中國(guó)茶：從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度解讀

作者：1413創(chuàng)建時(shí)間：2008-11-18 12:34:00

中國(guó)茶：從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度解讀

　  今年6月14日，國(guó)務(wù)院公布了第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，涵蓋了總共510項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在“傳統(tǒng)技術(shù)”類別中，花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶制作工藝赫然在列，連同首批名錄中公布的武夷茶工藝一共占據(jù)了七席。由此，中國(guó)主要茶類制作工藝得以從文化遺產(chǎn)的高度被重視和保護(hù)，可謂業(yè)界福祉。

　　中國(guó)茶的物質(zhì)與非物質(zhì)文化

　　我國(guó)歷史悠久，文化遺產(chǎn)豐富?！胺沁z”是文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是歷史的見證和中華文化的重要載體，蘊(yùn)含著中華民族特有的精神價(jià)值、思維方式、想象力和文化意識(shí)，體現(xiàn)著民族生命力和創(chuàng)造力。

　　茶是其中的代表。大量科考結(jié)果證明了中國(guó)云南的西雙版納是世界茶樹之源，巴達(dá)大黑山1700年樹齡的野生型古茶樹和南糯山800年樹齡的栽培型古茶樹，已成為辨證茶葉源流的“活化石”。國(guó)人植茶、制茶、飲茶歷史上千年，茶葉在歷史上長(zhǎng)期作為連接中國(guó)與東西方世界最重要的貿(mào)易產(chǎn)品和文化紐帶?？梢哉f，茶不僅彰顯著特定歷史、區(qū)域或族群的生活方式和文化結(jié)晶，甚至成為了中華文明的重要象征。因此，承認(rèn)茶在中華民族文化史的重要地位，保護(hù)中國(guó)茶傳統(tǒng)制作工藝，意義非凡。

　　值得注意的是，非物質(zhì)文化與對(duì)應(yīng)的物質(zhì)文化關(guān)系緊密，不可割裂，需要有著科學(xué)的認(rèn)識(shí)和說明。以“大益茶制作技藝”為例，眾所周知，勐海茶廠及大益茶多年來(lái)立于普洱茶技術(shù)的制高點(diǎn)，所謂“拼配之王”、“勐海味”的種種說法代表著業(yè)內(nèi)及消費(fèi)者對(duì)此的高度認(rèn)可。大益也充分運(yùn)用此優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出以7542、7572為代表的眾多經(jīng)典產(chǎn)品。上述兩種作為多年來(lái)市場(chǎng)上“評(píng)判普洱茶生茶和熟茶的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，已成為普洱茶物質(zhì)文化的代表；而其背后獨(dú)特的拼配方案、制作流程與經(jīng)驗(yàn)技巧、工藝控制等綜合于一處的鏈接，才是無(wú)形的非物質(zhì)文化。同樣綠茶代表之一的“西湖龍井”，以其條形優(yōu)美，香氣和口感獨(dú)特享譽(yù)中外，在此作為物質(zhì)文化代表的龍井茶和非物質(zhì)文化代表的傳統(tǒng)制作手段，相互依存，缺一不可。大體上，兩者作用方式通常是非物質(zhì)文化催生物質(zhì)文化，而物質(zhì)文化中包含非物質(zhì)文化。

　　具體到茶，其物質(zhì)層面的重要因素也包括基于特定地域的獨(dú)特原料。如大益立足勐海，并廣泛占有這一最重要普洱茶產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)原料；龍井同樣離不開西湖產(chǎn)區(qū)不可復(fù)制的寶貴原料資源。認(rèn)識(shí)到這些，有利于我們更全面系統(tǒng)地理解并思考中國(guó)茶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)問題。     

　　尊重傳統(tǒng)，但切莫誤讀

　　有關(guān)專家曾這樣表述：“純粹的‘原生態(tài)"是沒有的，有的只是文化事項(xiàng)內(nèi)在的、不變的特質(zhì)……這也正是遺產(chǎn)保護(hù)工作中最需要矚目的地方?！?/p>

　　推及中國(guó)制茶工藝的保護(hù)話題，我們也應(yīng)避免這樣的誤讀：“唯有最傳統(tǒng)與原始的工藝，才是可貴并值得保護(hù)的”。這并非文化遺產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)定義。

