自古便有“冬燉滋補(bǔ),春生陽氣”,秘制牛肉湯,讓你冬天充滿暖意
#尋味小寒節(jié)氣美食#
秋冬季來臨,自古便有“冬燉滋補(bǔ),春生陽氣”的說法。難忘的時光應(yīng)是分外寒冷的早上或者晚上,一家人圍坐在熱氣騰騰的餐桌旁,共享一碗燉得恰到好處的牛肉湯,那香氣彌漫的滋味盡在不言中。這樣溫暖身心的食材挑選,恰是大有講究。
食材的選擇:
挑選牛肉時,要選擇那些肉色鮮紅且均勻,雜質(zhì)少且肉質(zhì)結(jié)實有彈性的部分,這樣燉出來的肉才足夠嫩滑可口。價格方面,優(yōu)質(zhì)的牛肉大約在每斤50元左右,雖然相對較貴,但這樣的價格仍是物有所值的,因為牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素,對于提高人體免疫力、增強(qiáng)身體機(jī)能有著重要作用。
配料方面,除了牛肉外,我們還需要準(zhǔn)備蘋果以及白蘿卜。蘋果帶著微微的酸味,能夠和牛肉中的膻腥味形成平衡,而且富含果膠,可以幫助軟化牛肉,讓湯更加鮮美。白蘿卜則是冬季十分常見的蔬菜,平價并且具有很好的營養(yǎng)價值,尤其在燉湯中,白蘿卜可以幫助提香。
下面,請你跟隨我的步驟慎重地烹調(diào)這款美味刺激的牛肉湯。
詳細(xì)做法:
首先,我們將挑選好的牛肉切成嘴巴大小的塊。記住,在這個過程中,要動作迅速而干凈利落,以保持牛肉的新鮮度。一般來說,與傳統(tǒng)做法直接下鍋焯水不同,我們建議先在牛肉表面均勻涂抹一層鹽。然后,用清水將牛肉浸泡10分鐘。這是因為浸泡在淡鹽水中的牛肉能更快地洗凈多余的血液和雜質(zhì),而鹽的作用還可以使牛肉質(zhì)地變得更緊實、富有彈性。
清洗干凈后,我們可以將牛肉放入冷水中,加入適量的白酒。白酒的作用在于中和和牛肉的腥味,同時增加了香氣。將鍋燒至水沸騰后,不忘去掉表面的浮沫。在這個步驟,我們需要小心翼翼,以防止自己燙傷。撈出牛肉后用溫水沖洗干凈,這樣可以確保我們的牛肉湯更清澈美觀。
之后我們將清洗干凈的牛肉塊放入砂鍋中,然后放入蘋果。這砂鍋中便有了肉質(zhì)鮮美的牛肉和果香四溢的蘋果,你的廚房將彌漫著這美妙的氣息。
撒些蔥姜,以去腥入味,一次性加滿開水,不中途加水。這樣我們就可以用小火慢慢燉制牛肉,讓他在悠長的時間里充分吸收各種香料的味道。慢火燉50分鐘后,再加白蘿卜繼續(xù)燉制10分鐘。然后,撒上鹽、胡椒粉調(diào)味,再點(diǎn)綴上香菜和枸杞,就成了美味的牛肉湯。
這樣燉出來的牛肉湯,既鮮又香,肉質(zhì)又軟又爛,完全讓人抵擋不住。你在寒冷的冬季,端上一碗熬制好的牛肉湯,千萬別忘了分享給家人味道,為他們帶去一絲溫暖。
小貼士和總結(jié):
小貼士1: 洗牛肉的時候可以加一些淡鹽水,這樣做不僅可以清洗的更干凈,而且避免牛肉營養(yǎng)流失。
小貼士2: 燉湯的時候要記住火候的控制,若火太大會導(dǎo)致湯水煮干,并讓肉質(zhì)變老。
小貼士3: 牛肉怕冷水,燉牛肉的時候一定要一次性加足夠的水,冷水會讓牛肉收縮,會更影響口感。
如人生路途中的燦爛煙火,我們中間遇見的每一樣風(fēng)味,早已無法用語言描述。我們燉——嘗,再燉——嘗,一遍遍如同風(fēng)中掠過的詩句。古人云,食者天性,仿佛用料理與烹飪,述說生活的質(zhì)樸與溫暖。正如這碗牛肉湯,濃郁的鮮香,軟爛的口感,讓人在冬天感到溫暖十足。
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