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科學(xué)飲食健康相伴丨什么才是安全的食品？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月27日 01:45

文字/視頻湖南日報全媒體記者周陽樂通訊員梁進軍張亞娜張恒嬌王宙

指導(dǎo)專家：湖南省營養(yǎng)學(xué)會副理事長、湖南省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、湖南省胸科醫(yī)院主任醫(yī)師唐細良

什么是安全的食品？首先要知道什么是食品安全。

《中華人民共和國食品安全法》中的食品安全“指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”。因此，安全食品可以理解為，除了無毒、無害，還須有相應(yīng)的營養(yǎng)，更重要的是不能對人體造成任何急性、亞急性或者慢性危害。而不安全的食品可概括為三方面的危害，即對健康的危害、經(jīng)濟損失和信譽受損。

當人們攝入不安全的食物，引起中毒性或感染性的疾病，被稱之食源性疾病。隨著人們對疾病認識的深入和發(fā)展，食源性疾病的范疇在不斷擴大，既包括傳統(tǒng)的食物中毒，也包括經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共患傳染病、食物過敏，以及由食物中毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。

根據(jù)食源性疾病發(fā)病的急慢性，可分為急性食源性疾病和慢性食源性疾病，對消費者造成直接危害、慢性危害或潛在危害。急性是指發(fā)病急劇、病情發(fā)展很快，癥狀較重，常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等急性胃腸道癥狀，可用“來勢洶洶”來形容；慢性則是一種漸變性的，癥狀常常被忽視或掩蓋，表現(xiàn)為慢性中毒、致畸、致癌、致突變，可用“隱形炸彈”來形容。

食物是人類一日三餐、每天必須面對的東西。食物從農(nóng)田來到我們的餐桌經(jīng)歷了漫長和復(fù)雜的過程，食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售、烹調(diào)過程中可能存在無意污染的有害物質(zhì)，因此，食品安全是相對的，不是絕對的。消費任何一種食物要保證絕對安全，幾乎是不可能的，而食物中的有害物質(zhì)不意味著一定產(chǎn)生健康損害。還應(yīng)注意的是，各種營養(yǎng)素的缺乏都可產(chǎn)生相應(yīng)的缺乏病，而營養(yǎng)素攝入過多，可產(chǎn)生營養(yǎng)過剩性疾病。

食品安全的自我保護非常重要，我們要學(xué)會選擇安全的食品，保證儲存食物的安全，烹調(diào)食物的安全，最重要的是，作為消費者，要主動接受關(guān)于食品安全的科普教育，提高綜合分析、辨別能力，履行消費者的監(jiān)督職責(zé)。食品安全，人人有責(zé)！

[責(zé)編:余蓉]

[來源:湖南日報]

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