這兩天氣溫猛升，時(shí)時(shí)刻刻都離不開(kāi)空調(diào)，站在廚房里燒飯簡(jiǎn)直是酷刑。

于是，速凍食品就成了懶人的福音。

囤一堆速凍水餃、肉和蔬菜，夏天也比新鮮的耐放很多，不用總?cè)ゲ藞?chǎng)。

但是，很多人都覺(jué)得速凍食品營(yíng)養(yǎng)少啊，沒(méi)有新鮮的健康。

真的是這樣嗎？

速凍食品品類很多，大致有三類：主食、蔬果、魚蝦肉類。

速凍主食一般是包子、餃子、云吞。

這類帶餡主食在冷凍前的加工過(guò)程中，餡料中維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失一部分；運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，維生素也會(huì)緩慢分解流失。

另外，相比自己家調(diào)餡，工業(yè)化生產(chǎn)的餃子，會(huì)添加更多油、鹽等調(diào)味料；

所以，這些速凍主食，在營(yíng)養(yǎng)上確實(shí)比不上自己家包的餃子；但主要問(wèn)題不是出在速凍技術(shù)上，而是沒(méi)有自己調(diào)餡，不是現(xiàn)包現(xiàn)吃。

偶爾偷懶吃幾頓沒(méi)關(guān)系啦，最好單獨(dú)配份蔬菜一起吃~

速凍肉類的口感真的沒(méi)有新鮮的好；但就營(yíng)養(yǎng)來(lái)講，并沒(méi)有太大損失。

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而速凍并不能改變蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量。

這里提醒一句：高鹽高脂肪的貢丸、魚丸等冷凍調(diào)味加工食品，可不能算冷凍肉類哦。

冷凍蔬果在口感上遜色幾分，但營(yíng)養(yǎng)未必輸給你在超市買的「新鮮」蔬菜。

冷凍蔬果的加工一般包含3個(gè)步驟：預(yù)處理、冷凍、冷凍儲(chǔ)藏。營(yíng)養(yǎng)成分的變化主要發(fā)生在一頭一尾，冷凍本身其實(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)啥影響。

有些營(yíng)養(yǎng)的確少了。比如維生素C、維生素B、葉酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，以及抗氧化物，在清洗、切塊、漂燙等預(yù)處理過(guò)程中，會(huì)有不同程度的流失。#新鮮蔬菜烹飪過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)素也容易流失#

比如，芬蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)處理之后有20%-30%的抗氧化物、1/3的維生素C，一半的葉酸流失。[4]

但β胡蘿卜素、植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)素反而增加了。比如，速凍玉米中β胡蘿卜素含量增加了近2倍。[4]。

另外一些營(yíng)養(yǎng)成分，比如纖維素、鈣鎂等礦物質(zhì)、碳水化合物不受影響；

蔬果在采摘后，會(huì)開(kāi)啟原本處于睡眠狀態(tài)的基因，進(jìn)行自我降解。比如VC，新鮮四季豆在4oC冰箱儲(chǔ)存一周后，VC的流失高達(dá)77%。[2]

而低溫可以抑制微生物的活動(dòng)以及植物的呼吸作用，維生素的分解就會(huì)減緩，相當(dāng)于鎖住了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素。

所以，你在家門口菜場(chǎng)買的菜，并沒(méi)有你想象的新鮮；那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途旅行的蔬菜，也許還不如那些采摘下來(lái)、在當(dāng)?shù)刂苯永鋬龅膬鳊g蔬菜呢~

理論上來(lái)說(shuō)，可以。但考慮到口感，還是有「保質(zhì)期」的。[3]

速凍食品一般采用低于零下18℃的溫度，快速將食物溫度降低到凝固點(diǎn)；#家里冰箱一般達(dá)不到#這個(gè)過(guò)程中，細(xì)胞和微生物的活動(dòng)停止或受限，從而可以保證食品免受感染，安全保存，所以可以保存很久。

但是端上飯桌前，可能會(huì)經(jīng)歷很多意外狀況：比如冷鏈不完善、超市冷柜不給力、拆封后剩下的沒(méi)封好等，都會(huì)影響食物的保存狀態(tài)。

所以，選對(duì)很重要——

要注意的點(diǎn)都幫你整理好了！

?仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表。

選擇鹽、脂肪少的品種。

?不買散裝三無(wú)產(chǎn)品，盡量在靠譜的超市買可信賴的品牌。

速凍食品需要全程冷鏈，而在一般小超市中，很容易晚上關(guān)閉冷柜，早上開(kāi)門才打開(kāi)；購(gòu)買時(shí)注意感受冷柜溫度。

?選擇生產(chǎn)日期近的。

包裝完整、手感堅(jiān)硬、形狀正常。

?不要買有大冰塊、冰晶。

產(chǎn)生大的冰塊和冰晶，說(shuō)明在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，沒(méi)有滿足全程冷鏈；發(fā)生了冷凍-解凍-再冷凍的過(guò)程，會(huì)對(duì)食物的品質(zhì)造成影響。

?逛超市的時(shí)候最后買。

從超市冷柜到家中的冰箱，也是速凍食品解凍的過(guò)程，我們能做的，就是盡量縮短這段時(shí)間。

參考資料

[1] 冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝生鮮蔬菜.《中國(guó)食品》 2015年第0卷第24期 128頁(yè)

[2]Joy C Rickman,et al. Nutritional comparison of fresh, frozen andcanned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds, Journalof the Science of Food and Agriculture 87:930–944 (2007)

[3]USDA:freezing and food safety/www.fsis.usda.gov

[4]Riitta Puupponen‐Pimi?，et al，Blanching and long‐term freezing affect various bioactive compoundsof vegetables in different ways，Journal of the scienceof food and agriculture,  83: 1389-1402.

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

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