最近發(fā)現(xiàn)一個揉面的干貨，跟大家分享一下——

因為面包不好做，如果單純把材料扔進面包機里，那確實能做出松軟的面包來，但卻失去了烘焙的樂趣了，所以能夠手揉做一款松軟可口的面包是一件夢寐以求的事情。

辣么，手揉真的那么難嗎？

實際上，它很簡單，只是我們一直把它給神話了而已，今天我們就來看下手揉的極限在哪吧~

摔出來的面團

這種手法以全程摔面團為主，要求有強大的臂力以及略微靈活的掌控能力，然后就是不停地摔、摔、摔，直至摔出薄膜來……

揉出來的面團

這種手法應(yīng)該算是比較省力的方法了吧，全程就好像在搓衣服似的，揉啊揉、揉啊揉，多么輕松愜意~

辣么，揉到什么程度才算好了呢？

下面來了解下揉面的幾種狀態(tài)：

初級階段

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其實揉面就是將面粉和其他材料混合的過程，在混合過程中面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，形成面筋，這也是為什么做面包我們要選用高筋面粉，因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，更容易形成面筋，且面筋的筋度也會比較強！

那么揉面的初級階段就是將材料混合的階段，因為水份的緣故，這個階段的面團會比較粘手，所以揉面之前大家一定要把手洗干凈，以防把細菌和臟東西混合進面團里。

在揉面的時候注意配方中的水份不要一次性全部加入，因為各家面粉的吸水性不同，吸水性較差的話有可能會由于水份過多而導(dǎo)致面團特別潮濕粘手，這樣就不利于面筋的形成了，所以要留一部分出來視面團的實際情況慢慢加！

揉面手法

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這里我們先來說下揉面的手法，面筋的形成快慢與揉面手法和速度有很大關(guān)系，可能有些朋友20分鐘就能把面團揉到手套膜階段，而有的同學一個小時也揉不到，其實揉面的手法很重要，建議大家多采用拉伸的方式，這樣更易形成面筋。

當然其他方式如摔打，搟，按壓等也可交替使用，但還是以拉伸方式為主。揉的速度越快，面筋形成的也就越快。

擴展階段

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所謂擴展階段，就是面筋已經(jīng)初步形成，但還不穩(wěn)定。此時面團可以抻的比較薄，而且能透光！但是用手指捅破后破洞的邊緣呈鋸齒狀，這就是面團的擴展階段。一般制作披薩面餅或甜面包等調(diào)理面包時，我們?nèi)嗟綌U展階段就可以了！

完全階段

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隨著繼續(xù)揉拉面團，面筋會完全形成，此時內(nèi)部的面筋結(jié)構(gòu)會比較穩(wěn)定了！面團可以被抻的很薄很薄，此時用手指捅破后，破洞的邊緣呈光滑規(guī)則的圓形，這就是面團的完全階段了。

一般土司等口感非常綿軟的面包需要揉到完全階段，這樣烤出來的面包組織才會松軟拉絲有彈性！

手套膜階段

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這個階段其實就是完全階段的終極狀態(tài)，這時的面團可以被抻的非常非常薄也不會破洞，甚至可以罩住整個手掌！這樣的狀態(tài)做土司效果是最好的，當然手套膜不是必須的，我們也沒必要追求一定要達到手套膜，只要面團揉到完全階段就可以做出很好的土司面包了～

最后要說的就是并不是揉面時間越長越好，重點是狀態(tài)！如果揉面時間過長，很可能將已經(jīng)形成的面筋抻斷，這樣就會造成無法挽回的損失了。

這種現(xiàn)象在使用面包機或者廚師機揉面的時候經(jīng)常會出現(xiàn)，所以要注意了~

好了，想要吃到更香更柔軟的面包，還是自己手揉吧，畢竟里面包含了自己勞動的汗水啊，O(∩_∩)O哈哈~

內(nèi)容來自烘焙幫

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網(wǎng)址: 怎么把面團揉好？挑戰(zhàn)手揉的極限！！ http://m.u1s5d6.cn/newsview1237673.html