不要小看平時吃的雞蛋

　　雞蛋是我們經(jīng)常食用的一類食物，更是早餐中的上品。食用雞蛋的習(xí)慣在我國已經(jīng)有千百年了，雞蛋的吃法更是多種多樣。但隨著時間的發(fā)展，人們食用的雞蛋從過去的“土雞蛋”到現(xiàn)在的蛋雞場量產(chǎn)的“飼料蛋”，更有個別黑心作坊生產(chǎn)的“假雞蛋”。不止是吃到不健康的雞蛋容易使人致病，其實不少食用習(xí)慣也可使雞蛋從補品變成毒品。別小看你每天早點時吃的一顆簡單的雞蛋，它的門道多著呢!

　　想要營養(yǎng)保留好，雞蛋應(yīng)該怎么吃?

　　雞蛋的食用方法有很多，煮著吃、炒著吃、炸著吃，還有生吃、做成西式的布丁吃……要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好?筆者搜集資料查證后，竟然是最普通的白水煮蛋營養(yǎng)價值保留的最好。這么說有沒有什么依據(jù)?

　　錯吃雞蛋，害處堪比毒藥!

　　除了平時的幾種大眾的吃蛋方式，更有許多帶有地方特色的方法，但如果不能正確的食用雞蛋，能會讓雞蛋中原有的營養(yǎng)成分流失，使雞蛋從補品變成毒品。聽起來夠可怕的吧，有哪些不正確的食用方法?

　　小心養(yǎng)生謬傳，謹防被忽悠。

　　雞蛋歷來是大眾眼中的養(yǎng)生佳品，營養(yǎng)價值高、購買便利。但是關(guān)于雞蛋也有不少養(yǎng)生謬傳，什么樣的雞蛋好?土雞蛋真比洋雞蛋更有營養(yǎng)?所謂的“毛蛋”真那么大補嗎?關(guān)于雞蛋的養(yǎng)生傳言，有哪些是你需要注意的“純忽悠”?

　　最普通的白水煮蛋營養(yǎng)最好

　　雞蛋的吃法多種多樣，要是請專業(yè)廚師來說，恐怕講一天都講不完。一顆雞蛋到底該怎么吃營養(yǎng)才最好?查來查去竟然是最普通的白水煮蛋!

　　最有益有益心臟健康的吃法：

　　第一名：帶殼水煮蛋;不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花湯和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：攤雞蛋。

　　最有利消化蛋白質(zhì)的吃法：

　　第一名：帶殼水煮蛋;有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。

　　第三名：炒雞蛋。

　　第四名：蒸雞蛋。

　　第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

　　最有利于保存維生素的吃法：

　　第一名：帶殼水煮蛋;加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。

　　第二名：蒸蛋。

　　第三名：水煮荷包蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：攤雞蛋。

　　確保一日三餐營養(yǎng)是養(yǎng)胃的關(guān)鍵。筆者今天就是要給大家介紹一款北美ACA VEC005蒸蛋器，該產(chǎn)品最多可同時蒸煮5只雞蛋，體積帶有計時功能，可根據(jù)您口味的需求選擇不同時間的蒸蛋需求，最短6分鐘即可蒸熟，即使是繁忙的清晨，也可為自己自制營養(yǎng)早餐。

　　雞蛋的錯誤食用方法

　　有的人可能偏愛吃半生的煎蛋，有人習(xí)慣每天生吃一顆雞蛋。這些吃法看起來比較“講究”，孰不知講究的背后可能導(dǎo)致身體不適呢。

　　錯誤之一：未熟雞蛋易引起腹瀉。

　　蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。另外，雞蛋的形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能高溫殺死細菌。

　　錯誤之二：煮老的雞蛋不易吸收。

　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

　　錯誤之三：雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值。

　　豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　錯誤之四：雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固。

　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進入人體后會造成危害。

　　錯誤之五：炒雞蛋不需放味精破壞鮮味。

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會破壞雞蛋的鮮味。

　　錯誤之六：煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)。

　　有人將煮熟的雞蛋在冷水里浸泡后容易剝殼，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。 如用冷水浸泡，應(yīng)盡快食用。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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