清燉牛肉湯的做法

　　原料：

　　牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

　　做法：

　?、倥Ｈ庀磧?，切成方塊。

　　②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

　　當(dāng)歸牛肉湯

　　1. 牛肉洗凈，切塊；

　　2. 當(dāng)歸，適量即可，多了會苦；

　　3. 全部材料放入鍋內(nèi)，用適量水，猛火煲至滾；

　　4. 用慢火煲2-3個小時，用鹽調(diào)味可用。

　　功效：

　　1. 當(dāng)歸補血活血、調(diào)經(jīng)止痛；經(jīng)棗味甘，性平，補脾和胃，養(yǎng)血和藥，以加強牛肉，當(dāng)歸之功效。合而為湯，補血調(diào)經(jīng)；

　　2 凡血虛諸癥，或經(jīng)行不暢，用之每獲良效。外感熱病，陰虧火旺者不宜飲用本湯。

　　田七片牛肉湯

　　用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片。

　　做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。

　　洗凈田七、圓肉、芡實。

　　把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調(diào)味。

　　功效：此湯活血舒筋。

　　番茄汁牛肉湯

　　原料：

　　牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

　　做法：

　　1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。

　　2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

　　特點：湯鮮甜，有營養(yǎng)。

　　咖喱牛肉湯

　　這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。

　　做法如下：

　　1）牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈。

　　2）入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結(jié)，加入咖喱粉。

　　3）再半小時后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。

　　白蘿卜牛肉湯

　　材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

　　過程：

　　1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。

　　2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，

　　3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，

　　4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因為淡了當(dāng)然不會好喝。)

　　5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。

　　6、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油。

　　啤酒牛肉湯的做法

　　原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。

　　做法：

　　1，牛肉切塊，反復(fù)用清水漂洗至無血水。

　　2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。

　　3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。

　　4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。

　　5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。

　　6，起鍋，加入鹽調(diào)味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。

　　　淮杞牛肉湯

　　用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量

　　做法:

　　(1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時

　　(2)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可

　　附注:

　　(1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯

　　(2)杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者

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