“力爭用10余年時間，大力提升我國居民的全谷物消費占比?！?024年12月24日，國家發(fā)展和改革委員會、國家糧食和物資儲備局等七部門聯(lián)合發(fā)布《國家全谷物行動計劃(2024-2035年)》。這是國家層面首個以一類食物“命名”的行動計劃。

全谷物行動為何如此重要?行動計劃重點要解決哪些問題……1月9日，《國家全谷物行動計劃》推動者、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌在國家糧食和物資儲備局新聞通氣會上作了分享。

人民日報健康客戶端：實施國家全谷物行動計劃，重要意義體現(xiàn)在哪里?

譚斌：全谷物是指僅去除外殼等不可食用部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮的谷物或假谷物，常見的糙米、燕麥、玉米、薏仁米等都屬于全谷物。因此，一方面，全谷物加工過程中出品率高，可以節(jié)糧減損，提升糧食安全保障水平；另一方面，全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)，有利于促進營養(yǎng)均衡消費。對于解決我國的糧食供需緊平衡、“隱性饑餓”問題突出等方面，都有重要意義。

人民日報健康客戶端：國家全谷物行動計劃，重點要解決哪些問題?

譚斌：重點就是要促消費。目標是到2035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，全谷物消費水平基本與我國經(jīng)濟社會發(fā)展水平相匹配；適應(yīng)居民營養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，全谷物食品供給和消費實現(xiàn)動態(tài)平衡，形成鏈條完整、結(jié)構(gòu)合理、供需適配、持續(xù)升級的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

人民日報健康客戶端：提高我國居民全谷物消費占比的堵點在哪里?

譚斌：當前我國全谷物消費占谷物消費的比例還不足1%，堵點主要表現(xiàn)在消費者“不愿吃、不愿買”。近年來，針對主食消費出現(xiàn)一些誤解和誤區(qū)，很多年輕人甚至不吃主食，谷物供能占膳食總能量的比例逐年下降。而且，因為精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，消費者不了解全谷物的健康益處，長期以來，我國居民已經(jīng)形成“精米白面”的精制谷物加工與消費習慣，消費者“不愿買”全谷物，企業(yè)也“不愿產(chǎn)”。這樣使得市場上的全谷物品類少，可供消費者選擇的不多，形成惡性循環(huán)，進一步阻礙了全谷物的消費。

人民日報健康客戶端：增加全谷物攝入，對維持人體健康有哪些具體的益處?

譚斌：全谷物是一個天然的“營養(yǎng)素包”，增加全谷物攝入對健康有很多益處，已成為全球?qū)W界的共識。全谷物中維生素B1、B2、葉酸、煙酸等B族維生素，及鈣、鐵、鋅等礦物元素等微量營養(yǎng)成分，比精制谷物多40%-90%，在支持大腦功能、維持正常新陳代謝等方面起到關(guān)鍵作用；全谷物富含膳食纖維，日常膳食中用全谷物代替精制谷物是一種簡單高效地增加膳食纖維攝入量的方法；適當?shù)娜任飻z入，有助于降低2型糖尿病、心腦血管疾病、某些癌癥等慢性病患病風險和全因死亡率。

人民日報健康客戶端：如何打消大眾對全谷物“不好吃”的疑慮?

譚斌：很多人覺得全谷物“不好吃”，是因為印象里全谷物不好煮、煮不爛、口感粗糙。其實，現(xiàn)在借助壓力鍋等烹飪工具，可以把全谷物飯煮得很軟爛。而且，現(xiàn)在市面上的一些全谷物食品，通過現(xiàn)代化的加工技術(shù)，比如擠壓、酶解、發(fā)酵、發(fā)芽等，可以改善全谷物的口感，實現(xiàn)美味和健康的平衡。對于消費者來說，要嘗試打破對全谷物的這些固有印象，從少量開始，慢慢適應(yīng)全谷物的口感，養(yǎng)成習慣，就會愛上它。全谷物本身就比精米白面有更好的風味與質(zhì)感，谷物種皮和胚中富含健康脂肪和一些脂溶性風味物質(zhì)，使全谷物比精制谷物吃起來更有麥香和飯香，膳食纖維的存在讓全谷物更有咀嚼感，吃飯體驗感更立體多樣。

（責編：荊雪濤）

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