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安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 04:51

春節(jié)是中國人最為重視的傳統(tǒng)節(jié)日，每逢過年，酒是宴席中少不了的主角，一家人在一起喝些小酒是最愜意不過的事情。安徽自古出好酒，下面就跟小編一起，來看看我們家鄉(xiāng)的美酒釀造技藝吧！

古井貢酒釀造技藝（項(xiàng)目所在地：亳州市）

發(fā)源于亳州市境內(nèi)的一種濃香型大曲白酒釀造技藝，發(fā)軔于兩漢，孕育于唐宋，成型于明清。2020年入選第五批國家級非遺代表性項(xiàng)目公示名單。其釀造流程主要為“泥窖發(fā)酵、混蒸續(xù)楂、老五甑操作”，即該技藝依托明清窖池群，采用老五甑工藝，取“無極之水”，配以五糧原料，用曲“兩花一伏”多曲釀造，經(jīng)過60-180天發(fā)酵，采用“三高一低”“三清一控”的獨(dú)特技術(shù)，擇層取醅、擇時摘酒、分級貯存，于陶壇恒溫窖藏，經(jīng)嘗評、分析、勾調(diào)和包裝后，形成古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格。

口子窖酒釀造技藝（項(xiàng)目所在產(chǎn)地：淮北市）

起源于淮北市濉溪縣境內(nèi)的一種傳統(tǒng)白酒釀造技藝，以當(dāng)?shù)匦←?、大麥、豌豆、糯高粱為主要原料_dh_以濉溪“枕頭伏曲”“高溫曲”為糖化、發(fā)酵、生香劑，經(jīng)過百年窖池精心釀造勾兌而成。色澤清澈、透明，酒體細(xì)膩、豐滿?？诟蟹枷阌难拧⒋己窬d凈，香味協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特。2006年曾被評定為中國白酒十大影響力品牌。2010年，口子窖酒釀造技藝被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

迎駕酒傳統(tǒng)釀造技藝（項(xiàng)目所在地：六安市霍山縣）

發(fā)源于六安市霍山縣境內(nèi)的一種白酒釀造技藝，以高粱、小麥、糯米、玉米、大米為原料，依托得天獨(dú)厚的大別山無污染山澗泉水，采用續(xù)槽發(fā)酵、混蒸混燒、固態(tài)低溫百天以上長周期發(fā)酵工藝釀制而成，從制曲到成品歷經(jīng)69道主要工序。酒體清亮透明，窖香濃郁，味香綿甜甘冽，酒體飽滿醇和，香味諧調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特。2007年，迎駕酒釀造技藝被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

五城米酒釀造技藝（項(xiàng)目所在地：黃山市休寧縣）

起源于黃山市休寧縣五城鎮(zhèn)境內(nèi)的一種傳統(tǒng)米酒釀造技藝。2007年被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。該酒以當(dāng)?shù)卣渲榕疵诪橹饕?，?jīng)過浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、糖化、發(fā)酵、養(yǎng)酒、陳化、出酒等10道工序釀制而成。成品酒清澈透明，香氣濃郁，不渾濁，無沉淀。酒味甘醇，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，夏飲涼爽，冬喝取暖。根據(jù)不同酒藥配制的米酒，亦可具有養(yǎng)血、活血、祛風(fēng)寒等保健功效。

寧國云梯畬族紅曲酒釀造技藝（項(xiàng)目所在地：宣城市寧國市）

起源于宣城市寧國市云梯鄉(xiāng)境內(nèi)的一種傳統(tǒng)紅曲酒釀造技藝。2014年被列入第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。其主要原料為純糯米、紅酒曲和山泉水，屬原汁酒類，不添加任何色素和防腐劑。酒色通常為橙紅色，澄清透明，有光澤，不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物，并有明顯的黏掛。酒香濃郁芬芳，醇厚適口，入口清爽，回味悠長，老少皆宜。因云梯糯米含淀粉成分高，通過紅曲霉素發(fā)酵轉(zhuǎn)化為糖，所以當(dāng)?shù)赜址Q“甜酒”，適當(dāng)飲用亦可通血脈、活經(jīng)絡(luò)、除風(fēng)濕、厚腸胃、御風(fēng)寒。

古南豐徽派本坊小缸釀造技藝（項(xiàng)目所在地：宣城市郎溪縣）

起源于宣城市郎溪縣南豐鎮(zhèn)的一種黃酒釀造技藝。2010年被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

該酒主要以皖南地區(qū)優(yōu)質(zhì)糯稻為主要原料，以枸杞、黑米等為輔料，融合一起由小缸發(fā)酵。從原料加工到封壇陳釀，歷經(jīng)數(shù)十道工序，口感上保存了皖南糯米酒醇香濃郁、綿軟干爽等特點(diǎn)，酒色如琥珀一般的透亮，帶著淡雅的枸杞果香和典雅的花雕古韻。同時具有酒精度低，營養(yǎng)豐富的優(yōu)勢，有益于養(yǎng)生保健，兼有烹飪、藥用等多種功能。