日本知名美食餐廳指南旗下的研究機(jī)構(gòu)每年都會(huì)根據(jù)網(wǎng)絡(luò)搜尋量與消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果評(píng)選出當(dāng)年的年度菜肴，借以反映該年度日本的美食流行文化與社會(huì)趨勢(shì)。2022年的年度菜肴近期揭曉答案令人相當(dāng)意外，竟然是冷凍食品，冷凍食品這種連料理都可能稱不上的東西，竟然會(huì)被以愛(ài)好美食與植人精神聞名全球的大和民族評(píng)選為年度佳肴，連遠(yuǎn)在重洋以外的我們聽(tīng)了都大吃一驚。今天就要為朋友們介紹冷凍食品為何會(huì)成為日本2022年的年度佳肴？當(dāng)前日本人的冷凍食品究竟發(fā)展到什么境界，而這背后又反映出怎樣的美食文化與社會(huì)變遷？

在進(jìn)入主題以前，我們先要解釋一點(diǎn)，這里的冷凍食品指的不僅是我們常聽(tīng)到的冷凍雞塊與薯?xiàng)l這類簡(jiǎn)單食品，而是由知名餐廳生產(chǎn)，透過(guò)專業(yè)急速冷凍設(shè)備處理過(guò)的冷凍美食，因此品相多種多樣。諸如冷凍沃壽司、冷凍蓋飯與冷凍烤鰻魚(yú)、雞盒飯等都包括在內(nèi)。這些琳瑯滿目的美食在過(guò)去兩年多以來(lái)開(kāi)始大量的出現(xiàn)在日本的餐桌上。這2020年來(lái)，全球都陷入對(duì)抗新冠疫情的嚴(yán)格管制之中，日本當(dāng)然也不例外。疫情管制讓不少民眾開(kāi)始習(xí)慣在家吃飯而非外出上餐館，也讓美食外送成為相當(dāng)興盛的產(chǎn)業(yè)。但外送畢竟有其距離限制，如果偶爾想吃外地的高檔美食，自己又不能親自跑上一趟，民眾往往最終都只能選擇放棄，這在其他國(guó)家可能就這樣算了。

但千萬(wàn)別小看日本人解決問(wèn)題的執(zhí)行力，當(dāng)?shù)鼐陀胁簧俨蛷d抓準(zhǔn)了宅配商機(jī)，紛紛自行購(gòu)入極速冷凍設(shè)備，并研發(fā)相應(yīng)的菜單與制成一道道熱騰騰的菜肴，完美制作成可以千里宅配到府的冷凍美食，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的民眾也都能嘗到自家餐點(diǎn)。有賴于冷凍技術(shù)的革新，現(xiàn)在日本的冷凍美食已經(jīng)可以做到幾乎完全保留菜肴風(fēng)味口的程度，這使得該國(guó)的冷凍菜單越來(lái)越豐富。隨著百貨公司與超市的冷凍專柜越設(shè)越多，加上自動(dòng)販賣機(jī)在日本的興盛，都進(jìn)一步推動(dòng)日本冷凍食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。在不少朋友的刻板印象中，日本一直都有著男主外、女主內(nèi)的傳統(tǒng)觀念，該國(guó)家庭主婦親自下廚煮飯的比例應(yīng)該遠(yuǎn)高于世界各國(guó)，怎么還會(huì)買這么多冷凍食品？以大男人形象出名的日本丈夫又會(huì)容許這樣的餐點(diǎn)放上餐桌嗎？以上對(duì)日本人的認(rèn)知雖然不算錯(cuò)，但隨著時(shí)代變遷，加上疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)構(gòu)成的沖擊，讓日本在過(guò)去幾年出現(xiàn)女性就業(yè)潮。

