[1] 張倩,國立東,都曉偉.人參的益生菌發(fā)酵及其發(fā)酵產(chǎn)品研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè).2022,48(13).DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029343 .

[2] 楊滔,張曉東,劉紅梅,等.不同發(fā)酵劑對發(fā)酵豬肉香腸品質的影響[J].食品工業(yè)科技.2022,43(1).DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030382 .

[3] 粟立丹,何潔,彭德川,等.響應面優(yōu)化大麥苗粉饅頭配方及營養(yǎng)成分分析[J].糧食加工.2022,47(1).

[4] 關嘉琦,邱冀,岳瑩雪,等.長雙歧桿菌特性及應用研究進展[J].食品工業(yè)科技.2021,(12).DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070121 .

[5] 陳娟,冉軍艦.復配益生菌發(fā)酵谷物飲料工藝優(yōu)化[J].現(xiàn)代食品.2021,(8).DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.028 .

[6] 李鈺芳,施婭楠,魏光強,等.標準化工藝條件下大河烏豬火腿發(fā)酵過程中的揮發(fā)性風味物質變化[J].現(xiàn)代食品科技.2021,37(12).DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0333 .

[7] 劉思彤,李紅民,劉貴巧,等.面筋蛋白對饅頭加工品質影響的研究進展[J].現(xiàn)代食品.2021,(4).DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.013 .

[8] 王雯斐,師月,路源,等.特色酵子饅頭的感官及風味分析[J].食品工業(yè)科技.2021,(15).DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090031 .

[9] 楊剴舟,魏征,王佳雅,等.頂空固相微萃取-氣質分析油茶籽油揮發(fā)性成分方法優(yōu)化[J].糧油食品科技.2021,(4).DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.04.016 .

[10] 李萌,徐一涵,張建華.乳酸菌發(fā)酵對淀粉類食品品質的影響[J].中國釀造.2020,(2).DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2020.02.003 .

相關知識

不同酵母在青麥饅頭面團中的發(fā)酵特性及品質對比分析
發(fā)酵面團持氣性及品質改良研究進展
用酵母菌發(fā)面蒸饅頭
面包饅頭，包子花卷，發(fā)酵面食類如何才能發(fā)酵品質恰到好處
不同酵母對酸面團發(fā)酵劑及面包品質和風味的影響
老面饅頭和酵母饅頭，哪一種更健康？酵母菌會損傷腸胃嗎？
常吃用酵母發(fā)酵的饅頭，對身體有益還是有害？早了解早放心
經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，對身體有影響嗎？三大原因證明其無害
酵母發(fā)酵的饅頭，是身體健康的“腐蝕劑”？長期吃有啥影響？
酸面團中優(yōu)勢乳酸菌和酵母菌對麥谷蛋白結構的影響

網(wǎng)址: 益生菌發(fā)酵對面團性質及饅頭品質的影響 http://m.u1s5d6.cn/newsview1237171.html