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五谷雜糧美味又健康,均衡著我們的膳食

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年05月13日 19:23

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)”,即“五谷”是飲食與養(yǎng)生的根本。

五谷文化舉足輕重,可謂人類文明之起源。據(jù)權(quán)威資料顯示,人類在數(shù)十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡,說明五谷孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五谷雜糧,這不能不說是人類史上的一個壯舉,五谷孕育了人類文明。同時告訴世人,人類與五谷的不解情緣。

關(guān)于“五谷”,古代有多種說法。最主要的有兩種,一種指的是麻、黍、稷、麥、菽?!妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”(預(yù)測年歲豐歉)下面所說的作物,就是麥、稷、黍、菽、麻這五種。


另一種指稻、黍、稷、麥、菽。如《論語·微子》:“四體不勤,五谷不分”。指不參加勞動,不能辨別五谷。形容脫離生產(chǎn)勞動,缺乏生產(chǎn)知識。

兩者的區(qū)別是前者有麻無稻,后者有稻無麻。

古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域,稻的主要產(chǎn)地在南方,而北方種稻有限,所以“五谷”中最初無稻。

唐宋以前,北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后,情況發(fā)生了變化。中國人口的增長主要集中于東南地區(qū),這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方,此后至今一直是南方人口密度遠大于北方。南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開的。水稻很適合于雨量充沛的南方地區(qū)種植,但最初并不起眼,甚至被排除在五谷之外。然而卻后來居上。

所以,“五谷”之說逐漸形成的習俗,是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。

《詩經(jīng)·七月》:“八月剝棗,十月獲稻?!?/p>

稻,六月播種十月收,乃中華第一主食??墒秤茫舍劸?。

稻,滋陰潤肺、補充元氣的功效,被譽為“天下第一補人之物”。


《鄘風·桑中》:“愛采唐矣?沫之鄉(xiāng)矣。”

麥,面食之本。中國的面食,西式的烘焙,皆為它之所著。

小麥乃“五谷之貴”,養(yǎng)心安神,除煩去燥,溫補心氣心血之功效。

《魏風·碩鼠》:“碩鼠碩鼠,無食我黍?!?/p>

黍在《詩經(jīng)》時代及以前唐宋時代,都是中國人的主食。孔子以示黍為五谷之先。

黍去殼,就是黃米,其子實煮熟后有粘性,可以釀酒、做糕。由于不利于消化,現(xiàn)在基本上不用黍作為主食了。

黍,滋補腎陰、健脾活血,是“補中益氣”之佳品。

《詩經(jīng)·黍離》:“彼黍離離,彼稷之穗?!?/p>

在中國古代,小米被稱做“稷”,譽為五谷之首,與江山社稷的“稷”同字。

稷又稱為“粟”,品種繁多,有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米,也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。稷適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長?,F(xiàn)在主食也基本上不用“稷”了。

稷不拘于土壤,在溫暖的角落中便可自由生長。時常用于熬粥以用滋補。


《小雅·采菽》:“采菽采菽,筐之莒之?!?/p>

《詩經(jīng)》:“七月烹葵及菽?!?/p>

菽,豆子的總稱。大千萬物,唯豆類的顏色最為豐富。可見豆是屬于尋常百姓家。

“五谷”這一名詞的出現(xiàn),標志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念,同時反映當時的主要糧食作物有五種。

但隨著社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,五谷的概念在不斷演變著?,F(xiàn)在所謂五谷,實際只是糧食作物的總名稱,或者泛指糧食作物。包括谷類,豆類,薯類以及其他雜糧。

五谷雜糧美味又健康,均衡著我們的膳食。

《靈樞·刺節(jié)真邪》:“真氣者,所受于天,與谷氣并而充身者也。”是說五谷的營養(yǎng),是中國人后天最重要的營養(yǎng)。

《六韜·龍韜·立將》:“是故風雨時節(jié),五谷豐登,社稷安寧。”

將五谷與社稷相對應(yīng),更是突出五谷之“貴”氣。

五谷,吸天地之精華,嗅人間之氣味??此魄宓谋澈?,實則意義深遠。

(圖片來源網(wǎng)絡(luò))

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