是魚米之鄉(xiāng)，河湖縱橫，湖塘處處有爭(zhēng)艷的荷花，江南人用荷花荷葉入饌更是歷史悠久。尤其用荷葉包米蒸飯，那種沁人心脾的清香，特別是在夏季，碧綠的荷葉包裹上軟潤(rùn)爽鮮的飯團(tuán)，荷葉的香氣浸透其中，清淡爽口，令人食欲大振，暑溽皆忘。
　　后來(lái)人們又將優(yōu)質(zhì)的大米和各種珍貴的食材一起用荷葉包著，做成各種好吃的包飯，廣東人更是創(chuàng)意十足，在荷葉包飯中又延伸出了由荷葉做成的“糯米雞”，而北方人則更喜歡用荷葉做“荷葉米粉蒸肉”荷葉的清香總是受眾人所喜愛(ài)的。
　　時(shí)至今日，荷葉包飯?jiān)缫殉蔀閺V東著名的點(diǎn)心飯食，做法也十分的簡(jiǎn)單，將食材準(zhǔn)備好之后，用荷葉包裹好，上鍋蒸就成就一道簡(jiǎn)單又美味的美食，雖說(shuō)是廣東著名的小食，但卻流傳于傳于全國(guó)各地，各地的人們都非常喜愛(ài)。

　　香菇雞肉荷葉飯
　　鮮荷葉飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)而爽鮮，既有飯香，又有荷葉的清香。
　　主料：大米300克、干荷葉1張、雞胸肉1塊、泡發(fā)香菇6朵
　　輔料：油適量、鹽適量、蠔油40克、生抽15ml、糖2克、胡椒粉適量、料酒15ml、咸鴨蛋1個(gè)、胡蘿卜30克、豌豆30克
　　做法：
　　1、大米淘洗用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。
　　2、香菇浸泡至軟。
　　3、干荷葉用溫水浸泡至軟。
　　4、雞肉切丁加入料酒，蠔油，生抽，胡椒粉腌制片刻。
　　5、香菇，胡蘿卜，咸鴨蛋切丁備用。
　　6、炒鍋倒油倒入香菇，胡蘿卜，青豆翻炒。
　　7、加入蠔油，糖，鹽翻炒。
　　8、再倒入雞丁翻炒至變色。放入咸鴨蛋翻炒。再倒入浸泡過(guò)的大米翻炒均勻。
　　9、然后把食材放入干荷葉中。用牙簽把荷葉固定包好。入蒸鍋蒸制1個(gè)小時(shí)左右。
　　香菇雞肉荷葉飯適合秋冬季節(jié)食用，而且還可以緩解燥熱，清火去燥有一定的好處和功效哦，同時(shí)還可以有止咳降火的作用，同時(shí)增強(qiáng)免疫力，對(duì)健康是有好處的。