根據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)，截至2022年10月，該國(guó)國(guó)內(nèi)15到65歲女性的就業(yè)率高達(dá)73%，創(chuàng)下新高紀(jì)錄。這么高比例的職業(yè)女性下班回家后還要天天打理晚餐，屬實(shí)不太現(xiàn)實(shí)。因此，便于出艙保存其現(xiàn)場(chǎng)而且能夠快速上桌的冷凍食品，就成了日本雙親家庭的桌上佳肴。同時(shí)，日本也是全世界高齡化最嚴(yán)重的國(guó)家。截至2022年6月，日本65歲以上老年人口大約有3625萬(wàn)人，占全國(guó)總?cè)丝诘膶⒔??？赡艿匠啐g老年人很難時(shí)常下廚，獨(dú)居老人的比例也高。因此，冷凍食品再次成為利害取舍下的最佳選項(xiàng)，不僅省時(shí)省力、安全健康，還可以減少食材浪費(fèi)，對(duì)老年客群來(lái)說(shuō)非常具有吸引力。日本人對(duì)冷凍食品的需求也反映在數(shù)據(jù)之上，根據(jù)該國(guó)總務(wù)省的調(diào)查，日本境內(nèi)兩人以上的家庭平均化在冷凍食品上的支出比疫情爆發(fā)前的2019年高出了兩成以上。日本冷凍食品協(xié)會(huì)也指出，該國(guó)冷凍食品消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)值在2021年已超過(guò)3900億日元，同比增長(zhǎng)超過(guò)五個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)第二年創(chuàng)下歷史新高。日本知名的零售商永旺集團(tuán)2022年8月就在千葉縣開(kāi)了一家名為at fzz的冷凍食品專賣店，在占地約有420平方公里的門市中成立了超過(guò)1500種冷凍美食，幾乎你所想象得到的日本菜肴都可以在這里找到，買回家中輕松加熱，便可以在短時(shí)間內(nèi)享受到底滋味。

永旺集團(tuán)表示，他們看到日本冷凍食品產(chǎn)業(yè)的潛力，正考慮在引入資金進(jìn)一步拓展業(yè)務(wù)。除了冷凍食品銷售數(shù)據(jù)上的突飛猛進(jìn)，日本消費(fèi)者偏好動(dòng)作之下也讓相關(guān)用品的銷量出現(xiàn)驚人變化。以最直接的冰箱為例，基于冷凍食品買回來(lái)的存放需求，日本當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)添購(gòu)第二臺(tái)冰箱作為專用冷凍庫(kù)的趨勢(shì)。根據(jù)日本電器制造商協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，該國(guó)的家用冰箱出貨量已從2019年的23萬(wàn)臺(tái)一舉躍升至2021年超過(guò)40萬(wàn)臺(tái)。除了多項(xiàng)年度菜肴的冷凍美食以外，我們接著也來(lái)看看其他獲選上榜的美食。

首先是獲得特別提名的乳酸菌飲料。在現(xiàn)代社會(huì)，肥胖幾乎成了一種文明病，乳酸菌飲料標(biāo)榜能調(diào)節(jié)腸道機(jī)能與抗肥胖這些功效。讓他一直以來(lái)都是日本人最喜愛(ài)的飲料之一。而在進(jìn)入后疫情時(shí)期的當(dāng)前，人們重歸社會(huì)帶來(lái)的不適應(yīng)感往往導(dǎo)致壓力增加，乳酸菌飲料再度憑借著改善睡眠品質(zhì)與緩解壓力等關(guān)鍵詞而受到關(guān)注，不少日本廠商都推出號(hào)稱具有相關(guān)功效的乳酸菌飲料，還獲得多家媒體轉(zhuǎn)載，成為網(wǎng)絡(luò)社群里的熱門話題，甚至還曾出現(xiàn)日本民眾搶購(gòu)乳酸菌飲料導(dǎo)致缺貨的奇特現(xiàn)象。

