豆腐是我們餐桌上常見(jiàn)的食材，下面小編為大家精心搜集了關(guān)于家常豆腐的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

1、蔣侍郎豆腐豆腐的做法

兩面去皮,每塊切成十六片,晾干,用豬油熬,清煙起才下豆腐,略灑鹽花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大蝦米一百二十個(gè);如無(wú)大蝦米,用小蝦米三百個(gè);先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰,秋油一小杯,再滾一回,加糖一撮,再滾一回,用細(xì)蔥半寸許長(zhǎng),一百二十段,緩緩起鍋。

2、楊中丞豆腐的做法

用嫩豆腐,煮去豆氣,入雞湯,同鰒魚(yú)片滾數(shù)刻,加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃,魚(yú)片要薄。

3、張愷豆腐的做法

將蝦米搗碎,入豆腐中,起油鍋,加作料干炒。

4、慶元豆腐的做法

將豆豉一茶杯,水泡爛,入豆腐同炒起鍋。

5、芙蓉豆腐的做法

用腐腦,放井水泡三次,去豆氣,入雞湯中滾,起鍋時(shí)加紫菜、蝦肉。

6、王太守八寶豆腐的做法

用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑,同入濃雞汁中,炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖賜徐健庵尚書(shū)方也。尚書(shū)取方時(shí),御膳房費(fèi)一千兩?！碧刂鏄谴逑壬?為尚書(shū)門(mén)生,故得之。

1、豆腐的制作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當(dāng)時(shí)間,再加一定比例的水,磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開(kāi),放入清水,收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～110℃之間,并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。

石膏點(diǎn)鹵的方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調(diào)成石膏漿,倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花,在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10～20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。

2、豆腐營(yíng)養(yǎng)極高

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙*、銅、鈣、鋅、*、葉*、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基*和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪*并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。

3、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱*體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--*角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的*膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

1、痛風(fēng)患者忌食豆腐

因豆腐腫含嘌呤較多,對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿*濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

2、臭豆腐忌多吃

臭豆腐雖然聞起來(lái)很臭,但仍不失為一種美味,有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,有些人則對(duì)它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品,在其制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的物質(zhì),還容易受到細(xì)菌污染,從飲食健康的角度來(lái)說(shuō),臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。

3、豆腐不宜吃的太多

據(jù)一些營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專家分析,豆腐中含有大量鈣質(zhì),食用過(guò)量,很可能在體內(nèi)產(chǎn)生沉淀,導(dǎo)致結(jié)石。據(jù)說(shuō)過(guò)去和尚火化后遺留的"舍利子"就是鈣質(zhì)積存過(guò)多的現(xiàn)象,而和尚是消耗豆腐最多的人。

豆腐不能和什么一起吃?可見(jiàn)通常我們?cè)谧龆垢臅r(shí)候放些蔥是不可續(xù)的。豆腐里含有鈣質(zhì),而蔥中含有草*。草*很容易和鈣質(zhì)溶和,生成草*鈣。這種草*鈣是不容易為人體所吸收的,從而破壞了豆腐對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。所以豆腐不宜放蔥,以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

豆腐做法大全家常菜2

導(dǎo)語(yǔ)：豆腐富含高蛋白質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。接下來(lái)，小編將分享豆腐的家常做法，讓你輕松掌握多種美味的烹飪技巧。

1. 韭菜炒豆腐

材料：

韭菜 200克

豆腐 300克

辣椒醬、淀粉 各10克

鹽 3克

紅椒 5克

做法：

韭菜洗凈并切段，豆腐洗凈切塊，紅椒洗凈切圈，淀粉加水拌勻。

熱鍋倒油，加入紅椒圈爆香，加入韭菜段炒熟，再加入豆腐塊和鹽翻炒。

倒入辣椒醬，混入水淀粉勾芡即可。

2. 蔥油豆腐

材料：

豆腐 400克

洋蔥、香菇、青椒、紅椒 適量

鹽 3克

味精 1克

醬油 5克

淀粉 10克

做法：

豆腐洗凈切片，煎熟備用，洋蔥切片，香菇泡發(fā)后切片，青椒、紅椒切塊。

熱鍋倒油，加入蔥片、青椒、紅椒炒香，加入香菇和豆腐翻炒。

倒入醬油，放鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，收汁即可。

3. 泡菜豆腐

材料：

五花肉、豆腐、泡菜、生菜 適量

蔥末 3克

鹽 2克

做法：

豆腐洗凈切塊，撒上少許鹽腌漬入味；五花肉洗凈切片，生菜洗凈。

豆腐蒸熟備用，熱鍋倒油，加入五花肉炒至變*，加入泡菜炒勻，加鹽調(diào)味。

豆腐擺放入盤(pán)中，墊上生菜，將炒好的五花肉和泡菜倒在生菜上，撒上蔥末即可。

這些簡(jiǎn)單又美味的豆腐菜品，不僅提供了豐富的蛋白質(zhì)，還讓你在家中輕松享受美食的樂(lè)趣。愿你的烹飪之路越走越遠(yuǎn)！

豆腐湯做法大全家常3

導(dǎo)語(yǔ)：相信每個(gè)廣東家庭都喜歡品嘗美味的湯，那么如何做出一道美味的湯呢？今天小編為大家推薦一份豆腐湯的詳細(xì)做法，讓你輕松掌握。

做法一：清爽豆腐青菜湯

食材：

豆腐 400 克

青菜 200 克

油 適量

鹽 適量

蔥 適量

胡蘿卜 適量

步驟：

將青菜和南豆腐準(zhǔn)備好。

將豆腐切成小塊。

在鍋中加水，加一勺鹽，將切好的豆腐煮沸。

將煮好的豆腐撈出，放入盤(pán)中。

在鍋中加入適量油，加入蔥花爆香。

將豆腐放入鍋中，加水。

將洗凈的青菜放入。

煮至青菜變熟，加少許食鹽調(diào)味即可。

可以切幾片胡蘿卜花作為裝飾。

小貼士：

要燒嫩的豆腐不易碎，可以將嫩豆腐氽鹽水，表面收緊，炒制時(shí)不容易碎裂。

下鍋時(shí)不用頻繁翻動(dòng)，可以用鍋鏟輕推豆腐，避免碎裂。

燒之前可用油兩面煎黃，表皮凝結(jié)炒制時(shí)不易碎。

做法二：簡(jiǎn)易豆腐青菜湯

用料：

豆腐 200 克

青菜 200 克

鹽 1 茶匙

步驟：

豆腐切小塊，浸泡在加入1/2茶匙鹽的清水中15分鐘，留用浸泡過(guò)的鹽水。

將青菜洗凈，分成葉片，放入浸泡過(guò)豆腐的鹽水中，浸泡15分鐘后沖洗干凈瀝干水分。

湯鍋內(nèi)加水，大火煮沸后加入豆腐塊，大火煮15分鐘后加入青菜。

調(diào)入鹽，繼續(xù)煮3分鐘即可。

做法三：番茄嫩豆腐湯

步驟：

將番茄放入滾水中燙過(guò)，剝除表皮。

將去皮的番茄切成小碎丁。

將嫩豆腐切成小碎丁。

將番茄和嫩豆腐放入滾水中，煮開(kāi)3分鐘后熄火。

這三道簡(jiǎn)單而美味的豆腐湯，讓你輕松享受家常美食。

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