《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)”，即“五谷”是飲食與養(yǎng)生的根本。

五谷文化舉足輕重，可謂人類文明之起源。據(jù)權(quán)威資料顯示，人類在數(shù)十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五谷孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五谷孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五谷的不解情緣。

關(guān)于“五谷”，古代有多種說法。最主要的有兩種，一種指的是麻、黍、稷、麥、菽?！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”（預(yù)測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻這五種。

另一種指稻、黍、稷、麥、菽。如《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”。指不參加勞動，不能辨別五谷。形容脫離生產(chǎn)勞動，缺乏生產(chǎn)知識。

兩者的區(qū)別是前者有麻無稻，后者有稻無麻。

古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。

唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情況發(fā)生了變化。中國人口的增長主要集中于東南地區(qū)，這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方，此后至今一直是南方人口密度遠大于北方。南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開的。水稻很適合于雨量充沛的南方地區(qū)種植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而卻后來居上。

所以，“五谷”之說逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。

《詩經(jīng)·七月》：“八月剝棗，十月獲稻?！?/p>

稻，六月播種十月收，乃中華第一主食?？墒秤茫舍劸?。

稻，滋陰潤肺、補充元氣的功效，被譽為“天下第一補人之物”。

《鄘風·桑中》：“愛采唐矣？沫之鄉(xiāng)矣。”

麥，面食之本。中國的面食，西式的烘焙，皆為它之所著。

小麥乃“五谷之貴”，養(yǎng)心安神，除煩去燥，溫補心氣心血之功效。

《魏風·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無食我黍?！?/p>

黍在《詩經(jīng)》時代及以前唐宋時代，都是中國人的主食。孔子以示黍為五谷之先。

黍去殼，就是黃米，其子實煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于不利于消化，現(xiàn)在基本上不用黍作為主食了。

黍，滋補腎陰、健脾活血，是“補中益氣”之佳品。

《詩經(jīng)·黍離》：“彼黍離離，彼稷之穗?！?/p>

在中國古代，小米被稱做“稷”，譽為五谷之首，與江山社稷的“稷”同字。

稷又稱為“粟”，品種繁多，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。稷適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長?，F(xiàn)在主食也基本上不用“稷”了。

稷不拘于土壤，在溫暖的角落中便可自由生長。時常用于熬粥以用滋補。

《小雅·采菽》：“采菽采菽，筐之莒之?！?/p>

《詩經(jīng)》：“七月烹葵及菽?！?/p>

菽，豆子的總稱。大千萬物，唯豆類的顏色最為豐富。可見豆是屬于尋常百姓家。

“五谷”這一名詞的出現(xiàn)，標志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。

但隨著社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著?，F(xiàn)在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物。包括谷類，豆類，薯類以及其他雜糧。

五谷雜糧美味又健康，均衡著我們的膳食。

《靈樞·刺節(jié)真邪》：“真氣者，所受于天，與谷氣并而充身者也。”是說五谷的營養(yǎng)，是中國人后天最重要的營養(yǎng)。

《六韜·龍韜·立將》：“是故風雨時節(jié)，五谷豐登，社稷安寧。”

將五谷與社稷相對應(yīng)，更是突出五谷之“貴”氣。

五谷，吸天地之精華，嗅人間之氣味?？此魄宓谋澈?，實則意義深遠。

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

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