內蒙古小肥羊火鍋底料配制配方一、主料：主料：八角6克，三萘3克，肉桂3克，小茴香2克，茴香3克，香葉6克，茴香5克白桑葚3克，肉3克，茴香3克，丁香2個，砂仁3克，高良姜3克，白當歸3克，陳皮2克，香茅5克，香菜2克，干姜1克，花椒3克克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸杞2克 玉竹2克 玉竹3克 槐山6克 辛西2克 紫蘇2克 甘草2克 水50公斤 配制方法：加入將上述藥材加白酒清水浸泡30分鐘，取出裝入紗布袋中，制成香料袋。 2、湯鹵的配制：老母雞2只，牛骨2根，羊棒骨2500克，鴨架3000克，當歸2對，白當歸15克，山奈5克3克。 制法：炒鍋燒熱，加入油燒熱，放入當歸，將當歸、山奈略炒后，加入雞塊一起炒。 待水快干時，將鍋倒入不銹鋼桶中，然后加入牛骨、玉米棒骨、鴨架和調料袋，然后倒入50公斤水。 大火燒開后，撇去浮渣，小火煮6小時左右，去渣即可使用，得白湯。 3、熬湯：材料：白湯3000克，姜片20克，蔥段75克，蒜瓣75克。 黨參400克，大棗8克小肥羊火鍋底料配料，桂圓4克，精鹽2塊，味精20克，雞精5克，胡椒粉5克，姜粉3克，黃油3克，羊油各5克，雞油10克。

制法：取煮好的白湯3000克，放入火鍋鍋中，加入上述材料，煮5分鐘，然后加入醬盤即可煮熟。 冬季DIY火鍋。 除主料外，還應選用新鮮、活的食材。 除了葷素菜肴外，調味也很重要。 自制“火鍋調料”不僅適合自己的口味，還可以在“調料”中找到樂趣。 這里有一些調味料，希望你可以嘗試一下。 （1）棒料：先用冷開水將芝麻醬（或花生醬）攪拌成稠糊狀，然后加入炒紅油的川辣醬、生抽、糖、醋、味精、蔥姜末，芝麻油。 然后將其混合成稀糊即可食用。 此調料富有川辣味，適合粉條、豆腐、素菜等多種主料。 (2)蠔油：鍋中放入植物油，加入蒜末炒香，然后加入蠔油繼續(xù)炒勻，然后加入少許料酒、糖、味精和胡椒粉拌勻。 這種調料適合不喜歡吃辣的人。 應選用新鮮的羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等主料。 (3)紅油蒜泥：將四川辣椒醬炒成紅油，加入少許糖、生抽、醋、味精、生蒜泥拌勻。 此調料麻辣香濃，適合各種人的口味。 適合與魚、腰子、胗、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料搭配。 （4）怪味調料：紅油辣椒醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制作方法：先將紅辣椒切成細塊，鍋中加入植物油燒熱將火燒至90%，加入切碎的辣椒炒勻后倒入碗中，然后加入其他材料混合在一起，形成糊狀。

這種調料以辣為主，有多種口味。 可與各種葷素菜肴及其他主料搭配使用。 （5）凝乳醬：先將紅凝乳打碎，加少許涼開水調成稀糊狀，然后用干凈紗布瀝干殘渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒和鹽拌勻。 能。 這種調味料適合魚、蝦等主料。 (6)芝麻醬：將芝麻醬(或花生醬)用冷開水調成稠糊狀，加少許糖、鹽、生抽、胡椒粉、味精、蔥段、香菜末、香油拌勻。 此調料適合搭配蛤蜊、魚片、腎片及各種河海鮮。 (7)姜汁：姜去皮切碎，加醋、糖、生抽、鹽、味精，加冷開水拌勻。 此調料適合與魚、蝦、蟶子、海螺、鱗片等搭配。 (8)芝麻醬：在生抽中加入少量冷水、糖、味精、香油拌勻。 此配料適合各種火鍋。 寒風一吹小肥羊火鍋底料配料，火鍋就成了人們喜愛的時令美食，紛紛登上餐桌。 我國很多地區(qū)都有吃火鍋的習慣。 不同的地方吃火鍋都有自己的特色，通過品嘗不同風俗的火鍋，可以領略我國美食花園的多彩。 這里介紹一些特色火鍋菜品。 ——東北白肉火鍋—— 白肉火鍋是一道標準的北方火鍋菜肴。 這家火鍋的湯底是海鮮湯，涮鍋是半生不熟的豬肉片，再加上粉絲和酸菜，主要佐料是醬油和蒜末。 還可以搭配蟹肉和血湯一起吃，味道濃郁。 ——北京羊肉火鍋—— 北京人最愛吃羊肉火鍋。

