粗糧餅干真的健康嗎?這么多年竟然都吃錯(cuò)了!
香甜酥脆的餅干
一直很受女生喜歡
葉子經(jīng)常會(huì)買一些粗糧餅干
總覺得吃這些餅干既不容易長胖
又可以飽腹和解饞
可謂一舉兩得
但近期有一些報(bào)告卻說我們吃錯(cuò)了
吃了這么多年的粗糧餅干
居然是錯(cuò)的???
葉子的心久久不能平復(fù)
到底是怎么回事?
接下來有請(qǐng)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院
主治營養(yǎng)醫(yī)師 尤華智醫(yī)生
為我們揭秘“粗糧餅干的營養(yǎng)成分”
粗糧餅干真的健康嗎?
1、粗糧餅干的成分:
餅干中如果加入大量粗糧,口感比較差,但商家為了增加口感,通常會(huì)在餅干中加入脂肪酸、飽和脂肪酸、反式脂肪酸,導(dǎo)致餅干的熱量超標(biāo),從而增加心虛管的危險(xiǎn)性。
2、如何檢驗(yàn)餅干標(biāo)簽是否符合標(biāo)準(zhǔn)?
標(biāo)簽中必須寫明原材料和成分,如若沒有,就不及格。
揭秘常見10類餅干的營養(yǎng)真相
No1:蘇打餅干:纖維素很低,B族維生素消失殆盡
蘇打餅干含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發(fā)酵制品特有香味,往往被認(rèn)為是餅干里最有營養(yǎng)的,也被很多人當(dāng)作早餐。但事實(shí)并非如此,為讓餅干達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打,小蘇打會(huì)減少面粉中的B族維生素,甚至?xí)怪ТM。
No2:曲奇餅干:高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)
曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁。較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉,這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。
No3:威化餅干:熱量高,結(jié)構(gòu)密度低,吃多了不易察覺
與其他餅干不同的是,威化餅干是以小米粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,比精白面粉營養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實(shí),三塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過200卡路里了。
No4:夾心餅干:“心”是添加劑合成,沒有水果原料
夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會(huì)使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夾心餅干,不是加入橘子,而是添加劑調(diào)和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會(huì)帶來營養(yǎng),可能還不如單純的餅干好。
因此不管多么美味的餅干都只能小食,而且餅干多半都很干,食用后很容易出現(xiàn)有“熱氣”(上火)癥狀。因此在平時(shí)生活中,對(duì)各種夾心餅干也只能點(diǎn)到為止。
No5:全麥餅干:提高了營養(yǎng)同時(shí)也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅干,因?yàn)槔w維素口感較差,為彌補(bǔ)口感,生產(chǎn)商往往會(huì)在餅干里加入很多油,導(dǎo)致油脂含量較高。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數(shù)幾位,那可能不是真正的谷物餅干。
No6:韌性餅干:油脂較少
韌性餅干相對(duì)其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖,營養(yǎng)有所提升,口感也會(huì)更好。
No7:酥性餅干:有營養(yǎng)成分,但油脂較多
酥性餅干相對(duì)普通的韌性餅干營養(yǎng)有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養(yǎng)物質(zhì),但油脂較多。
No8:壓縮餅干:質(zhì)地較密,耐餓
壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干,但是因?yàn)橘|(zhì)地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。
No9:粗糧餅干:越酥,油脂越多
如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅干、纖維餅干,如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等,這些餅干的價(jià)格要比普通餅干高。但是,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來說,含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。
專家強(qiáng)調(diào),高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在里面起到“潤滑”作用,纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品,通常脂肪含量也越高。而且,因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色,所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來加工這些產(chǎn)品,使它們口感發(fā)酥。所以,越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
No10:營養(yǎng)強(qiáng)化餅干:相對(duì)營養(yǎng),但不宜多補(bǔ)充
市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化了營養(yǎng)素的餅干。最常見的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等,還有的加入麥麩,屬于增加膳食纖維。有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達(dá)到一定量,相對(duì)一些餅干有些營養(yǎng)。
偏食、挑食的孩子,常吃一些強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但作為普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒有明顯的營養(yǎng)素缺乏,或你已經(jīng)在服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑,那么再選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素餅干,就要警惕兩種情況:一是營養(yǎng)素不被吸收,白白浪費(fèi);二是營養(yǎng)素過多吸收,對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。
健康吃餅干必知五大注意事項(xiàng)
1、選餅干一定看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分
選購餅干時(shí)盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購買時(shí)要留意包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽,不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。
制作餅干的面粉一般是精白粉,營養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類,則可以提高餅干的營養(yǎng)價(jià)值。
2、吃餅干時(shí)要多喝開水
一般餅干都很干,水分可以使餅干中的淀粉質(zhì)膨大,容易吃飽,這樣就可以控制分量。
3、少吃威化餅干
威化餅干中的奶油脂肪含量很高,每塊有熱量43千卡,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易覺察。
4、不同的餅干種類在某些營養(yǎng)素上有一定差別
不同的餅干種類在某些營養(yǎng)素上還是有一定差別的,比如注重低糖的餅干,會(huì)把含糖量標(biāo)注在碳水化合物的下面,而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量,往往也會(huì)標(biāo)注膳食纖維。
蘇打餅干是堿性食品,它能中和胃內(nèi)過多的胃酸,胃病患者可以選用。因此,人們可以根據(jù)自己的需要來選擇合適的餅干。
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