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5道火鍋底料的秘制配方,做法簡(jiǎn)單,廚房小白也能學(xué)會(huì)

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年05月09日 22:17

5道火鍋底料的秘制配方,做法簡(jiǎn)單,廚房小白也能學(xué)會(huì)

對(duì)于我們來(lái)說(shuō),冬天吃一頓美美的火鍋,全身暖洋洋的,那是何等的享受。但是大冷天的又不想出去,買(mǎi)火鍋底料自己做吧!可店里的火鍋底料又賊貴,并且也不合自己的胃口,那該怎么辦?今天,小編就來(lái)教大家5道火鍋底料的秘制配方,做法超級(jí)簡(jiǎn)單,就算不會(huì)做飯的廚房小白也能學(xué)會(huì)。

第一道:川味火鍋底料熬制法

準(zhǔn)備食材: 牛油400g、菜油100g、祁縣豆瓣醬150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小蔥15g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒20、豆豉10g、冰糖15g、白扣5g、三奈3g、丁香5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陳皮5g、香茅草5g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、青花椒。

做法步驟:1. 首先把干辣椒用清水洗凈,然后用水先泡20分鐘到半個(gè)小時(shí)左右。將泡好的辣椒用剪刀剪成小段,留著備用。

2. 辣椒泡好后,撈出放入鍋中,然后加入適量的水,把水煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘左右。

3.辣椒煮到變軟,將鍋內(nèi)多余水分基本煮完,然后把辣椒倒入攪拌機(jī)中,把辣椒攪拌成重要的原料糍粑海椒。

4.將綜合香料沖洗干凈后用溫水浸泡,去除中藥味。

5.將菜油燒熱,然后關(guān)火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化。

6.將油全部熬化并感受到油溫之后,加入蔥、姜、蒜,用小火炸出香味。

7.約5分鐘后,香料有些變枯,撈出備用。

8.在油中加入豆瓣醬略熬,輕輕的攪拌防止粘鍋,加入一半的糍粑海椒,用大火熬15分鐘。

9.再加入另一般的糍粑海椒,攪拌均勻,這時(shí)油溫會(huì)下降,再繼續(xù)熬15分鐘左右,保持油溫在90-100度。

10.將泡好的香料瀝去大部分水分,用石春略微把香料砸一下,加入鍋中。

11. 同時(shí)加入先前炸過(guò)的蔥姜蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右的火熬制20分鐘左右。

12. 加入新鮮的青花椒和豆豉,熬制5分鐘。最后加入醪糟和冰糖,轉(zhuǎn)小火熬5分鐘。

13. 將熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然后用保鮮袋或者保溫盒分裝發(fā)酵一天一夜,這樣才會(huì)比較入味,然后放到冰箱保存,想吃的時(shí)候隨時(shí)可以使用。

第二道:菌菇火鍋

準(zhǔn)備食材:雞、豬棒骨、蔥、姜、白胡椒、鹽、平菇、蟹味菇、金針菇、干牛肚菌、干松茸、香菇、蟲(chóng)草花、枸杞、菜品、蘸料、紅棗。

做法步驟:1.首先做鍋底,將整只雞拆散沖洗干凈,豬骨棒剁成兩節(jié)洗凈,鍋中加入適量的水,分別將雞和豬棒骨焯水煮沸之后用溫水洗凈。

2. 換一口稍大的鍋,將焯水后的棒骨和雞放入,加入蔥姜燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)左右,直至湯底呈奶白色,這樣的湯底濃稠,加入適量的白胡椒和鹽調(diào)味。

3. 將所有的干菌類(lèi)洗凈泡水,鮮菌類(lèi)洗凈后切去根部備用,將牛肚洗凈,切成大小均勻的片,黃喉,雞腸和其他肉類(lèi),蔬菜等洗凈擺盤(pán)。

4. 將所有的菌菇放入調(diào)好的骨湯中,最好加上幾粒枸杞、紅棗,將菌菇火鍋加熱燒沸,就可以蘸料享用啦!

