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皮蛋拌豆腐怎么做好吃

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 03:14

皮蛋拌豆腐怎么做好吃

皮蛋拌豆腐是一種常見的菜肴，其口味也非常的多，又能幫助人健胃消食，瀉火、益氣所以是一款既美味又健康的沒事，那么皮蛋拌豆腐怎么做好吃呢?以下我們就來介紹一下。

目錄松花蛋的吃法皮蛋拌豆腐怎么做好吃皮蛋是什么豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豆腐怎么吃減肥

1松花蛋的吃法

　　尖椒松花蛋

　　原料：皮蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜2個(gè)，熟油，香油，生抽，味精。

　　做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時(shí)拌勻即可。

　　皮蛋豆腐

　　原料：內(nèi)脂豆腐一盒，榨菜一包，皮蛋兩個(gè)，香油，香菜。

　　做法：

　　1.用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中

　　2.將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

　　皮蛋瘦肉粥

　　原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉90克，水適量，鹽適量，雞精1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺。

　　做法：

　　1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

　　2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，開始煮。

　　3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

　　4.皮蛋剝皮，切成小丁。

　　5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。

　　6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。

　　三色蒸蛋

　　原料：松花蛋1個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，雞蛋兩個(gè)，醬油少許。

　　做法：

　　1.將咸鴨蛋和松花蛋去殼。

　　2.然后切成小丁備用，這樣就有了黃、黑、白三種顏色，所以我管他叫三色蒸蛋。

　　3.兩個(gè)雞蛋打入碗中，打散。

　　4.加入倍量的水，也就是蛋和水的比例是1：1，因?yàn)檎舻爸杏玫搅讼跳喌?，那加鹽這一步就可以省去了。

　　5.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的平底碗，鋪上一層錫紙，當(dāng)然抹油也可以。將蛋液入，再將蛋丁倒進(jìn)去。

　　6.稍微攪拌一下。

　　7.接下來上鍋蒸了。將蛋放入蒸鍋中蒸熟即可。我習(xí)慣鍋蓋上留一點(diǎn)縫，目的是防止蒸汽滴在碗中，形成大泡。

　　8.吃的時(shí)候可以切成小塊，再滴幾滴醬油更好吃。

2皮蛋拌豆腐怎么做好吃

　　做法步驟

　　1. 鍋內(nèi)坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用;榨菜切細(xì)丁;香菜洗凈切末備用;

　　2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控干水分放入大碗中備用，

　　3. 取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆?

　　4. 將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，

　　5. 將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

3皮蛋是什么

　　一、皮蛋是什么

　　1、皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

　　2、皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

　　二、皮蛋的食用價(jià)值

　　1、皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！?/p>

　　2、中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

　　3、皮蛋的風(fēng)味優(yōu)良，可增進(jìn)人的食欲。此外，硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對(duì)刺激人食欲具有很大作用。

　　三、食用指南

　　1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

　　2、直接拌姜片或啤酒食用。

　　3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

4豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。

　　2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。

　　3、每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

　　4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

　　6、制作豆腐的大豆其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

5豆腐怎么吃減肥

　　豆腐可代替主食

　　早餐、午餐或晚餐的主食由豆腐代替，相比米飯、面食，豆腐的卡路里要低很多。其余配菜照常食用即可。(一餐就好，不用三餐都用豆腐代替)

　　注意事項(xiàng)：1、不要吃經(jīng)過油炸鍋的豆腐;

　　2、需要搭配小菜來吃豆腐;

　　3、在豆腐減肥過程中，需要多喝水，幫助排出豆腐燃燒脂肪后產(chǎn)生的代謝廢物。

　　豆腐沙拉，豆腐沙拉是低卡路里的瘦身良品。蔬菜需要選擇食物纖維豐富的黃綠葉菜;以蘿卜、豆腐為主料的味增湯。蘿卜含卡路里低、是食物纖維豐富的食材，而豆腐也同樣卡路里低，且蛋白質(zhì)高這些都是怎么吃豆腐才會(huì)瘦身的方法。

　　豆腐減肥食譜推薦

　　1.金銀豆腐

　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。

　　制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

　　2.核桃豆腐丸

　　原料：豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

　　制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

　　3.琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

　　制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭颍俜湃肷僭S香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。

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