餐飲行業(yè)如何做到“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”？近日，由商務(wù)部主管，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭起草的《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)將于2021年6月1日正式實(shí)施。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)是餐飲業(yè)落實(shí)“建立長(zhǎng)效機(jī)制、堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的實(shí)際舉措。通過(guò)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位綠色化管理，不僅可以建立制止餐飲浪費(fèi)、健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，降低浪費(fèi)及能耗，還能讓消費(fèi)者在消費(fèi)中切身體驗(yàn)到綠色消費(fèi)文化，讓“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)向落到實(shí)處。

該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合“十四五”我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展方向，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細(xì)分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個(gè)維度，對(duì)餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)都提出了具體要求。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)疫情常態(tài)化下消費(fèi)者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨(dú)列出，要求餐飲從業(yè)者對(duì)員工進(jìn)行飲食健康管理和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，優(yōu)化宴會(huì)、團(tuán)餐、自助餐、外賣設(shè)計(jì)，推行公筷公勺、雙筷行動(dòng)、光盤行動(dòng)，優(yōu)選綠色應(yīng)季食品、避免過(guò)度加工、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品、對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)表示，《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)于健全綠色餐飲食材采購(gòu)、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)有著指導(dǎo)性意義。對(duì)于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行方向性指引。

下一階段，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將大力開展標(biāo)準(zhǔn)的宣貫落地工作，對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，將綠色餐飲經(jīng)營(yíng)落實(shí)到位。

上游新聞-重慶晨報(bào)記者 徐菊

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