鴨血豆腐應(yīng)該怎么做好吃

鴨血豆腐不僅好吃，營養(yǎng)價值也是挺高的，因為鴨血具有補血，清熱解毒的功效，而且豆腐本身也富含營養(yǎng)價值，鴨血豆腐應(yīng)該怎么做好吃？對于這道美食比較喜愛的話，不妨了解一下下面的具體做法。

目錄鴨血的選購方法鴨血豆腐應(yīng)該怎么做好吃鴨血的吃法兒童益智健腦推薦沙尖魚滾豆腐湯豆腐的營養(yǎng)價值

1鴨血的選購方法

　　1.看顏色

　　好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些，整體的顯現(xiàn)暗紅色，假的鴨血則顯現(xiàn)咖啡色。

　　2.摸質(zhì)感

　　好的鴨血一般在加工時都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的，捏起來成條狀，放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學(xué)品，捏起來比較有韌性，可以拉伸，而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會沒有腥味的。好的鴨血表面特別細、滑、嫩，而且?guī)缀鯖]有氣孔，用刀切開，會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔，用刀切開以后，會發(fā)現(xiàn)氣孔均勻。

　　3.手按壓

　　如果用手按壓時，會發(fā)現(xiàn)好的鴨血比較脆，輕輕按壓就會有裂痕;而假的鴨血則比較有彈性，必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下，也會發(fā)現(xiàn)易斷易碎的是好的鴨血，相反夾不斷的是假鴨血。

　　4.品味道

　　好的鴨血品嘗以后，會發(fā)現(xiàn)像吃豆腐的感覺，很嫩很滑，還會有一種鴨香味;而假的鴨血則吃起來會覺得很勁道，像吃果凍一樣，也就根本不會有鴨香的味道存在。

2鴨血豆腐應(yīng)該怎么做好吃

　　1、青菜鴨血湯。將鴨血洗凈后切成厚片，大約1公分厚。再把青菜洗凈切段。把鍋里加油預(yù)熱然后放入蔥末熗鍋，然后再放入適量的水燒開，再把鴨血放入煮沸大約10分鐘，然后再把放入青菜，鹽，再小火煮五分鐘左右，關(guān)火，淋上香油就可以了。

　　2、鄉(xiāng)村燉鴨血。把鴨血洗凈切片，豆腐干從中間切開，然后把蘑菇洗凈撕開。把油預(yù)熱后放入豆瓣，蔥姜還有火鍋的底料翻炒，炒香后倒入適量的水燒開再放入豆干和蘑菇。煮到豆干和蘑菇入味以后，再把鴨血放入翻炒幾下，入味后即可食用。

　　3、韭菜豆芽炒鴨血。將黃豆芽在熱水里抄熟備用，在把鴨血切成1公分左右的方塊，開水抄熟后備用。熱油鍋，等油熱至五成的時候放入姜絲蒜片熗鍋，再放入鴨血翻炒，再放入鹽，胡椒粉和料酒及雞精調(diào)味后再把韭菜和豆芽放進去翻炒至熟即可。

　　4、鴨血豆腐湯。將鴨血和豆腐洗凈后切成塊，然后把豆腐放入開水里抄一下?lián)瞥?。把油鍋燒熱放入蔥末姜末熗鍋，然后倒入水，再加入豆腐和鴨血塊燒開，再放入鹽，味精和胡椒粉就好了。

　　5、青蒜苗炒鴨血。把鴨血切片放到沸水中抄熟瀝水后備用。再把青蒜苗合紅尖椒切成斜斷備用。把油燒熱以后放入蒜苗合辣椒翻炒到出來香味，再放入鴨血翻炒，再放入鹽和味精調(diào)味就好了。

3鴨血的吃法

　　鴨血粉絲湯

　　原料：鴨血湯、粉絲、香辣鴨血、鴨肝、鹽、味精、雞粉、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香蔥、鴨料油。

　　做法：

　　1.取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲煮大約1-2分鐘撈出。

　　2.根據(jù)個人口味在碗中放入味精、鹽、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、鴨料油和榨菜。