第三道:韓式芝士年糕火鍋

準(zhǔn)備食材: 芝士年糕、馬蘇里拉芝士、韓式辣醬、大蔥、洋蔥、西蘭花、金針菇、土豆、培根、臺(tái)腸、辛拉面、意大利面、糯米粉、粘米粉。

做法步驟:1. 首先將糯米粉和粘米粉混合,比例大概是3:2,然后在杯子里倒入少量水,慢慢的加水揉至表面光滑。在手掌抹點(diǎn)兒油,將面團(tuán)分成大小均勻的圓球。

2. 把圓面球壓扁,然后把芝士團(tuán)裹進(jìn)面團(tuán)中,先揉成湯圓狀,再搓成年糕條。

3. 將鍋中的水燒開(kāi),在蒸籠中鋪上一層油紙,把芝士年糕條放到鍋里,蒸8-10分鐘。將蒸好的年糕取出來(lái)冷卻備用。

4. 將洋蔥切片后鋪開(kāi)放到鍋底,大蔥切段,與泡菜一起鋪到鍋底,撒上辛拉面的鹽包和醬包。

5. 除了辛拉面和芝士外所有的食材擺到鍋里,在鍋中心空出位置,放入韓式辣醬,放入做好的年糕。

6. 方便面蓋在辣醬上面,根據(jù)個(gè)人的口味,撒上馬蘇里拉芝士,最后在方便面的周?chē)湃胍獯罄婕纯伞?/p>

7. 食用的時(shí)候加入熱水,煮至食材熟透即可。

第四道:泰式冬陰功火鍋

準(zhǔn)備食材: 鮮蝦、草菇、小番茄、冬陰功醬、香料包(南姜、檸檬汁、香茅草)、椰漿、青檸、小米辣。

做法步驟:1. 首先將活蝦挑出蝦線,鍋里倒入適量的油燒熱,然后放入蝦,晃鍋煎至表面變紅,撈出備用。

2. 鍋中加入少許油,放入小米辣粒煸香,再放入刨開(kāi)的草菇,顛炒均勻。

3. 等到辣味揮散出來(lái)之后,放入切開(kāi)的小番茄,調(diào)入冬陰功醬,沖入大量開(kāi)水。

4. 放入香料包,加入部分蝦,調(diào)入少許鹽、稍多的糖,加入魚(yú)露燒開(kāi),蓋上鍋蓋,開(kāi)大火煮10-15分鐘左右,然后再放入一些魚(yú)露,擠入青檸汁,倒入椰漿,最后再加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴,湯底就完成啦!

第五道:番茄火鍋

準(zhǔn)備食材:牛棒骨、番茄、香料、生姜、蔥結(jié)、鹽、洋蔥末、蔥蒜末、甜玉米段、鮮香菇。

做法步驟:

1. 首先將牛棒骨焯水后撈出洗凈,另外起鍋倒入大量的清水,然后加入焯過(guò)水的牛棒骨、香料包(10g花椒、2顆八角、2塊桂皮、3片香葉、2顆草果)、三片生姜和蔥結(jié),大火煮沸撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,燉煮至少兩個(gè)小時(shí)。

2. 4個(gè)番茄頂部劃十字刀,放入鍋中,從頂部淋上沸水,開(kāi)小火煮約30秒鐘取出,撕去表皮,切成小粒狀。

3. 熱鍋冷油,然后放入適量的洋蔥末和姜蒜末爆香,再倒入番茄粒炒勻,中火煮20分鐘,直至變成糊狀。

4. 倒入兩升左右的牛骨高湯,小火煮約10分鐘直至番茄呈軟爛狀,待湯汁變紅后,加入半根甜玉米段,3個(gè)香菇和適量的鹽調(diào)味,蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘左右,關(guān)火。

5. 取出倒入砂鍋中,再放上幾片番茄,番茄火鍋就完成啦!

以上就是小編給大家?guī)?lái)的火鍋底料的秘制配方,做法超級(jí)簡(jiǎn)單哦!喜歡的話,就動(dòng)手試一試吧!

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