其次則是我們過(guò)去曾介紹的正統(tǒng)中國(guó)料理。在日本，中國(guó)料理指的是來(lái)自中國(guó)各地的菜色，而不是以被調(diào)整口味或甚至自創(chuàng)的日式中華料理。而在疫情期間，由于國(guó)際間往來(lái)不易，那些工藝正宗中國(guó)菜的餐廳意外虜獲不少日本民眾，就連原本吃不慣的朋友，也會(huì)因?yàn)橄雵L試異國(guó)口味與氛圍而開(kāi)始關(guān)注主打正統(tǒng)中國(guó)料理的餐廳。

第三個(gè)值得一提的則是植物性食品，隨著近年來(lái)不少人對(duì)環(huán)保與健康等方面的議題更加重視。植物性食品特別是植物性肉類出現(xiàn)了長(zhǎng)足的發(fā)展，許多餐廳開(kāi)始供應(yīng)相關(guān)產(chǎn)品，就連麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王與摩斯等全球連鎖素食餐廳也都相繼推出植物肉漢堡這類餐點(diǎn)?？赐炅私衲甑拿麊危覀兘酉聛?lái)回顧這個(gè)食品調(diào)查機(jī)構(gòu)過(guò)去幾年選出哪些美食。根據(jù)榜單，2021年的年度代表食品是酒精風(fēng)味飲料，后者指的是那些幾乎不含酒精或酒精濃度少于1%的類酒精軟性飲品。他們的特色是喝起來(lái)像其他市售酒品，卻大多不含酒精，滿足消費(fèi)者喝酒欲望的同時(shí)，可以避過(guò)法規(guī)限制，避免除酒精可能帶來(lái)的負(fù)面影響。這類飲料常出現(xiàn)在那些不適合或不被允許提供酒類飲品的餐廳作為替代品供應(yīng)給那些想嘗點(diǎn)風(fēng)味的顧客，專家認(rèn)為日本業(yè)者已陸續(xù)開(kāi)發(fā)出各式各樣的酒精風(fēng)味飲料，將讓后者在可能的未來(lái)迅速融入在地飲食文化，這個(gè)選擇乍看之下與疫情較無(wú)關(guān)聯(lián)性。但其實(shí)酒風(fēng)味飲料在日本興起的背景，有一部分也是受到疫情影響。

在疫情高峰期間，國(guó)際間的海運(yùn)嚴(yán)重受阻，這直接導(dǎo)致酒品價(jià)格飆升或延遲到貨，許多日本餐廳不堪成本上漲，陸續(xù)改推出這類酒精風(fēng)味飲料，加上廠商加緊研發(fā)各式口味，最終成為消費(fèi)者的新寵。而在這之前的2020年，評(píng)選出來(lái)的年度菜肴是外送美食，因?yàn)楫?dāng)時(shí)疫情大大改變了人們的飲食習(xí)慣，而且影響持續(xù)至今，就連不著高檔餐廳都專門推出外送餐點(diǎn)，甚至還研發(fā)出不少專柜外送設(shè)計(jì)的新式包裝。值得一提的是，在疫情爆發(fā)前的2019年，這個(gè)調(diào)查機(jī)構(gòu)選出了珍珠作為當(dāng)年的日本年度菜肴，當(dāng)時(shí)來(lái)自臺(tái)灣的珍珠奶茶在日本火紅程度不止引爆社群、媒體，甚至還成為一種社會(huì)現(xiàn)象。當(dāng)時(shí)的日本街頭隨處可見(jiàn)珍珠奶茶飲品店，還在該國(guó)人民的創(chuàng)意之下，衍生出各種特色甜點(diǎn)，后來(lái)甚至出現(xiàn)珍珠啤酒、珍珠拉面與珍珠奶茶沾面。

看了以上內(nèi)容，相信朋友們會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)機(jī)構(gòu)選出來(lái)的年度佳肴通常會(huì)加入文化脈絡(luò)與當(dāng)年度的社會(huì)現(xiàn)象，討論范圍已不只是美食本身，而是在描述這一年的日本究竟發(fā)生了哪些特殊的巨大改變。

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