對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，冬天吃一頓美美的火鍋，全身暖洋洋的，那是何等的享受。但是大冷天的又不想出去，買(mǎi)火鍋底料自己做吧！可店里的火鍋底料又賊貴，并且也不合自己的胃口，那該怎么辦？今天，小編就來(lái)教大家5道火鍋底料的秘制配方，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，就算不會(huì)做飯的廚房小白也能學(xué)會(huì)。

第一道：川味火鍋底料熬制法

準(zhǔn)備食材： 牛油400g、菜油100g、祁縣豆瓣醬150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小蔥15g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒20、豆豉10g、冰糖15g、白扣5g、三奈3g、丁香5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陳皮5g、香茅草5g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、青花椒。

做法步驟：1. 首先把干辣椒用清水洗凈，然后用水先泡20分鐘到半個(gè)小時(shí)左右。將泡好的辣椒用剪刀剪成小段，留著備用。

2. 辣椒泡好后，撈出放入鍋中，然后加入適量的水，把水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘左右。

3.辣椒煮到變軟，將鍋內(nèi)多余水分基本煮完，然后把辣椒倒入攪拌機(jī)中，把辣椒攪拌成重要的原料糍粑海椒。

4.將綜合香料沖洗干凈后用溫水浸泡，去除中藥味。

5.將菜油燒熱，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。

6.將油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜，用小火炸出香味。

7.約5分鐘后，香料有些變枯，撈出備用。

8.在油中加入豆瓣醬略熬，輕輕的攪拌防止粘鍋，加入一半的糍粑海椒，用大火熬15分鐘。

9.再加入另一般的糍粑海椒，攪拌均勻，這時(shí)油溫會(huì)下降，再繼續(xù)熬15分鐘左右，保持油溫在90-100度。

10.將泡好的香料瀝去大部分水分，用石春略微把香料砸一下，加入鍋中。

11. 同時(shí)加入先前炸過(guò)的蔥姜蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右的火熬制20分鐘左右。

12. 加入新鮮的青花椒和豆豉，熬制5分鐘。最后加入醪糟和冰糖，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘。

13. 將熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保溫盒分裝發(fā)酵一天一夜，這樣才會(huì)比較入味，然后放到冰箱保存，想吃的時(shí)候隨時(shí)可以使用。

第二道：菌菇火鍋

準(zhǔn)備食材：雞、豬棒骨、蔥、姜、白胡椒、鹽、平菇、蟹味菇、金針菇、干牛肚菌、干松茸、香菇、蟲(chóng)草花、枸杞、菜品、蘸料、紅棗。

做法步驟：1.首先做鍋底，將整只雞拆散沖洗干凈，豬骨棒剁成兩節(jié)洗凈，鍋中加入適量的水，分別將雞和豬棒骨焯水煮沸之后用溫水洗凈。

2. 換一口稍大的鍋，將焯水后的棒骨和雞放入，加入蔥姜燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)左右，直至湯底呈奶白色，這樣的湯底濃稠，加入適量的白胡椒和鹽調(diào)味。

3. 將所有的干菌類(lèi)洗凈泡水，鮮菌類(lèi)洗凈后切去根部備用，將牛肚洗凈，切成大小均勻的片，黃喉，雞腸和其他肉類(lèi)，蔬菜等洗凈擺盤(pán)。

4. 將所有的菌菇放入調(diào)好的骨湯中，最好加上幾粒枸杞、紅棗，將菌菇火鍋加熱燒沸，就可以蘸料享用啦！

第三道：韓式芝士年糕火鍋

準(zhǔn)備食材： 芝士年糕、馬蘇里拉芝士、韓式辣醬、大蔥、洋蔥、西蘭花、金針菇、土豆、培根、臺(tái)腸、辛拉面、意大利面、糯米粉、粘米粉。

做法步驟：1. 首先將糯米粉和粘米粉混合，比例大概是3:2，然后在杯子里倒入少量水，慢慢的加水揉至表面光滑。在手掌抹點(diǎn)兒油，將面團(tuán)分成大小均勻的圓球。

2. 把圓面球壓扁，然后把芝士團(tuán)裹進(jìn)面團(tuán)中，先揉成湯圓狀，再搓成年糕條。

3. 將鍋中的水燒開(kāi)，在蒸籠中鋪上一層油紙，把芝士年糕條放到鍋里，蒸8-10分鐘。將蒸好的年糕取出來(lái)冷卻備用。

4. 將洋蔥切片后鋪開(kāi)放到鍋底，大蔥切段，與泡菜一起鋪到鍋底，撒上辛拉面的鹽包和醬包。

5. 除了辛拉面和芝士外所有的食材擺到鍋里，在鍋中心空出位置，放入韓式辣醬，放入做好的年糕。

6. 方便面蓋在辣醬上面，根據(jù)個(gè)人的口味，撒上馬蘇里拉芝士，最后在方便面的周?chē)湃胍獯罄婕纯伞?/p>

7. 食用的時(shí)候加入熱水，煮至食材熟透即可。

第四道：泰式冬陰功火鍋

準(zhǔn)備食材： 鮮蝦、草菇、小番茄、冬陰功醬、香料包（南姜、檸檬汁、香茅草）、椰漿、青檸、小米辣。

做法步驟：1. 首先將活蝦挑出蝦線，鍋里倒入適量的油燒熱，然后放入蝦，晃鍋煎至表面變紅，撈出備用。

2. 鍋中加入少許油，放入小米辣粒煸香，再放入刨開(kāi)的草菇，顛炒均勻。

3. 等到辣味揮散出來(lái)之后，放入切開(kāi)的小番茄，調(diào)入冬陰功醬，沖入大量開(kāi)水。

4. 放入香料包，加入部分蝦，調(diào)入少許鹽、稍多的糖，加入魚(yú)露燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮10-15分鐘左右，然后再放入一些魚(yú)露，擠入青檸汁，倒入椰漿，最后再加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，湯底就完成啦！

第五道：番茄火鍋

準(zhǔn)備食材：牛棒骨、番茄、香料、生姜、蔥結(jié)、鹽、洋蔥末、蔥蒜末、甜玉米段、鮮香菇。

做法步驟：

1. 首先將牛棒骨焯水后撈出洗凈，另外起鍋倒入大量的清水，然后加入焯過(guò)水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、三片生姜和蔥結(jié)，大火煮沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少兩個(gè)小時(shí)。

2. 4個(gè)番茄頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，開(kāi)小火煮約30秒鐘取出，撕去表皮，切成小粒狀。

3. 熱鍋冷油，然后放入適量的洋蔥末和姜蒜末爆香，再倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘，直至變成糊狀。

4. 倒入兩升左右的牛骨高湯，小火煮約10分鐘直至番茄呈軟爛狀，待湯汁變紅后，加入半根甜玉米段，3個(gè)香菇和適量的鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘左右，關(guān)火。

5. 取出倒入砂鍋中，再放上幾片番茄，番茄火鍋就完成啦！

以上就是小編給大家?guī)?lái)的火鍋底料的秘制配方，做法超級(jí)簡(jiǎn)單哦！喜歡的話，就動(dòng)手試一試吧！