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健康飲食 > 自我制定計(jì)算碳水化合物份量

什麼是碳水化合物計(jì)算法 (Carbohydrate Counting)?

碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素，是身體必需的元素及能提供熱量。當(dāng)中，你所進(jìn)食的碳水化合物大部份都會(huì)被身體轉(zhuǎn)化成血液的葡萄糖 (又稱血糖)。

對(duì)於糖尿病患者而言，每餐應(yīng)該維持固定的碳水化合物攝取量，以助保持理想的血糖水平及達(dá)致較佳的糖尿病控制。認(rèn)識(shí)碳水化合物計(jì)算法，可幫助你計(jì)劃每餐碳水化合物的進(jìn)食量，使日常飲食更富彈性及多元化。

認(rèn)識(shí)碳水化合物計(jì)算法

第一步:  認(rèn)識(shí)碳水化合物的分類

碳水化合物主要可分為糖、澱粉質(zhì)、纖維質(zhì)及糖醇。糖類如葡萄糖、蔗糖、果糖及蜜糖較容易被人體吸收，故導(dǎo)致血糖上升速度較快，而此類食物一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，應(yīng)減少進(jìn)食。
　澱粉質(zhì)類食物如五榖類、豆類及高澱粉質(zhì)蔬菜導(dǎo)致血糖上升速度則比較慢，而此類食物一般營(yíng)養(yǎng)成份較高，故此應(yīng)作每餐主要食物。
　纖維質(zhì)不被人體吸收，故不會(huì)導(dǎo)致血糖上升，此外，纖維質(zhì)有助提高飽滿感及令餐後血糖較平穩(wěn)，絕對(duì)有助控制餐後血糖。進(jìn)食足夠高纖維食物亦有助控制膽固醇、血壓及體重，保持心臟及腸道健康。
　糖醇是由植物所提煉的含熱量代糖 (nutritive sweeteners)，常見的糖醇包括木糖醇xylitol、麥芽糖醇maltitol、乳糖醇lactitol、甘露糖醇mannitol及異麥芽糖醇isomalt等等。食品製造商一般以糖醇代替蔗糖，以減低食物的糖份及熱量但味道卻不及蔗糖甜。每克蔗糖則提供4卡路里，而每克糖醇亦大約含有2卡路里。如包裝食物含糖醇多於5克，糖尿病人應(yīng)將總碳水化合物量減去一半的糖醇量，然後計(jì)算其餘碳水化合物量在膳食計(jì)劃上。過量進(jìn)食糖醇可引致肚瀉。　

　　含有碳水化合物的食物種類

五穀類 : 粥粉麵飯、麵包餅乾生果 / 果汁高澱粉質(zhì)蔬菜 : 薯仔、蕃薯、芋頭、紅蘿蔔甜品 / 糖果豆類 : 栗子、紅/綠豆、粉絲奶類 : 鮮奶、淡奶、乳酪、加鈣豆奶豆品類

第二步: 認(rèn)識(shí)每餐所需份量

食物中的碳水化合物會(huì)被身體轉(zhuǎn)化成血液中的葡萄糖，因此，正常血糖水平有賴碳水化合物與胰島素的平衡。你每天的進(jìn)食時(shí)間、份量及餐數(shù)，應(yīng)配合你為生活習(xí)慣、藥物及飲食計(jì)劃所訂下的目標(biāo)。
　營(yíng)養(yǎng)師會(huì)按照你的生活習(xí)慣，為你計(jì)算每餐所需要的碳水化合物份量，並會(huì)指導(dǎo)你選擇以下最合適的方法:　

穩(wěn)定性 (Consistency)
需要服用口服降糖藥或注射胰島素的病人，必須定時(shí)定量進(jìn)食。計(jì)劃日常碳水化合物攝取量，可助保持血糖穩(wěn)定。

極限 (Maximums)
假如你是使用健康生活方式或服用不會(huì)引致低血糖的藥物來(lái)控制血糖，你可認(rèn)識(shí)你的碳水化合物份量上限，而進(jìn)食不多於你的上限可預(yù)防血糖過高。

配合 (Matching)
每天注射多次胰島素的病人，可按照用餐時(shí)間及碳水化合物份量，來(lái)調(diào)整注射胰島素劑量。這些病人必須了解碳水化合物計(jì)算及胰島素的功效。

一般而言，每日應(yīng)進(jìn)食不少於130克碳水化合物，碳水化合物所提供的葡萄糖是腦部及肌肉的主要能量來(lái)源。碳水化合物需要會(huì)隨著年齢、身高、體重、活動(dòng)量及治療方式的分別而有所不同。欲知閣下的日常碳水化合物需要，請(qǐng)咨詢你的營(yíng)養(yǎng)師。

第三步: 認(rèn)識(shí)碳水化合物計(jì)算單位

以下每份食物都含有同等份量的碳水化合物 = 10克碳水化合物(醣質(zhì))

五穀類

食物

簡(jiǎn)易份量

飯

1 滿湯匙或 1/5碗

粥

1/2 碗

潮州粥

1/3 碗

米粉（熟）

1/5 碗

通粉（熟）

1/3 碗

麥包

半塊

麥皮（乾）

2 平湯匙

消化餅 (低脂)

1 塊

高纖麥 / 梳打餅

2 塊

註：碗 ─ 中號(hào)碗 (300毫升 / 10安士容量)生果

食物

簡(jiǎn)易份量

紅蘋果

半個(gè) (細(xì))

梨

半個(gè)

橙

半個(gè) (中)

桃

半個(gè)

沙田柚

2 件

木瓜

1/4 磅

蕉

3 吋長(zhǎng)

提子

10 粒 (細(xì))

鮮橙汁

半杯

食物

簡(jiǎn)易份量

烚薯仔（去皮）

1 件 (雞蛋體積)

番薯

1 件 (雞蛋體積)

芋頭

1 件 (雞蛋體積)

紅蘿蔔 / 蓮藕 / 番瓜

2 件 (雞蛋體積)

粟米

1/3 條

粟米粒

3 湯匙

馬蹄

4 粒

豆類

食物

簡(jiǎn)易份量

鮮栗子（去殼）

2 粒 (大)

紅/綠豆

2 滿湯匙 (熟)

粉絲

半碗 (濕)

青豆乾

2 平湯匙 (熟)

青豆

4 平湯匙 (熟)

黑豆

4 平湯匙 (熟)

茄汁豆

4 平湯匙 (熟)

奶類

食物

簡(jiǎn)易份量

低脂 / 脫脂奶粉

4 平湯匙

低脂 / 脫脂鮮奶

1 杯 (240 毫升)

全脂淡奶 / 低脂淡奶

6 湯匙 (90 毫升)

純味酸乳酪

150 毫升

低糖加鈣豆?jié){ / 豆奶

240 毫升

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