吃法簡單，但蘸肉片的調料卻很講究，包括辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花等10多種原料，和豆腐。 如果火旺，湯燒開，肉又嫩又薄，再加上糖和蒜，味道就更棒了。 ——蘇杭菊花火鍋—— 相傳菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的。 不僅味道鮮美，而且清香爽口，風味獨特。 方法是將新鮮菊花花瓣浸泡洗凈，然后用加明礬的水沖洗干凈，撈起瀝干備用。 在火鍋中加入雞湯或肉湯。 煮沸后加入雞肉片、肉片、魚片等原料。 約1分鐘后，加入菊花瓣煮一會兒即可食用。 ——浙江霸勝火鍋—— 霸勝火鍋是一道以雞胸肉、雞胗、豬腰肉等為主料的浙江名菜。 享用時只需將“八生菜”、“四色菜”用水煮一下，再沾上辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用。 此菜原料優(yōu)良，制作方法獨特，素葷相結合，營養(yǎng)豐富，風味極佳。 ——四川毛肚火鍋—— 毛肚火鍋因其主料：毛肚而得名。 其特點是麻辣、醇厚、鮮美、風味獨特。 牛肚火鍋的原料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、豬皮、黃豆芽等，湯料比較講究，多用新鮮骨頭熬制而成，也有用毛肚湯的。 ——云南滇味火鍋—— 滇味火鍋具有典型的云南風味。 其特點是以新鮮蔬菜為主要原料。 火鍋里一定要有火腿片，再加上薄薄的牛肉片、豬肉片、雞肉片、魚片、蘑菇片、木耳片、黃花菜等，讓火鍋看起來鮮美可口。

吃時蘸上辣椒粉、香油等調料，鮮香麻辣，回味無窮。 ——湖南臘肉火鍋——以臘魚、臘雞、臘兔為主料，大森葉、姜片、粉絲等為輔料。 制作方法是將臘肉制品先用水浸泡，再用油浸泡，用料酒炒勻，加入紅油煮15分鐘即可食用。 風味獨特，醇厚可口。 ——湘西狗肉火鍋—— 湘西狗肉火鍋是湘菜中的一道名菜。 狗肉火鍋必須選用新鮮的壯年狗肉，在加工過程中經過多次焯水，并添加了近20種藥材和調料。 因此，你只感受到狗肉的香氣，沒有任何腥味，而且辣得不會“解渴”。 烹調前加入西洋參，不僅可以改善火鍋的口感，還能平衡狗肉的熱量，使其更加營養(yǎng)美味。 ——廣東海鮮火鍋—— 廣東人對海鮮火鍋的食材非常講究。 火鍋配有魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等原料，再加上蔬菜和調味品。 吃的時候，先將各種海鮮一一倒入無油的清湯中，煮熟后放入每個人的碗中，然后倒入雞肉、牛肉等，吃完肉后，加入蘑菇、蔬菜等配料清理嘴巴。 鮮而不膩，極其美味。 ——臺灣沙茶火鍋——臺灣最受歡迎的菜肴是沙茶火鍋，它用沸騰的湯煮新鮮蔬菜和生肉薄片，并與沙茶醬、醬油和其他調味品混合。 它的味道極佳。 此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚州三鮮火鍋、武漢啤酒鴨。 火鍋，南京的魚頭豆腐火鍋、香港的餛飩火鍋、臺灣的鴛鴦湯火鍋等也遠近聞名，口味多樣，香氣誘人，構成了中華民族的絢麗一頁。民族的飲食文化。

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