堿和酵母一起放可以嗎？不可以.用酵母發(fā)面是生物發(fā)酵，將溫開水和糖加入到酵母化開，讓其盡快活化，然后再用來和面，用保鮮膜包裹起來放在溫暖的地方讓它自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中不會(huì)產(chǎn)生酸味的，因此不用加堿面中和這種味道，若加堿面下去了，就可能有苦味而且還會(huì)變黃。

酵母發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生一些乳酸等酸性，如果發(fā)酵的時(shí)間較長，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸，就必須加一些堿來中和酸性。這里加的堿不是用來發(fā)酵，是用來中和酸性。加堿過多，饅頭就會(huì)發(fā)黃，也破壞了營養(yǎng)；加堿少了，饅頭發(fā)酸，也很難吃。所以加堿量準(zhǔn)確，是做饅頭的主要技術(shù)。

堿與酵母不要放在一起發(fā)面，只放酵母就可以了，堿只是融合酸的，如果發(fā)面有了酸味就放點(diǎn)堿，沒有酸味不放堿也可以，發(fā)面時(shí)可以放些白糖，能夠幫助發(fā)面，我經(jīng)常這樣發(fā)面，很快可以發(fā)好，蒸出來的饅頭又宣又軟又白，很好吃，如果放了堿揉不好面時(shí)會(huì)有黃色的堿染在饅頭上，很不好看！堿和酵母不可以放一起發(fā)面，否則會(huì)發(fā)不起來。用市場上賣的酵母粉發(fā)面不需要用堿，用老面發(fā)面才需要用堿，但也不能同時(shí)放，要先用老面發(fā)面，發(fā)酵好以后，再加上堿揉均勻，加堿是為了中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸度，加堿量要掌握好，少了會(huì)發(fā)酸，多了則發(fā)黃發(fā)苦。

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