素食主義者或偶爾選擇素食的人，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食選擇往往過(guò)于局限。其實(shí)，只要能恰當(dāng)選擇食材和烹飪方法，素食也同樣能夠提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。以下是我們?yōu)槟銣?zhǔn)備的10道美味又營(yíng)養(yǎng)的素食菜譜，嘗試一下吧！

1. 豆腐色拉

豆腐是素食飲食必不可少的成分之一，因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)。這款豆腐色拉則不僅能夠滿(mǎn)足你的口感需求，而且還是一款高蛋白質(zhì)的菜品。配以清新蔬菜，色拉醬的酸甜口感更是讓人愛(ài)不釋手。

材料：

1塊硬豆腐
1個(gè)雞蛋
1把芝麻
生菜、黃瓜、胡蘿卜、蔥花等蔬菜
調(diào)料：沙拉醬、雞精

做法：

① 將豆腐呈小片狀放入盆中，稍微用手捏一下，倒入開(kāi)水中焯水，撈出瀝干；
② 將芝麻放在平底鍋內(nèi)干炒，炒至香味出現(xiàn)；
③ 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒，攪拌均勻后，倒入平底鍋中，攪散后煎成散碎的蛋狀，盛出待用；
④ 將生菜、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜洗凈切成絲備用；
⑤ 取一個(gè)大碗，將焯燙過(guò)的豆腐、芝麻、煎蛋碎、蔬菜等均勻放入，倒入適量的沙拉醬，撒入少許雞精，拌勻即可。

2. 素食拌飯

煮飯、炒菜、鹵汁，煮咖喱，搭配各種食材，混搭豐富。別有一番滋味，令人難以割舍。它不止讓人滿(mǎn)足口腹之欲，更是一道提供多種蔬菜、谷物、豆類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素的美味菜品。

材料：

1杯米飯
1個(gè)雞蛋
1個(gè)洋蔥
2根胡蘿卜
2根香腸
1把豆芽
少許生菜
調(diào)料：鹽、醬油、胡椒、姜末

做法：

① 將米飯煮熟，放入容器中晾涼；
② 雞蛋打散，將洋蔥、胡蘿卜切丁，香腸切小塊，豆芽摘去須兒洗凈，生菜洗凈備用；
③ 取一個(gè)大碗，將灑上適量的鹽和醬油，加入適量的姜末和胡椒，再將攪拌均勻的飯和蔬菜、香腸、雞蛋等混合放入；用筷子或勺拌勻；
④ 開(kāi)火，倒少許油入鍋中，放入飯菜混合料，煸炒至熱透即可。

3. 紫菜包飯

紫菜富含碘、鐵、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素，它不只是爽口的零食，還能作為飯菜的調(diào)味配料。這款紫菜包飯則以簡(jiǎn)單、易制作、美味見(jiàn)稱(chēng)。

材料：

1張紫菜
1杯米飯
適量黃瓜、胡蘿卜、豆腐、香菇、香腸等食材
調(diào)料：醬油、海苔醬、芝麻、胡椒、鹽

做法：

① 先準(zhǔn)備好紫菜，將其放入烤箱內(nèi)烤至變脆，取出剪成適當(dāng)?shù)拇笮溆茫?br>② 食材切小塊，用剛煮好的米飯拌勻即可；
③ 取出一片烤好的紫菜放在紙上，將飯拍散鋪在紫菜上，將盒菜鋪在飯上，卷裹好并壓實(shí)；將卷好的紫菜包放入醬油、海苔醬等調(diào)料中蘸一下，再撒上少許芝麻、鹽等，待其入味即可。

4. 木耳炒面

木耳又稱(chēng)云耳，富含蛋白質(zhì)、纖維素，含有低熱量，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有利于健康。這款木耳炒面再加以配上各式食材，下飯的同時(shí)，還能營(yíng)養(yǎng)豐富。

材料：

適量干貢面
適量木耳
適量青椒、紅椒
適量豆腐、胡蘿卜、黑木耳
調(diào)料：醬油、蒜末、姜末、鹽

做法：

① 豆腐、胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成小片狀，黑木耳泡軟備用；
② 干貢面用開(kāi)水煮熟并瀝干;
③ 取一個(gè)大碗，加入適量醬油、蒜末、姜末、鹽、胡椒調(diào)味；
④ 在熱鍋中倒入少量油，加入準(zhǔn)備好的食材，開(kāi)大火翻炒兩分鐘。
⑤ 加入干貢面、木耳繼續(xù)炒，用調(diào)味料調(diào)打味道，待其出鍋即可。

5. 素食鮑魚(yú)湯

鮑魚(yú)味美肉質(zhì)鮮嫩，被譽(yù)為珍品。對(duì)于素食主義者，這款素食鮑魚(yú)湯則能讓你品嘗到鮑魚(yú)的口感，且提供了高蛋白的營(yíng)養(yǎng)素。

材料：

2個(gè)金針菇
1個(gè)雞蛋
1把素食燕窩
2片素食鮑魚(yú)
1個(gè)紅蘿卜
適量木耳
調(diào)料：雞精，鹽

做法：

① 將素食鮑魚(yú)、金針菇、木耳、紅蘿卜洗凈，切成大小適中的塊狀；
② 將素食燕窩泡透，剪成小段，雞蛋煮熟后切成小塊；
③ 將所有食材及素湯等共入鍋中，拌勻后煮開(kāi)，加入雞精、鹽等調(diào)味品調(diào)味即可供享用。