　　3.將燙好的粉絲與鴨湯倒入碗中，潑上香辣鴨血、鴨肝。

　　4.在粉絲上面撒上香蔥、香菜、花生米，即可食用。

　　海帶鴨血湯

　　原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。

　　做法：

　　1.先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片(即菱形片)，放入碗中，備用。

　　2.將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。

　　3.將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。

　　4.改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，?；穑苋肼橛图闯?。

　　鴨血豆腐湯

　　原料：北豆腐1/4塊，鴨血1小塊，小白菜3個，香油，鹽，雞精。

　　做法：

　　1.北豆腐沖洗干凈，切1cm的正方形小塊;鴨血沖洗后，切成1cm的正方形小塊;把小白菜葉子一片片掰開，沖洗干凈。

　　2.小白菜葉放入開始中焯一下，撈出;另換水，焯鴨血塊;再換水，把北豆腐焯一下。

　　3.砂鍋中放適量水，倒入北豆腐和鴨血，開始煮。

　　4.焯完的小白菜，切碎備用。

　　5.鍋開后，煮5分鐘豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。

　　6.放入鹽﹑雞精﹑香油各適量調(diào)味，盛出即可。

4兒童益智健腦推薦沙尖魚滾豆腐湯

　　主要功效：益智健腦、促進發(fā)育。

　　推薦人群：一般人群均可，特別是生長發(fā)育期的兒童青少年(高尿酸血癥人群除外)。

　　材料：沙尖魚200g、南豆腐500g、生姜適量(3~4人量)。

　　烹調(diào)方法：在鍋中放入少許植物油、生姜，待油稍溫后放入沙尖魚兩面煎至微黃，然后加入開水1.5L，同時放入南豆腐，文火繼續(xù)滾15分鐘，最后根據(jù)個人口味加入食鹽、香油、蔥花、白胡椒調(diào)味食用。

　　湯品點評：

　　此湯中采用沙尖魚為主料，其蛋白質(zhì)含量豐富(每100g可食部分含19.8g蛋白質(zhì))，且富含多不飽和脂肪酸及維生素D，而這幾個營養(yǎng)素都是兒童大腦及身高發(fā)育不可或缺的重要物質(zhì)。湯中添加了豆腐，豆腐含鈣豐富(每100g中含鈣116mg)，是除了牛奶之外的補鈣佳品，在維生素D豐富的湯水里，吸收率能夠明顯提高，一舉兩得。由于此湯水含嘌呤豐富，故尿酸增高的人群不宜食用。

　　兒童益智健腦多吃這些食物

　　1、深色綠葉菜

　　蛋白質(zhì)食物的新陳代謝會產(chǎn)生一種名為類半胱氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身對身體無害，但含量過高會引起認(rèn)知障礙和心臟病。而且類半胱氨酸一旦氧化，會對動脈血管壁產(chǎn)生毒副作用。維生素B6或B12可以防止類半胱氨酸氧化，而深色綠葉菜中維生素含量最高。

　　2、魚類

　　魚肉脂肪中含有對神經(jīng)系統(tǒng)具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸，有助于健腦。

　　研究表明，每周至少吃一頓魚特別是三文魚、沙丁魚和青魚的人，與很少吃魚的人相比較，老年癡呆癥的發(fā)病率要低很多。吃魚還有助于加強神經(jīng)細胞的活動，從而提高學(xué)習(xí)和記憶能力。

　　全麥制品和糙米增強肌體營養(yǎng)吸收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素，對于保持認(rèn)知能力至關(guān)重要。其中維生素B6對于降低類半胱氨酸水平最有作用。

　　3、大蒜

　　大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發(fā)揮應(yīng)有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的維生素B1，但它能增強維生素B1的作用，因為大蒜可以和B1產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，適當(dāng)吃些大蒜，可促進葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量。

5豆腐的營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　1.延緩更年期。豆腐中含有大量類黃酮，可以刺激雌激素。

　　2.健腦強骨。豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長發(fā)育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益。

　　3.預(yù)防心血管疾。豆腐含有植物蛋白，植物蛋白可以降低血清膽固醇、甘油三酯，可以保護血管，有利于預(yù)防心血管疾病。

　　4.抗血栓。制作的大豆中含有的皂苷，能夠清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，有抑制腫瘤細胞的生長、抑制血小板聚集、抗血栓的功效。

　　5.補益清熱。常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

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