牛肉湯，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的養(yǎng)生功效。想熬出正宗又養(yǎng)生的牛肉湯，以下方法可得掌握好。

食材準(zhǔn)備

牛肉：1000 克左右，建議選用牛腱子肉或牛腩肉，牛腱子肉肉質(zhì)緊實(shí)，牛腩肉肥瘦相間，都適合用來(lái)熬湯，能使湯味濃郁且口感豐富。

牛骨頭：500 - 800 克，如牛棒骨、牛尾骨等，它們富含骨髓和膠原蛋白，能增加湯的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。

香料：八角 3 - 4 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 3 - 4 片、花椒 15 - 20 粒、干辣椒 3 - 5 個(gè)（可依個(gè)人吃辣程度調(diào)整）、草果 1 - 2 個(gè)（拍破）、白芷 3 - 5 片。這些香料能為牛肉湯增添獨(dú)特風(fēng)味，但注意用量別太多，以免掩蓋牛肉本身的鮮味。

蔥姜蒜：蔥 2 - 3 根切段，姜 1 塊切片，蒜 5 - 6 瓣拍扁。起到去腥增香的作用。

調(diào)味料：鹽適量、生抽 2 - 3 勺、料酒 3 - 4 勺、胡椒粉適量、雞精適量（可不加）。

制作步驟

處理食材

牛肉切成大塊，放入清水中浸泡 1 - 2 小時(shí)，期間換水 2 - 3 次，泡出牛肉中的血水，減少腥味。牛骨頭洗凈，敲裂，這樣能使骨髓在熬湯時(shí)更好地融入湯中。

鍋中燒開(kāi)水，放入牛肉塊和牛骨頭，加入 1 - 2 勺料酒、部分蔥段和姜片，進(jìn)行焯水。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮 5 - 8 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步很關(guān)鍵，能進(jìn)一步去除血水和雜質(zhì)。

準(zhǔn)備香料包：把八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、白芷放入一個(gè)紗布袋中，扎緊袋口，制成香料包。這樣在熬湯過(guò)程中，香料不會(huì)散開(kāi)，便于后續(xù)清理。

熬制湯底：取一個(gè)大湯鍋，加入足量清水（水要沒(méi)過(guò)牛肉和骨頭），放入焯好水的牛肉塊、牛骨頭，加入香料包、剩余的蔥段、姜片和蒜瓣。大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。保持湯面微微沸騰的狀態(tài)，燉煮 2 - 3 小時(shí)。燉煮過(guò)程中，要不時(shí)撇去表面的浮沫，使湯更加清澈。時(shí)間到后，牛肉和骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分充分融入湯中，湯底變得濃郁鮮美。

調(diào)味：將牛肉塊撈出，放在一旁晾涼后切成薄片。此時(shí)根據(jù)個(gè)人口味往湯中加入適量鹽、2 - 3 勺生抽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。如果喜歡更鮮的味道，也可加入少許雞精。調(diào)味后繼續(xù)煮 5 - 10 分鐘，讓調(diào)料充分融合。

成品出鍋：把切好的牛肉片放回湯中，煮至牛肉片熟透即可關(guān)火。最后可撒上香菜或蔥花點(diǎn)綴，一碗正宗又養(yǎng)生的牛肉湯就大功告成啦。

小貼士

火候控制：大火燒開(kāi)是為了讓食材迅速受熱，使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分快速溶解在湯中。轉(zhuǎn)小火慢燉則能使牛肉和骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放，同時(shí)避免湯汁過(guò)度翻滾導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和湯質(zhì)變渾濁。

加水技巧：盡量一次性加足水，避免在熬湯過(guò)程中頻繁加水。若確實(shí)需要加水，一定要加熱水，以免影響湯的口感和營(yíng)養(yǎng)。

撇浮沫時(shí)機(jī)：在湯燒開(kāi)初期，浮沫較多，要及時(shí)撇去。隨著燉煮時(shí)間推移，浮沫會(huì)逐漸減少。浮沫主要是血水和雜質(zhì)，不及時(shí)撇去會(huì)影響湯的味道和外觀。

按照這個(gè)方法熬制的牛肉湯，味道正宗，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能滿(mǎn)足味蕾，又能起到養(yǎng)生滋補(bǔ)的作用，快動(dòng)手試試吧！

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