6. 白切南瓜

南瓜含有肉質(zhì)細(xì)嫩、味道甜美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種非常受歡迎的蔬菜。這道白切南瓜以簡(jiǎn)單的蔥油、醬油、清湯等調(diào)料烹飪，清淡鮮美，味道口感出彩。

材料：

1塊小南瓜
適量清湯
適量蔥油
調(diào)料：醬油、胡椒、鹽

做法：

① 南瓜去皮切成大小適中的塊狀，放入沸水中煮熟；
② 煮好的南瓜塊瀝干水，放入盆中淋上蔥油和清湯，再加入適量的醬油、胡椒和鹽等調(diào)味料即可。

7. 素蝦仁卷

素食中如何吃到蝦仁呢？這道素食蝦仁卷，蝦仁內(nèi)部含有木耳、豆腐等成分，將食材捏碎雕刻成蝦形，加入各種能夠提供獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料，在烤箱中烤制出來(lái)，好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富。

材料：

適量豆腐
適量雞蛋
適量木耳
適量玉米淀粉
適量面粉
調(diào)料：醬油、鹽、白胡椒、姜末、蔥花

做法：

① 將豆腐加入碗中，并倒入雞蛋，加一些面粉、玉米淀粉、鹽、醬油和各種調(diào)料攪拌均勻后，加入切好的木耳末拌勻備用；
② 面粉加少許水和油和成面團(tuán)，放置一會(huì)兒備用；
③ 取出一次裝面的面團(tuán)，將其切成幾個(gè)小面團(tuán)，搟成薄片，切出蝦形模板，并將之根據(jù)模板雕刻；
④ 將準(zhǔn)備好的食材拌在一起，然后將制作好的素蝦仁均勻包裹在薄片面團(tuán)中；
⑤ 用預(yù)熱好的烤箱，將制作好的素蝦仁卷放到鋪有錫紙的烤盤(pán)上，然后將其放在烤箱中烤，使素蝦仁卷變得脆嫩，表面金黃色，即可供食用。

8. 香煎芝麻糊丸子

這款香煎芝麻糊丸子的做法非常簡(jiǎn)單，包含麻糊、芝麻、豆類(lèi)、堅(jiān)果等食材。將它們混合在一起，制成丸子狀再煎至金黃麻脆，這道甜品既健康又美味。

材料：

1杯黑芝麻糊
1杯白芝麻
1/2杯新鮮的蠶豆
1/4杯核桃仁
1/4杯踏切

做法：

① 將所有食材混合均勻，制成小丸子狀；
② 所有制成好的小丸子倒入熱油鍋中，煎至金黃色即可撈出，瀝去油控制油分。
③ 可以拌一些鵪鶉蛋作為配菜一起食用。

9. 五谷雜糧面

雜糧類(lèi)食譜高纖維、低脂肪、多健康，這款五谷雜糧面就以高粱、小米、玉米、豌豆、薏米、燕麥等五種雜糧為主要食材，煮熟后加上蔬菜和調(diào)料，能夠提供多種營(yíng)養(yǎng)素和口感，特別適合早餐或晚餐食用哦！

材料：

1杯五谷雜糧面
1小片豆腐
1/2個(gè)胡蘿卜切
1個(gè)雞蛋打散
適量菠菜、豆芽、小蔥、雞精、醬油、鹽、白胡椒

做法：

① 雜糧面煮熟后瀝干；
② 豆腐、胡蘿卜切粒后放入大碗中;
③ 熱鍋涼油，加入雞蛋炒散后加入蔬菜和豆腐塊炒出香味；
④ 將面條放入鍋中同炒；
⑤ 適量的雞精、醬油、鹽、白胡椒調(diào)味后均勻拌勻即可。

10. 素烤雞

誰(shuí)說(shuō)素食就不能夠吃到烤雞呢？這款素烤雞提供了一個(gè)健康又美味的素食選擇。

材料：

1 塊素雞肉（可以使用素雞塊、素雞排等）
2 湯匙橄欖油
2 湯匙醬油
1 湯匙紅糖
1 湯匙番茄醬
1 湯匙蘋(píng)果醋
1/2 茶匙蒜粉
1/2 茶匙洋蔥粉
1/2 茶匙辣椒粉（根據(jù)口味調(diào)整）
1/2 茶匙煙熏風(fēng)味液體煙（可選）

做法：

① 預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）；
② 在一個(gè)小碗中，將橄欖油、醬油、紅糖、番茄醬、蘋(píng)果醋、蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉和煙熏風(fēng)味液體煙（如果使用）混合在一起，制成烤雞的調(diào)味汁；
③ 將素雞肉放在烤盤(pán)上，用刷子將調(diào)味汁均勻涂抹在素雞肉上，確保每一塊都被充分覆蓋；
④ 將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，或直到素雞肉完全熟透并呈金黃色；
⑤ 取出烤盤(pán)，讓素烤雞稍微冷卻片刻。你可以將素烤雞切成塊或切片，根據(jù)個(gè)人喜好食用。

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