　　擁有“大益”品牌的勐海茶廠建于1940年，當(dāng)時(shí)即以機(jī)械化生產(chǎn)的專業(yè)茶廠成為中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)開始的標(biāo)志事件。其創(chuàng)始人范和鈞與張石誠(chéng)分別出自巴黎大學(xué)和清華大學(xué)。包括幾乎同期在勐海建立，后歸并到勐海茶廠的南糯山茶廠同樣也是普洱茶機(jī)器制作的開拓者。對(duì)于當(dāng)時(shí)作坊加商號(hào)式的產(chǎn)銷方式來(lái)說，無(wú)疑是重大顛覆。站在今天的角度我們發(fā)現(xiàn)，恰恰是高起點(diǎn)、現(xiàn)代化和專業(yè)性，成就了大益的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，并代表了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。另一個(gè)典型例子是，真正將大益推到行業(yè)技術(shù)制高點(diǎn)的，是人工后發(fā)酵陳化技術(shù)的研創(chuàng)和最早成功應(yīng)用。這一巨大技術(shù)變革開創(chuàng)了普洱熟茶的全新市場(chǎng)，時(shí)間則不過是上世紀(jì)70年代。

　　即便今天的大益，依然保持著研發(fā)創(chuàng)造的機(jī)制與活力。據(jù)了解，勐海茶廠中茶學(xué)大中專生200余人，專業(yè)技術(shù)人員140余人，年開發(fā)新產(chǎn)品不下10余種。這也證明，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與多數(shù)物質(zhì)遺產(chǎn)不同，它在與時(shí)俱進(jìn)、與人俱進(jìn)的過程中呈現(xiàn)出活力。而保護(hù)工作也應(yīng)是積極而目標(biāo)宏遠(yuǎn)的，“不但要使其存留在當(dāng)代，還要在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中發(fā)展”。

　　因此，對(duì)于被列入“非遺”的各類制茶工藝，我們保護(hù)的是一代代制茶人對(duì)制茶的理解、經(jīng)驗(yàn)、技巧的綜合積淀，以及在此過程中不斷推陳出新、技術(shù)變革的現(xiàn)實(shí)成果；保護(hù)的是作為一類傳統(tǒng)文化由過去到未來(lái)生生不息的活水源頭。認(rèn)識(shí)及此，我們也許能解釋，為什么千百年前唐風(fēng)宋韻的制茶工藝不會(huì)進(jìn)入今天的名單，它們既不足代表有益的前景，甚至已完全脫離了今天人們的生活內(nèi)容。

　　“非遺名單”中的遺憾

　　在這份名單之中，除“張一元茉莉花茶制作技藝”、“大益茶制作技藝”分別作為花茶和普洱茶制作技藝的“非遺”項(xiàng)目被納入外，其他依然是地方名優(yōu)茶登臺(tái)亮相。與此對(duì)照的是排序緊靠茶葉的白酒，“五糧液”、“水井坊”、“劍南春”、“沱牌曲酒”……清一色的龍頭企業(yè)與拳頭產(chǎn)品品牌命名。這一情況，多少又折射出此前人們屢屢談及的中國(guó)茶行業(yè)“有品無(wú)牌”的尷尬現(xiàn)狀。

　　“張一元”和“大益”的脫穎而出實(shí)至名歸。如“大益茶”作為唯一以生產(chǎn)企業(yè)與產(chǎn)品品牌直接命名進(jìn)入茶類名錄，客觀反映了勐海茶廠的技術(shù)標(biāo)桿地位。同時(shí)，大益近年來(lái)加快品牌經(jīng)營(yíng)的步伐也為保護(hù)自身工藝的文化價(jià)值發(fā)揮了重要作用。某種程度上，大益茶成了普洱茶的代名詞，以致很多人都會(huì)忽略著名的“滇紅”的創(chuàng)制與勐海茶廠密不可分，而名優(yōu)綠茶“南糯白毫”同樣源自這里。

　　如果說“張一元”和“大益”提供了有益的借鑒，那些以區(qū)域名優(yōu)茶入選的案例在積極意義之外，難免略有隱憂。主要是僅以地域界定，對(duì)于這一最終呈現(xiàn)為物質(zhì)產(chǎn)品的內(nèi)在文化傳承保護(hù)而言，很可能出現(xiàn)傳承方眾多，傳承度不明，傳承作品參差的情況。一言蔽之，標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一明確，或許將影響最終保護(hù)工作的效率；而對(duì)保護(hù)對(duì)象確認(rèn)和界定越精準(zhǔn)，越利于后續(xù)的研究、傳承、宣揚(yáng)與振興。     

　　無(wú)論如何，本次國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，為中國(guó)茶業(yè)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。我們有理由期待開花結(jié)果的明天，并為之付出自己的努力。
 

    （來(lái)源：中華合作時(shí)報(bào)）

    （編輯：江曉雯）

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